Bossche bol

Što je to

Bossche bol veliki je kolač iz Nizozemske koji se ne drži uobičajenih pravila veličine i proporcije. Riječ je o kuglici od biskvitnog (choux) tijesta, otprilike veličine šake, do kraja punjenoj tučenim vrhnjem i prelivenoj, gotovo u cijelosti, debelim slojem tamne čokolade. Ime se jednostavno prevodi kao "kuglica iz 's-Hertogenboscha", čime se izravno povezuje s brabantskim gradom poznatim u narodu kao Den Bosch.

To nije sitan zalogaj za brzo pojesti između sastanaka. Dimenzije su znatne, pa su za nošenje bez nereda često potrebne obje ruke ili tanjur i vilica. Tekstura je prepoznatljiva: lagana, šuplja ljuska prelazi u hladan, gust nadjev koji djeluje više kao desert nego kao kolač. Ono što ga definira jest ravnoteža okusa. Čokoladni preljev je bogat i blago gorak, dok je vrhnje u unutrašnjosti u najboljem slučaju tek lagano zaslađeno. Ta suzdržanost u nadjevu dopušta tamnoj čokoladi da probije slatkoću bez da postane zasitna.

Odakle dolazi

Ovaj kolač pripada pokrajini Noord-Brabant. Iako slična biskvitna peciva postoje diljem Europe, Bossche bol specifičan je za 's-Hertogenbosch i njegovu neposrednu okolicu. Pekari toga grada odavno polažu pravo na recept, no rijetko se slažu oko toga tko ga je prvi izumio.

Čokoladom glazirana kuglica punjena žutim slastičarskim kremom prodavala se u Den Boschu od otprilike 1903. godine, zahvaljujući slastičaru Josephu Lambermontu; od 1924. njegovi su oglasi obećavali čisto tučeno vrhnje, a gradski zavod za baštinu datira bol u njegovu sadašnjem obliku upravo u tu godinu. Suparničku tvrdnju iznosi Henri van der Zijde, pekar iz Haaga koji je 1920. otvorio radnju u istoj ulici. Mještani ga i dalje zovu sjekladebol, a priča je to o zajedničkom lokalnom ponosu. Pekari Den Boscha desetljećima se tiho natječu oko toga tko proizvodi najujednačeniju verziju. To se suparništvo i danas spominje u razgovorima po gradu, a mještani često brane svog omiljenog pekara ne imenujući ga javno.

Ovo jelo postalo je simbol brabantskog identiteta. Trgovine drugdje u Nizozemskoj prodaju ih, no verzije iz pekarnica pripadaju jugu. U samom 's-Hertogenboschu Bossche bol je stalnica koja se na jelovnicima pojavljuje tijekom cijele godine, bez obzira na sezonu.

Kako se pravi i od čega se sastoji

Izrada Bossche bola oslanja se na tri glavna elementa: ljusku od biskvitnog tijesta, nezaslađeni nadjev od vrhnja i čokoladni preljev. Samo je tijesto lagano i šuplje, pečeno dok ne zadrži oblik, a ostaje hrskavo izvana. Zatim se rasiječe kako bi primilo obilnu količinu tučenog vrhnja.

Vrhnje se drži jednostavnim ili tek lagano zaslađenim. Kad bi se u nadjev dodalo previše šećera, spoj s čokoladom postao bi za većinu nepca preslatki. Bol se drži ohlađen, a hladno vrhnje ističe mekano tijesto i bogatu čokoladnu ljusku. Preljev prekriva cijelu, ili gotovo cijelu, površinu kuglice. Time se osigurava da u svakom zalogaju bude čokolade, čak i ako se zagrize najprije sa strane.

Rezultat je desert koji traži strpljenje. Težina vrhnja i debljina čokolade znače da brzo jedenje često vodi do nereda. Ovo je kolač koji se jede sjedeći, s tanjura, a obično i vilicom.

Kako ga jesti

Jedenje Bossche bola zahtijeva poseban pristup. Većina mještana preporučuje vilicu i tanjur kako bi se probila debela čokoladna ljuska i svladalo vrhnje dok počinje omekšavati. Poneki se odvažni pokušavaju nositi s njim rukama, no to obično završava čokoladom po prstima i odjeći. Veličina kuglice znači da se rijetko jede u jednom zalogaju; uobičajeno je razlomiti je na komade.

Tradicionalni pratilac jest jaka crna kava. Gorčina pečene kave upravo je ono prema čemu je cijeli doživljaj osmišljen: čokolada izvana, vrhnje iznutra, kava uz to. U 's-Hertogenboschu nije rijetkost vidjeti ljude kako uživaju u ovom kolaču u lokalnom kafiću ili pekarnici dok čekaju da stigne kava.

Zanimljivosti

• Naopačke također ide. Budući da čokolada prekriva gotovo cijelu kuglicu, neki je jedu naopačke, koristeći tvrdi čokoladni sloj kao podlogu.
• Suzdržan nadjev. Vrhnje iznutra je jednostavno ili tek neznatno zaslađeno, pa čokolada nosi većinu slatkoće.
• Lokalna rasprava. Pekari u 's-Hertogenboschu beskrajno se prepiru oko toga tko pravi najbolju verziju, a dva ranija pekara, Lambermont i Van der Zijde, oboje imaju svoje pristaše kao izumitelja.
• Poslastica veličine šake. Kolač je dosljedno velik, često opisivan kao veličine stisnute šake ili nešto veći.
• Dostupnost tijekom cijele godine. Za razliku od mnogih sezonskih nizozemskih poslastica, Bossche bol dostupan je u pekarnicama tijekom cijele godine na jugu zemlje.

Gdje ga probati

's-Hertogenbosch, gdje je nekoliko pekarnica desetljećima izrađuje, a grad se prepire oko toga koja je najbolja. Jedna od njih, blizu kolodvora, ima red većinu jutara i to je ime koje svi prvo spomenu; ostale su na kratkom razmaku pješice, a razlika je neznatna.

Pekarnice diljem Noord-Brabanta također ih izrađuju, a što se dalje ide od Den Boscha, veličina i omjer vrhnja i čokolade sve više odstupaju. Izvan pokrajine uglavnom su trgovački proizvod, a Bossche bol u Amsterdamu prije je kurioznost nego tradicija.