Berlingot de Carpentras

Mikä se on

Berlingot de Carpentras on kova keitetty makeinen Carpentras'n kaupungista Vaucluse'n departementista Provence-Alpes-Côte d'Azurin alueella. Se on pienen, hieman pyöristetyn pyramidin muotoinen, sivultaan noin sentin mittainen, läpikuultava ja väritetty, ja siinä kulkee hienoja valkoisia raitoja kuin seeprankuvio. Pinta on sileä ja lasimainen, kova purtaessa mutta sulaa hitaasti suussa.

Makeinen ei ole kakku eikä keksi. Se on keitetystä sokerista valmistettu konvehti, jota on vedelty ja taiteltu sen tunnusomaisen raidallisen ulkonäön saavuttamiseksi. Vaikka samankaltaisia makeisia valmistetaan muuallakin Ranskassa, berlingot de Carpentras liitetään nimenomaan tähän kaupunkiin ja sen ympäröivään seutuun. Väri kertoo perinteisesti maun: punainen tarkoittaa minttua, vihreä anista, keltainen sitruunaa ja oranssi appelsiinia, ja osa valmistajista lisää myös muita hedelmänmakuja.

Muoto on yhtä tärkeä kuin maku. Jokainen pyramidi syntyy leikkaamalla kuuman sokerin nauha vinoittain erillisiksi paloiksi öljytyillä saksilla. Tämä tekniikka antaa makeiselle sen geometrisen muodon ja varmistaa, että valkoiset raidat näkyvät joka kulmasta. Lopputulos näyttää jalokiveltä mutta maistuu Provencen klassiselta konvehdilta.

Kaupungin makeisten historia

Carpentras'lla on pitkä perinne makeisten valmistuksessa, käsityötaito, joka kasvoi Comtat Venaissinin sokeroidun hedelmän kaupan rinnalla, perinteenä jaettuna idempänä sijaitsevan Apt'n kaupungin kanssa. Kausiluonteisen hedelmän säilöminen sokeriliemessä oli keino pitää sato käytössä kauan sadonkorjuukauden jälkeenkin.

Paikallinen perinne jäljittää berlingotin juuret 1300-luvun alkuun, jolloin Clemens V:n, ensimmäisen Avignonissa asuneen paavin, kerrotaan nauttineen kokkinsa valmistamasta karamellimakeisesta; vuosisatojen ajan berlingotteja myivät apteekkarit. Tämä tarina kannattaa lukea legendana. Nykyisellä makeisella on vakaampi ajankohta: vuonna 1844 François Pascal Long, carpentras'lainen leipuri ja konditori, alkoi käyttää hedelmien sokeroinnista jäänyttä liemeä pohjana, mikä antoi makeiselle seudun hedelmätarhojen maun ilman, että jokaiseen erään tarvittiin tuoreita hedelmiä.

Vuodesta 1851 alkaen Gustave Eysséric teollisti tuotannon, ja 1900-luvun puoliväliin mennessä useat konditorit Carpentras'n seudulla valmistivat niitä. Nykyään makeinen on yhä Carpentras'n symboli, ja kaupunki tituleeraa itseään berlingotin maailman pääkaupungiksi; makeista myydään paikallisissa confiserie-liikkeissä ja perjantain torilla.

Mitä siihen tarvitaan

Ainekset ovat yksinkertaiset, mutta menetelmä vaatii taitoa. Pohjana on sokeri, joka keitetään kovaksi, usein rikastettuna hedelmien sokeroinnista jääneellä liemellä. Tämä antaa makeiselle sen tunnusomaisen maun ilman tuoreita hedelmäpaloja.

Valkoiset raidat eivät ole lisätty ainesosa kuten kuorrute tai jauho. Ne syntyvät osasta tavallista keitettyä sokeria, jota vedellään ja vatkataan, kunnes ilma tekee siitä valkoista ja läpinäkymätöntä, ja se asetellaan sitten viivoina kirkkaan värillisen massan päälle. Vuoden 1953 määritelmä edellytti vähintään 40 valkoista raitaa kussakin berlingotissa.

Maut lisätään väritettyyn sokeriin ennen muotoilua. Mintu on klassikko, minkä lisäksi on anista, sitruunaa ja appelsiinia; osa valmistajista lisää myös muita hedelmänmakuja.

Miten sitä syödään

Berlingot de Carpentras syödään parhaiten hitaasti. Se on kova makeinen, suunniteltu sulamaan suussa pureskelun tai suurina paloina purtavan sijaan. Rakenne on aluksi rapea, sitten pehmenee sokerin sulaessa. Se sopii rauhalliseen hetkeen, kenties kaupungilla kävellessä tai ikkunan ääressä istuessa.

Carpentras'ssa makeista myydään kaupungin confiserie-liikkeissä, irtomyyntinä tai pusseissa, purkeissa ja rasioissa, ja joissakin liikkeissä vierailijat voivat seurata konditorin työtä. Myös perjantain tori, yksi Provencen tunnetuimmista, on täynnä kojuja, joissa niitä myydään.

Makeista ei tyypillisesti tarjoilla kahvin tai teen kanssa osana virallista ateriaa. Se on pikemminkin välipala tai matkamuisto. Värikoodaus helpottaa suosikkimaun löytämistä, kun pussia jaetaan.

Mielenkiintoisia tietoja

• Muoto syntyy leikkaamalla. Pyramidin muoto saadaan leikkaamalla kuuman sokerin nauha vinoittain öljytyillä saksilla.
• Raidat ovat ilmaa, ei kuorrutetta. Valkoiset viivat ovat sokeria, joka on vatkattu ilman kanssa läpinäkymättömäksi, ei lisättyä ainesosaa kuten kuorrutetta tai jauhoa.
• Liemi hedelmien sokeroinnista. Vuodesta 1844 lähtien makeisessa on käytetty hedelmien sokeroinnista jäänyttä liemeä, mikä sitoo sen seudun sokeroidun hedelmän kauppaan.
• Väreillä on merkitys. Punainen tarkoittaa perinteisesti minttua, vihreä anista, keltainen sitruunaa ja oranssi appelsiinia.
• Alueellinen erikoisuus. Vaikka berlingotteja valmistetaan muuallakin Ranskassa, Carpentras'n versio, jossa on liemipohja ja hienot valkoiset raidat, liittyy nimenomaan tähän Vauclusen kaupunkiin.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Paras paikka maistaa berlingot de Carpentras'ta on itse Carpentras, jossa perinne on vahvimmillaan. Makeista myydään laajalti myös kaupoissa eri puolilla Vauclusea.

Perjantain tori on ihanteellinen paikka nähdä makeiset esillä seudun muiden tuotteiden joukossa. Pieni pussi on hyvä seuralainen kävelylle vanhassakaupungissa, makeisen sulaessa hitaasti matkalla kohti 1400-luvun alussa aloitettua goottilaista Saint-Siffrein-katedraalia ja näkymiä kohti Mont Venouxia.