Gâteau à la broche

Mitä se on

Gâteau à la broche on Ranskan Pyreneiden leivonnaisherkku, joka valmistetaan korkeana, ontona kartiona pyörivän vartaan päällä avotulen edessä. Taikinaa kaadetaan kauhalla hitaasti pyörivän sylinterin päälle, ja kukin ohut kerros hyytyy ja ruskistuu ennen seuraavan kaatamista. Useiden tuntien kuluessa (suurella kakulla jopa viiden tunnin) kakku kasvaa korkeaksi rakennelmaksi, jonka kyljissä kulkee rosoisia piikkejä, jotka syntyvät taikinan valuessa vartaan pyöriessä.

Lopputulos on tiivis, karamellisoitunut makeus, joka muistuttaa leikkauspinnaltaan saksalaista Baumkuchenia ja liettualaista šakotista. Kun kakku leikataan poikki, näkyviin tulee samankeskisiä renkaita, joissa vuorottelevat kultaiset ja tummemmat kerrokset. Piikit ovat se, mitä kaikki murtavat irti ensimmäisenä, usein kastaen ne kahviin tai makeaan viiniin. Kyseessä on kärsivällisyyttä ja ajoitusta vaativa ruokalaji, joka vaatii yleensä kaksi henkilöä hoitamaan tulta ja kaatamista samanaikaisesti.

Miten se valmistetaan

Valmistus alkaa kartiosta, perinteisesti puusta mutta nykyään usein metallista, joka kääritään paperiin, pujotetaan vartaalle ja käännetään käsin tai yksinkertaisella moottorilla avotulen edessä. Yksi henkilö kääntää varrasta, kun toinen kaataa taikinaa tasaisena virtana. Jokaisen kerroksen on hyydyttävä ennen seuraavan lisäämistä, ja kun kartio lopulta poistetaan, kakun keskiosa on ontto.

Itse taikina on yksinkertainen: jauhoja, munia, sokeria ja voita, usein maustettuna rommilla, sitruunalla, appelsiininkukalla tai joissakin resepteissä pienellä määrällä pastista. Tulen lämpö karamellisoi ulkopinnan kakun pyöriessä, mikä antaa sille sen tunnusomaisen ruskean kuoren ja kyljille ominaiset piikit. Koska kakun paistaminen kestää tunteja, sitä valmistettiin perinteisesti suuriin kokoontumisiin, joissa vaiva voitiin jakaa naapureiden kesken.

Mihin se kuuluu

Gâteau à la broche on Hautes-Pyrénées'n ja Aveyronin alueellinen erikoisuus, ja sitä valmistetaan myös Haute-Garonnen Pyreneillä, kunkin alueen ollessa ylpeä omasta versiostaan. Sen alkuperästä kiistellään; suosittu, todistamaton tarina väittää, että Napoleonin itäisiltä sotaretkiltä palanneet sotilaat toivat idean mukanaan Keski-Euroopasta. Kakkua ei tavata laajalti kotiseutujensa ulkopuolella, vaikka leipurit vievät sitä toreille ja ruokatapahtumiin muualle Ranskaan.

Se esiintyy perhejuhlissa, kyläjuhlissa ja messuilla, usein esillä keskipisteenä ennen kuin se leikataan ja tarjoillaan. Koska se on melko kuiva ja tiivis, se säilyy hyvin, mikä teki siitä käytännöllisen valmistaa etukäteen suuria tilaisuuksia varten.

Miten sitä syödään

Gâteau à la broche syödään yleensä pyreneläisessä kyläjuhlassa tai perhejuhlan yhteydessä. Se leikataan paksuiksi viipaleiksi, jotka paljastavat rengasmaisen sisuksen, ja rosoiset piikit murretaan irti ensin rapean, karamellisoituneen palan vuoksi. Kakku sopii luontevasti yhteen kahvin kanssa, joka tasapainottaa sen makeutta, tai Jurançon moelleux'n, alueen makean valkoviinin, kanssa.

Kyläjuhlassa kakkua tarjoillaan usein suurina annoksina sen ympärille kokoontuville ihmisryhmille. Se ei ole ruoka nopeaan napostelutauolle vaan pikemminkin jaettuja hetkiä varten, joissa keskustelu virtaa yhtä hitaasti kuin taikina kaadetaan. Rakenne vaihtelee ulkopinnan rapeudesta sisuksen pehmeyteen, ja jokainen kerros tarjoaa hieman erilaisen karamellisoitumisasteen.

Kiinnostavia faktoja

• Yleensä kahden hengen työ. Yksi kääntää varrasta, kun toinen kaataa taikinaa – yhteistyö, joka kestää tunteja.
• Piikit lähtevät ensimmäisinä. Valuvan taikinan muodostamat rosoiset reunat murretaan irti ennen kuin loput leikataan viipaleiksi.
• Se säilyy hyvin. Toisin kuin useimmat leivonnaiset, tämä kakku voidaan säilyttää jonkin aikaa menettämättä juuri laatuaan, mikä sopi suuriin kokoontumisiin.
• Rengasmainen leikkauspinta. Vaakasuunnassa leikattuna kakku paljastaa samankeskisiä renkaita, joissa vuorottelevat värit, puun vuosirenkaiden tapaan.
• Alueellinen kiista. Sekä Hautes-Pyrénées että Aveyron väittävät kakun omakseen, pienin eroin taikinassa tai valmistustavassa.
• Eurooppalaiset sukulaiset. Samankaltaisia vartaskakkuja löytyy Saksasta (Baumkuchen), Puolasta (sękacz) ja Liettuasta (šakotis).