Fartons

Mitä ne ovat

Fartonit ovat pitkiä, ohuita makeita pullia Valencian maakunnassa sijaitsevasta Alborayan kaupungista, aivan Valencian kaupungin pohjoispuolelta. Niitä voi syödä sellaisenaan, mutta niiden varsinainen tarkoitus on kastaminen horchataan (valenciaksi orxata), kylmään, maitomaiseen juomaan, joka valmistetaan maapähkinäpapuja muistuttavista mantelinyhtisista juuresta eli chufasta (maasirkkanaveden raaka-aineesta).

Ulkonäkö on yksinkertainen ja tunnistettava. Pullat ovat pitkänomaisia, pehmeitä ja vaaleita, ja ne kuorrutetaan paistamisen jälkeen tomusokerilla, mikä antaa niille kiiltävän, hieman tahmean pinnan. Rakenne on kevyt ja huokoinen, suunniteltu imemään nestettä sortumatta heti. Tämä on olennaista, sillä pullia pidetään kiinni toisesta päästä ja kastetaan korkeisiin horchata-laseihin, jolloin juoma imeytyy murusiin pullan säilyttäessä muotonsa hetken aikaa.

Niitä myydään horchaterías-nimisissä erikoiskahviloissa, joita löytyy ympäri Alborayaa ja Valenciaa, sekä leipomoissa ja ruokakaupoissa kautta alueen. Yhdistelmä on vakiintunut: lasillinen kylmää horchataa muutaman fartonin kera, tavallisesti iltapäivän tai illan herkkuna, kun sää lämpenee.

Tehty kastettavaksi

Fartonin muoto on suora vastaus lasiin, jossa horchataa tarjoillaan. Lyhyt tai pyöreä pulla yltäisi vain pintaan asti; pitkä, kapea muoto antaa sen ulottua syvälle lasiin pysyen silti kädessä hallittavana.

Taikina on kevyt, rikastettu hiivataikina, joka tehdään jauhoista, sokerista, auringonkukkaöljystä, kananmunista ja hiivasta, ja se paistetaan vaaleaksi, ei tummaksi tai rapeaksi. Tämä pitää sisuksen pehmeänä ja imukykyisenä. Sokerikuorrutus tuo mukaan hieman makeutta, joka täydentää maapähkinämäisen, maanläheisen chufan makua.

Nimi on valenciankielinen; yksikkömuoto on fartó (espanjaksi fartón). Se yhdistetään usein valenciankieliseen sanaan fart, "täysi" tai "kylläinen", mikä sopii hyvin makeiseen, jota syödään yleensä useita kerrallaan.

Mistä ne ovat peräisin

Fartonit luetaan Polo-suvun ansioksi; perhe asettui Alborayaan ja kehitti 1960-luvulla kevyemmän, pitkänomaisen version perinteisestä valenciankielisestä panquemao-makeasta leivästä, viimeisteltynä kuorrutuksella, nimenomaan horchatan kumppaniksi. Ajatus levisi nopeasti kaupungin horchaterías-kahviloihin, ja nykyään fartoneita valmistavat monet leipurit kautta Valencian maakunnan.

Yhdistelmä liittyy chufaan, jota viljellään l'Horta Nordin hiekkaisilla mailla, Alborayaa ympäröivällä maatalousalueella. Horchata on täyteläistä ja makeaa, ja farton tarjoaa pehmeän, tärkkelyspitoisen vastapainon, joka tasapainottaa sitä.

Käytäntö on hengeltään kausiluonteinen. Vaikka jotkin paikat tarjoilevat horchataa ympäri vuoden, Alborayan horchaterías-kahvilat ovat vilkkaimmillaan myöhäiskeväästä alkusyksyyn, jolloin kylmän juoman kysyntä on huipussaan. Kesäiltoina niiden terassit täyttyvät paikallisista ja matkailijoista, jotka tilaavat lasillisia horchataa ja lautasellisia fartoneita.

Miten niitä syödään

Fartonit syödään käsin. Tavanomainen tapa on pitää yhtä pullaa kiinni toisesta päästä ja kastaa se horchata-lasiin, odottaa hetki, että taikina imee juomaa, nostaa se sitten ylös ja ottaa pala samalla, kun tipat valuvat takaisin lasiin.

Tarjoiluympäristö on tyypillisesti yksinkertainen: terassipöytä, korkea lasi ja lautanen pullia. Ruokailuvälineitä ei tarvita.

Horchata-kauden ulkopuolella fartoneita kastetaan myös kuumaan suklaaseen tai maitoiseen kahviin, ja jotkut syövät niitä granizado de limónin, sitruunaisen jäämurskajuoman, kanssa. Silti yhdistelmä horchatan kanssa on niin vahva, että niiden syntysijoilla niitä näkee harvoin tarjoiltavan minkään muun kanssa.

Kiinnostavia faktoja

• Muoto on toiminnallinen. Pitkä, ohut muotoilu antaa pullan ulottua syvälle korkeaan lasiin, mikä on välttämätöntä kunnolliseen kastamiseen.
• Tuore klassikko. Toisin kuin monet keskiaikaisia juuria juontavat espanjalaiset leivonnaiset, fartonit ovat peräisin vasta 1960-luvulta.
• Monta versiota. Mitään yhtä virallista reseptiä ei ole; leipomoilla ja horchaterías-kahviloilla on kullakin omansa, ja lehtitaikinaiset fartonit ilmestyivät 1990-luvulla.
• Kesäinen tapa. Vaikka horchataa saa ympäri vuoden, fartonien syömisen rytmi kiihtyy kuumina kuukausina, jolloin kylmä juoma virkistää eniten.
• Ei pelkästään horchatalle. Talvella fartoneita kastetaan sen sijaan kuumaan suklaaseen.