Papalines d'Avignon

Mitä se on

Papalines d'Avignon ovat pieniä, hienostuneita makeisia, jotka kuuluvat Avignonin kaupungille Ranskan eteläosassa. Ne eivät ole laajalle levinnyt kansallinen herkku, vaan paikallinen Vaucluse-alueen erikoisuus Provence-Alpes-Côte d'Azurin alueella. Makeinen koostuu ohuesta suklaakuoresta, jonka vaaleanpunainen pintakerros pienine piikkeineen saa sen näyttämään ohdakkeen kukinnolta.

Kuoren sisällä on täyte, joka tehdään Origan du Comtat -nimisestä yrttilikööristä. Tämä juoma tislataan oreganosta ja noin kuudestakymmenestä muusta kasvista, jotka kerätään Mont Ventoux'n, kaupungin koillispuolella hallitsevan korkean vuoren, juurilta. Lopputulos on makeinen, jossa suklaan sileys ja vuoristoyrttien terävä, aromaattinen maku ovat tasapainossa.

Vaaleanpunaisella värillä on tässä yhteydessä erityinen merkitys. Sen selitetään yleensä viittaavan kardinaalien kaapuihin ajalta, jolloin Avignon oli paavinistuimen sijaintipaikka 1300-luvulla. Makeinen on niin pieni, että sen syö yhdellä tai kahdella purulla, ja sitä nautitaan usein jälkiruoan jälkeen tai kahvin kanssa.

Modernin klassikon historia

Papalinen tarina juontaa juurensa 1900-luvun puoliväliin, ei keskiajalle, josta sen nimi on saanut innoituksensa. Makeisen loi vuonna 1960 Syndicat des maîtres-pâtissiers du Vaucluse, Vauclusen paikallinen leipuri- ja konditoriamestareiden yhdistys, joka halusi luoda kaupungille aidosti paikallisen makeisen.

He päättivät kunnioittaa kaupungin menneisyyttä paavien asuinpaikkana. Nimi papaline viittaa suoraan paaviuteen, kun taas vaaleanpunainen väri tuo mieleen kardinaalien vaatteet ajalta, jolloin Palais des Papes oli täynnä heitä.

Kyseessä on moderni keksintö, jolla on syvät historialliset viittaukset. Konditorit eivät väittäneet löytäneensä muinaista reseptiä, vaan loivat jotain uutta, joka kunnioitti kaupungin uskonnollisen menneisyyden muistoa. Debyytistään lähtien papaline on pysynyt Avignonin makeiskauppojen vakiotuotteena, jota myydään pienissä rasioissa ja jonka matkailijat tunnistavat aitona paikallistuotteena.

Mitä siihen kuuluu

Papalinen koostumus on yksinkertainen, mutta se nojaa tiettyihin alueellisiin raaka-aineisiin. Sisempi kuori on tummaa suklaata, jonka päällä on ohut vaaleanpunaiseksi värjätty valkosuklaakerros. Piikit muotoillaan tähän pintaan, kun se on vielä pehmeää, mikä antaa makeiselle sen tunnusomaisen ulkonäön. Täyte ei ole kermaa tai hilloa, vaan alueen yrteistä valmistettu likööri.

Täytteen määräävä ainesosa on Origan du Comtat, yrttilikööri, joka valmistetaan macerioimalla ja tislaamalla kasveja Mont Ventoux'n ja lähialueiden rinteiltä. Tislaus vangitsee oreganon terävät, mausteiset sävyt, jotka muodostavat vastakohdan suklaakuoren makeudelle.

Likööriin lisätään monia muita yrttejä tuomaan monimuotoisuutta, mutta oregano pysyy sen määräävänä piirteenä. Lopputuote ei ole raskas jälkiruoka, vaan kevyt, aromaattinen makeinen, joka on tarkoitettu nautittavaksi hitaasti. Sitä syödään yleensä pieninä määrinä, jolloin suklaan ja yrttisävyjen välinen vuorovaikutus pääsee oikeuksiinsa.

Miten sitä syödään

Avignonin suklaa- ja makeiskauppiaat asettavat makeiset esille pienissä rasioissa, usein lahjaksi tarkoitettuina.

Papalineja tarjoillaan perinteisesti kupillisen mustaa kahvia kanssa. Kahvin karvaus täydentää liköörin yrttisiä sävyjä ja tasapainottaa suklaakuoren makeutta.

Sitä syödessä ei ole syytä kiirehtiä. Ohut kuori antaa nopeasti periksi ja vapauttaa aromaattisen liköörintäytteen. Se on pikemminkin jälkiruoan jälkeen nautittava makeinen kuin itsenäinen jälkiruoka, ja se sopii hyvin tauoksi kävelyllä Rhônen rannalla tai Palais des Papesin vierailun lomassa.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Muoto on tärkeä. Piikikäs pinta saa jokaisen papalinen näyttämään pieneltä ohdakkeen kukinnolta.
• Alkuperä vuodelta 1960. Makeisen keksi vuonna 1960 Vauclusen konditorimestareiden yhdistys, mikä tekee siitä modernin luomuksen sen keskiaikaisesta nimestä huolimatta.
• Vaaleanpunaiset kaavut. Vaaleanpunaisen värin selitetään paikallisesti viittaavan kardinaalien vaatteisiin Avignonin paaviuden ajalta.
• Vuoriston yrtit. Täyte tulee Origan du Comtat -likööristä, joka tislataan oreganosta ja kymmenistä muista kasveista Mont Ventoux'n juurilta.
• Pienet rasiat. Niitä myydään pieninä määrinä, usein lahjaksi tai henkilökohtaiseksi herkuksi, ei suurina perhepakkauksina.