Bossche bol

Mikä se on

Bossche bol on suurikokoinen leivonnainen Alankomaista, joka uhmaa tavanomaisia koon ja mittasuhteiden sääntöjä. Se on valinaistaikinasta tehty pulla, suunnilleen nyrkin kokoinen, täytetty kauttaaltaan vaahdotetulla kermalla ja päällystetty kokonaan tai lähes kokonaan paksulla tummasta suklaasta tehdyllä kuorrutuksella. Nimi tarkoittaa yksinkertaisesti "pallo 's-Hertogenboschista", mikä yhdistää sen suoraan Brabantin kaupunkiin, jota paikallisesti kutsutaan nimellä Den Bosch.

Se ei ole pieni herkku, joka on tarkoitettu napattavaksi nopeasti kokousten välissä. Mitat ovat huomattavat, ja sen käsittelyyn tarvitaan usein molemmat kädet tai lautanen ja haarukka, jotta sotkulta vältytään. Rakenne on omaleimainen: kevyt, ontto kuori, jonka sisällä on kylmä, tiivis täyte, joka tuntuu enemmän jälkiruualta kuin kakulta. Ratkaisevaa on makujen tasapaino. Suklaakuorrutus on täyteläinen ja hieman kitkerä, kun taas sisällä oleva kerma on enintään kevyesti makeutettua. Tämä pidättyväisyys täytteessä antaa tumman suklaan maun erottua tulematta liian imeläksi.

Mistä se on peräisin

Leivonnainen kuuluu vahvasti Noord-Brabantin maakuntaan. Vaikka samankaltaisia valinaistaikinaleivonnaisia löytyy eri puolilta Eurooppaa, Bossche bol on nimenomaan 's-Hertogenboschin ja sen lähiseudun oma. Kaupungin leipurit ovat pitkään väittäneet reseptin kuuluvan itselleen, vaikka siitä kuka sen ensimmäisenä keksi, ei olla yksimielisiä.

Suklaalla kuorrutettua pullaa, joka oli täytetty keltaisella leipurikermalla, myytiin Den Boschissa noin vuodesta 1903 lähtien, kondiittori Joseph Lambermontin toimesta; vuodesta 1924 hänen mainoksensa lupasivat puhdasta vaahdotettua kermaa, ja kaupungin perinnevirasto ajoittaa bolin nykymuotoisen version tuohon vuoteen. Kilpaileva väite esitetään Henri van der Zijden hyväksi, joka oli Haagista kotoisin oleva leipuri ja avasi liikkeensä samalla kadulla vuonna 1920. Paikalliset kutsuvat sitä edelleen nimellä sjekladebol, ja tarina on yhteistä paikallista ylpeyttä. Vuosikymmenten ajan Den Boschin leipurit ovat hiljaisesti kilpailleet siitä, kenen versio on tasalaatuisin. Tämä kilpailu on edelleen kaupungissa keskustelunaihe, ja paikalliset puolustavat usein suosikkileipuriaan mainitsematta liikettä julkisesti nimeltä.

Ruoasta on tullut brabantilaisen identiteetin symboli. Supermarketit muualla Alankomaissa myyvät niitä, mutta leipomoversiot kuuluvat etelään. Itse 's-Hertogenboschissa Bossche bol on perusruokalistan osa, joka löytyy menuista ympäri vuoden, kaudesta riippumatta.

Miten se valmistetaan ja mitä siihen kuuluu

Bossche bolin rakenne nojaa kolmeen pääelementtiin: valinaistaikinasta tehtyyn kuoreen, makeuttamattomaan kermatäytteeseen ja suklaakuorrutukseen. Itse taikina on kevyt ja ontto, paistettu niin, että se pitää muotonsa mutta säilyy rapeana ulkopinnaltaan. Se avataan sitten, jotta sisään mahtuu runsaasti vaahdotettua kermaa.

Kerma pidetään mietona tai vain kevyesti makeutettuna. Jos täytteeseen lisättäisiin paljon sokeria, yhdistelmä suklaan kanssa muuttuisi useimpien makuaistille liian makeaksi. Bol pidetään kylmänä, ja kylmä kerma tasapainottaa pehmeää taikinaa ja täyteläistä suklaakuorta. Kuorrutus peittää koko tai lähes koko pullan pinnan. Näin varmistetaan, että jokaisessa suupalassa on suklaata, vaikka ensimmäinen purema osuisikin kylkeen.

Lopputulos on jälkiruoka, joka vaatii kärsivällisyyttä. Kerman painon ja suklaan paksuuden vuoksi nopea syöminen johtaa usein sotkuun. Se on istuen syötävä leivonnainen, jota nautitaan lautaselta ja yleensä haarukalla.

Miten sitä syödään

Bossche bolin syöminen vaatii oman lähestymistapansa. Useimmat paikalliset suosittelevat haarukan ja lautasen käyttöä, jotta paksun suklaakuoren läpi pääsee ja kerman pehmetessä sitä voi hallita. Jotkut rohkeat yrittävät pitää sitä käsissään, mutta tämä johtaa yleensä suklaaan sormissa ja vaatteissa. Pullan koon vuoksi sitä ei juuri koskaan syödä yhdellä suupalalla; sen jakaminen osiin on vakiintunut tapa.

Perinteinen seuralainen on vahva musta kahvi. Paahdon kitkeryys on se, mitä koko kokonaisuus vasten rakentuu: suklaata ulkona, kermaa sisällä, kahvia vieressä. 's-Hertogenboschissa on tavallista nähdä ihmisten nauttivan leivonnaista paikallisessa kahvilassa tai leipomossa odottaessaan kahvin saapumista.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Nurinpäin toimii myös. Koska suklaa peittää lähes koko pallon, jotkut syövät sen ylösalaisin, käyttäen kovaa suklaakerrosta alustana.
• Pidättyväinen täyte. Sisällä oleva kerma on mietoa tai tuskin makeutettua, jolloin suklaa tuottaa suurimman osan makeudesta.
• Paikallinen kiista. 's-Hertogenboschin leipurit väittelevät loputtomasti siitä, kuka tekee parhaan version, ja kahdella varhaisella leipurilla, Lambermontilla ja Van der Zijdellä, on molemmilla omat kannattajansa keksijänä.
• Nyrkin kokoinen herkku. Leivonnainen on johdonmukaisesti suuri, usein kuvailtu suljetun nyrkin kokoiseksi tai hieman suuremmaksi.
• Saatavilla ympäri vuoden. Toisin kuin monet kausiluonteiset hollantilaiset herkut, Bossche bolia on saatavilla leipomoissa ympäri vuoden etelässä.

Missä sitä kannattaa maistaa

's-Hertogenbosch, jossa useat leipomot ovat valmistaneet niitä vuosikymmenten ajan ja kaupunki kiistelee siitä, kenen versio on paras. Yksi niistä, lähellä asemaa, on useimpina aamuina jonottava paikka ja nimi, jonka kaikki mainitsevat ensimmäisenä; muut sijaitsevat lyhyen kävelymatkan päässä toisistaan, ja ero on vähäinen.

Myös leipomot ympäri Noord-Brabantia valmistavat niitä, ja mitä kauempana Den Boschista ollaan, sitä enemmän koko ja kerman ja suklaan suhde vaihtelevat. Maakunnan ulkopuolella ne ovat enimmäkseen supermarkettituote, ja Bossche bol Amsterdamissa on kuriositeetti pikemminkin kuin perinne.