Bleu de Gex

Mitä se on

Bleu de Gex on sininen lehmänmaitojuusto Haut-Jurasta, valmistettu Jura- ja Ain-departementtien vuoristokunnissa vuoriston Ranskan puolella; Pays de Gex itsessään sijaitsee Ainissa. Sen suojatut nimitykset ovat Bleu de Gex Haut-Jura ja Bleu de Septmoncel, jälkimmäinen erään Juran kylän mukaan. Toisin kuin terävämmät ja voimakkaammat sinijuustot, joita tavataan etelämpänä Ranskassa, tätä juustoa määrittää sen lempeys. Homejuovat ovat hienoja ja vaaleanvihertävänsinisiä, eivät tummia ja tiheitä, mikä luo rakenteen, joka on kermainen mutta silti kiinteä. Maku on mieto, ja siinä on hieman sienen vivahdetta, joka on tyypillistä tälle lajikkeelle.

Juuston fyysinen muoto on omaleimainen. Se on kypsentämätön, puristamaton juusto, joka muotoillaan suureksi, litteäksi 6–9 kilon kiekoksi. Valmistuksen aikana sana Gex painetaan kuoreen, mikä toimii pysyvänä merkkinä sen alkuperästä. Tämä visuaalinen tunnusmerkki auttaa erottamaan sen muista alueen juustoista, joilla saattaa olla samankaltaiset valmistustavat mutta ei tätä erityistä tunnistetta.

Juran sinijuuston historia

Bleu de Gex'n alkuperä yhdistetään tavallisesti alueen luostariperinteisiin. Perinteisten kertomusten mukaan juuston valmistivat ensimmäisinä Saint-Clauden luostarin munkit. Tämä pitkä historia antaa sille hiljaisen arvovallan paikallisella ruokapöydällä.

Sen kehityksen tarkkaa aikajanaa ei ole yksityiskohtaisesti kirjattu, mutta juusto on jo pitkään ollut alueellinen erikoisuus eikä valtakunnallinen tuote, ja se on pysynyt tiiviisti sidoksissa Haut-Juraan. Se sai AOC-nimityksen vuonna 1977 ja rekisteröitiin EU:n suojatuksi alkuperänimitykseksi vuonna 1996. Se valmistetaan Montbéliarde- tai ranskalaisten Simmental-lehmien raakamaidosta; nämä rodut sopivat hyvin alueen korkean vuoriston laitumille. Tuotanto on pientä: neljä meijeriä valmistaa vuodessa hieman yli 520 tonnia.

Mitä siihen kuuluu

Bleu de Gex'n koostumus nojaa muutamaan keskeiseen tekijään, jotka määrittävät sen luonteen. Pohjana on Montbéliarde- tai ranskalaisten Simmental-lehmien raakamaito, joiden ruokana on ruoho ja heinä – säilörehu ei ole sallittua. Maitoa ei pastöroida, mikä säilyttää perinteisen maun kannalta olennaiset luonnolliset mikrobit; se lämmitetään enintään 30 °C:een ennen juoksetteen lisäämistä.

Juustomassa leikataan herneen kokoisiksi jyväsiksi, sekoitetaan, muotoillaan käsin ja suolataan. Sininen home kehittyy hienoiksi, vaaleiksi juoviksi, jotka kulkevat massan läpi. Kiekot kypsyvät sen jälkeen vähintään kolme viikkoa kuusilaudoilla, ja ohut, kuiva kuori suojaa sisusta samalla kun se antaa juuston hengittää ja kehittää hienovaraiset vivahteensa ajan myötä.

Miten sitä syödään

Bleu de Gex'ta voidaan nauttia monella tavalla, vaikka sitä tarjoillaan harvoin itsenäisenä alkuruokana. Yleisimmin sitä nautitaan leivän kanssa, jolloin juuston mieto suolaisuus täydentää viljaa viemättä siltä huomiota. Rakenne tekee siitä myös hyvän ehdokkaan sulatettavaksi paikallisiin ruokiin.

Juustolautasella tarjoiltuna se sopii hyvin yhteen Chardonnayn tai naapurialue Bugeyn Cerdonin kanssa.

Kuriositeetteja

• Kuoreen painettu merkintä. Sana Gex painetaan juustoon valmistuksen aikana, ja se toimii pysyvänä alkuperämerkintänä eikä väliaikaisena tarrana tai maalattuna merkkinä.
• Luostarijuuret. Perinteiset kertomukset yhdistävät juuston synnyn Saint-Clauden luostarin munkkeihin.
• Vain kaksi rotua. Raakamaito tulee yksinomaan Montbéliarde- tai ranskalaisilta Simmental-lehmiltä, jotka kasvavat Haut-Juran korkean vuoriston laitumilla.
• Mieto luonne. Siniset juovat ovat hienoja ja vaaleita, mikä johtaa lempeään makuun, josta puuttuu muiden ranskalaisten sinijuustojen, kuten Roquefortin, terävä voimakkuus.
• Ei kasvisruokavalioon sopiva. Se valmistetaan eläinperäisellä juoksetteella.

Mistä sitä voi maistaa

Paras paikka maistaa Bleu de Gex'ta on juralainen fromagerie, jossa juusto hankitaan suoraan muutamalta paikalliselta meijeriltä. Nämä liikkeet tarjoavat aidon kokemuksen tuotteesta sen omassa ympäristössä, ja Haut-Juran ylängön kylät tarjoavat mahdollisuuden nähdä juusto sen alkuperäpaikassa.

Tätä alueellista erikoisuutta valmistetaan pieniä määriä, joten sen löytäminen Haut-Juran ulkopuolelta voi olla vaikeaa.