Trierer Viez

Što je to

Trierer Viez je svakodnevno piće Triera i okolne regije Mosel-Saar. Riječ je o jabukovači, napravljenoj od lokalno prešanih jabuka koje su fermentirale u suhu, često mutnu tekućinu oštrog, kiselkastog okusa. Za razliku od pjenušavih jabukovača koje se nalaze u mnogim dijelovima Europe, ova je verzija obično mirna i ima manji udio alkohola od vinove loze. Piće je vezano uz jesensko prešanje, ali ostaje dostupno tijekom cijele godine u trierskim krčmama.

Ime se obično izvodi iz latinskog vice, "umjesto", čime se Viez označava kao "drugo" ili zamjensko vino regije poznatije po svojim vinogradima. Iako uzgoj jabuka ima dugu povijest uz rijeku Mosel, pojam Viez razlikuje ovaj regionalni proizvod od običnih jabukovača proizvedenih drugdje. To nije luksuzan proizvod, nego osnovna namirnica seoskog života, koju su povijesno pili seljaci i mještani da utaže žeđ. Tradicija se proteže od Triera uz Saar u Saarland i prema luksemburškoj granici, gdje jabuke rastu u tradicionalnim visokostablašnim voćnjacima.

Povijest Viez ceste

Proizvodnja Vieza usko je vezana uz krajolik dolina Mosela i Saara. Stoljećima su se jabuke sadile uz rubove cesta, na livadama i na rubovima polja. Ti su visokostablašni voćnjaci davali plodove za proizvodnju jabukovače, a ujedno su pružali hlad životinjama na ispaši. Tradicija je i danas vidljiva kroz označenu rutu poznatu kao Viezstraße, odnosno Viez cesta, koja se proteže oko 150 kilometara od Saarlouisa i Merziga na Saaru do Triera.

Jesen je razdoblje u kojem se jabuke beru i prešaju, a sela duž rute održavaju festivale Vieza, jabuka i prešanja u sezoni koja traje od proljeća do jeseni. Ta okupljanja često uključuju glazbu, lokalnu hranu i kušanje svježeg Vieza. Piće se mijenja kako tjedni prolaze. Odmah nakon prešanja, mošt je još uvijek sladak i mutan; kada fermentacija završi, postaje suha, oštra jabukovača spremna za piće.

Što sadrži

Sastojci su jednostavni i lokalni. Osnovu čine jabuke uzgojene u regiji Mosel-Saar, često starih voćnjačkih sorti čija kiselost daje jabukovači njezin karakterističan ugriz. Tradicionalno se sok fermentira onakav kakav izlazi iz preše, bez dodataka arome.

U vrućim danima neki piju razrijede suhi Viez mineralnom vodom ili limunadom kako bi bio lakši i osvježavajući. Rezultat ostaje mutna, blijedožuta tekućina oštrog okusa jabuke i zemlje.

Kako se poslužuje

Trierer Viez pije se iz prepoznatljive bijele posude zvane Viezporz. Porz je moselsko-frankonski kratki oblik riječi Porzellan, porculan, a Porz je obična šalica s ručkom od bijelog porculana ili kamenine, koja se koristi u Trieru, dolini Mosela, donjem Saaru te susjednim regijama Eifel i Hunsrück.

Piće je kod kuće u trierskoj krčmi, bilo da je riječ o Weinstube ili jednostavnoj lokalnoj gostionici. To su male, neupadljive ustanove u kojima se mještani okupljaju radi razgovora i okrepe, a Viez dobro ide uz izdašnu lokalnu hranu poput Flieten (pilećih krilaca) ili pržene mosellske ribe.

Zanimljivosti

• Bijela šalica je nužna. Viezporz, čije ime potječe od riječi za porculan, tradicionalna je posuda iz koje se pije ova jabukovača.
• "Zamjensko vino". Ime se obično izvodi iz latinskog vice, čime se Viez označava kao svakodnevna zamjena za vino od grožđa.
• Regionalna granica. Tradicija Vieza proteže se izvan Triera uz Saar u Saarland, gdje slični voćnjaci proizvode istu vrstu jabukovače.
• Ljetna okrepa. Mještani posežu za Viezom osobito tijekom vrućih ljetnih dana, ponekad razrijeđenim mineralnom vodom ili limunadom.
• Označena cesta. Viez cesta duga 150 kilometara povezuje voćnjačka sela uz Saar s Trierom, s festivalima i kušanjima usput.

Gdje ga probati

Najautentičnije iskustvo Trierer Vieza nalazi se u samom Trieru, osobito u lokalnim krčmama koje ga poslužuju svakodnevno. Te su ustanove razasute po cijelom gradu i često ujedno služe kao mjesta okupljanja mještana. Izvan grada, krčme i festivali duž označene Viez ceste u okolnim voćnjačkim selima nude svježu jabukovaču, osobito tijekom sezone berbe.