Rüdesheimer Kaffee

Što je to

Rüdesheimer Kaffee je kavno piće koje pripada gradiću Rüdesheim am Rhein u pokrajini Hessen. Nije nacionalno raširen napitak, nego lokalni specijalitet vezan uz Drosselgasse, usku i živahnu uličicu krčmi i kavana koja se uspinje od Rajne prema gornjem dijelu grada. Piće određuje način pripreme: tri kocke šećera i mjera rakije Asbach Uralt stave se u posebnu šalicu i zapale. Zapaljena rakija miješa se oko minutu dok se šećer ne otopi, zatim se ulije vruća, jaka kava, a piće se na kraju prekrije debelim slojem šlaga zaslađenog vanilin šećerom i pospe naribanom čokoladom.

Doživljaj je jednako toliko vizualan koliko i kulinarski. Rakija gori plavim plamenom prije nego što se doda kava, što stvara mali spektakl koji je postao dio identiteta grada. Piće se poslužuje u posebnoj šalici za Rüdesheimer Kaffee, koju mnogi posjetitelji ponesu kući kao suvenir. Pije se kroz sloj vrhnja bez miješanja, tako da se vruća, zaslađena kava i rakija postupno stapaju s hladnim vrhnjem.

Kako je nastalo

Recept ima jasnu priču o postanku koja seže u 1957. godinu. Hans Karl Adam, u to doba poznati televizijski kuhar, stvorio je piće na zahtjev rüdesheimske destilerije rakije Asbach, koja je željela kavni specijalitet izgrađen oko svoje rakije. Ime pića je jednostavno: nosi ime grada u kojem se rakija proizvodi i u kojem je piće prvi put posluženo.

Adamova tvorevina nije preko noći postala stalnica. Rasla je usporedno s turizmom Rüdesheima, postajući svojevrstan ritual za one koji prolaze Drosselgasseom. Jednostavnost sastojaka (kava, šećer, rakija i vrhnje) skriva poseban postupak potreban da se pripremi kako treba.

Gdje ga pronaći

Klasično mjesto za naručiti Rüdesheimer Kaffee jest kavana u Drosselgasseu ili u njegovoj blizini. Ova uska uličica iznad rijeke puna je krčmi i kavana koje to piće poslužuju desetljećima. Svaki lokal ima svoj način izvođenja rituala, no osnovni elementi ostaju isti: flambiranje rakije i obilan sloj vrhnja.

Kavane su često pune posjetitelja popodne i navečer, kada prizor zapaljene rakije privlači poglede prolaznika.

Od čega se sastoji

Piće se oslanja na nekoliko ključnih sastojaka, od kojih svaki ima određenu ulogu u konačnom rezultatu:

• Asbach Uralt: Njemačka vinska rakija iz Rüdesheima, koja daje alkohol koji se pali.
• Tri kocke šećera: Stavljaju se u šalicu zajedno s rakijom i otapaju se dok ona gori i dok se miješa.
• Vruća kava: Jaka crna kava, dodaje se nakon što je plamen gorio kratko vrijeme, kako bi se stvorila osnova pića.
• Šlag: Debeli sloj zaslađen vanilin šećerom i dovršen pahuljicama ili naribanom čokoladom.

Rezultat je toplo, slatko piće s blagom, pomalo karameliziranom notom rakije. Vrhnje ublažava oštrinu alkohola, dok flambirani šećer dodaje dubinu. Nije lagano piće; dovoljno je snažno da se smatra popodnevnim ili večernjim užitkom, a ne jutarnjom kavom.

Zanimljivosti

• Šalica je bitna. Posebna šalica za Rüdesheimer Kaffee dio je rituala, a mnogi posjetitelji je ponesu kući kao suvenir.
• Televizijski podrijetlo. Piće je 1957. stvorio televizijski kuhar Hans Karl Adam, po narudžbi proizvođača rakije Asbach.
• Prvo plamen, zatim kava. Rakija gori sa šećerom prije nego što se doda kava, kako bi se šećer otopio, a dio oštrine alkohola izgorio.
• Bez miješanja. Kad se doda vrhnje, piće se pije kroz njega, a ne miješa.
• Lokalni ponos. Iako je poznato i u drugim dijelovima Njemačke, piće ostaje simbol Rüdesheima, a ne nacionalni standard.