Meefischli

Što je to

Meefischli su mali, cijeli riječni riblji primjerci prženi u dubokom ulju dok ne postanu zlatni i hrskavi, specijalitet Würzburga na Majni. Naziv dolazi iz lokalnog frankonskog dijalekta, u kojem se Majna naziva Mee, pa su Meefischli jednostavno "male majnske ribice", a deminutiv -li odražava njihovu skromnu veličinu. To nije jelo za one koji vole vaditi kosti s tanjura; jedu se cijele, s glavama i repovima i svime ostalim, samo prstima i uz salvetu.

Ribe su dovoljno male da se pojedu u jednom ili dva zalogaja. Obično duge samo nekoliko centimetara, čiste se i uvaljaju u brašno ili krušne mrvice prije nego što se bace u vrelo ulje. Rezultat je ljuska hrskave, slane korice koja obavija mekano meso unutra. Na tanjuru nema umaka, a ni prilog gotovo da ne postoji kako ne bi odvraćao pažnju od jednostavnosti. Prskanje svježeg limunovog soka uobičajen je dodatak, čija je svrha presjeći masnoću pržene kožice, a ne prekriti okus rijeke.

Odakle dolaze

Ove ribe pripadaju Donjoj Frankoniji u sjevernoj Bavarskoj, a prije svega dionici rijeke Majne koja teče pored Würzburga. Osobito su popularne u toplijim mjesecima, kada gostionice i vinski podrumi uz obalu postavljaju stolove na otvorenom.

Tradicija je vezana uz lokalni Gasthaus, odnosno gostionicu, uz rijeku, gdje gosti mogu promatrati vodenu struju dok jedu. Bijelu ribu iz Majne i danas love lokalni riječni ribari, premda svaki tanjur poslužen danas ne mora nužno potjecati iz same rijeke, a dostupnost može ovisiti o ulovu. Meefischli se prodaju i pržene na würzburškoj tržnici, kao brzi zalogaj za one koji su u kupovini.

Kako se jedu

Jedenje Meefischli pravi je posao za ruke. Ribe stižu vruće, naslagane na jednostavan tanjur ili u papirnatom tuljcu. Gosti ih uzimaju za rep i jedu cijele, s hrskavom glavom i svime, uživajući u hrskavoj kožici i nježnom mesu unutra. Namjerno je nezgrapno jesti, a prsti će neizbježno postati pomalo masni.

Iskustvo nije zamišljeno kao elegantno u smislu otmjenog ugostiteljstva. Ono je rustikalno i zajedničko. Uz tipičnu porciju ide i komad hrskavog kruha kojim se upija ulje ili limunov sok preostao na tanjuru, ponekad i uz jednostavnu salatu. Kruh služi kao protuteža slanoći pržene kožice i kao sredstvo za pokupiti posljednje tragove okusa.

Čaša frankonskog Silvanera prirodan je pratilac. Ovo suho bijelo vino tradicionalno se puni u Bocksbeutel, plosnatu bočicu okrugla trbuha i kratkog vrata, prepoznatljiv znak frankonskog vina. Svježa kiselost Silvanera presijeca masnoću pržene ribe. Čaša piva uobičajena je alternativa.

Zanimljivosti

• Jede se cijelo. Za razliku od većih riječnih riba kojima se vade kosti, Meefischli se prže i jedu cijele, s glavama, repovima i sitnim kostima.
• Dijalektalni naziv. Mee je würzburški izgovor za Majnu; riječna četvrt Würzburga u dijalektu je poznata kao Meeviertel.
• Sezonski favorit. Najpopularnije su ljeti, kada su terase uz rijeku otvorene.
• Zalogaj s tržnice. Osim u gostionicama, Meefischli se prodaju svježe pržene na würzburškoj tržnici.
• Lokalni oblik boce. Vino koje se uz njih poslužuje često dolazi u Bocksbeutel, prepoznatljivoj plosnatoj bočici koja ga identificira kao frankonsko.

Gdje ih probati

Najbolje mjesto za jesti Meefischli jest Gasthaus ili vinski podrum uz obalu Majne u Würzburgu tijekom ljetnih mjeseci. Ne poslužuje ih svaki lokal svaki dan, stoga se isplati pitati lokalno stanovništvo ili turistički ured koji lokali ih imaju na jelovniku. Posjet starom gradu prirodno se uklapa, no pravo iskustvo doživljava se uz samu obalu vode.