Meißner Fummel
Un hojaldre hueco y frágil de Meißen, Sajonia, nacido de una leyenda sobre un mensajero sediento
- Vegetariano
- Nombre local
- Meißner Fummel
- Se sirve con
- Café
- Mejor en
- Una panadería-Konditorei de Meißen
- Marida con
- Vino blanco sajón
Qué es
El Meißner Fummel es una frágil burbuja de hojaldre hueca procedente de Meißen, la ciudad de la porcelana en Sajonia. Se elabora con una masa extremadamente fina y ligeramente dulce que, al hornearse, se hincha hasta formar una cáscara irregular en forma de globo, espolvoreada luego con azúcar glas. El resultado es casi ingrávido y apenas tiene sabor por sí mismo, tan delicado que se rompe con la más mínima presión. Esta fragilidad no es un defecto, sino el rasgo que lo define.
A diferencia de muchos hojaldres en los que la textura y el sabor son lo primordial, el Fummel se valora sobre todo por su historia. Se vende principalmente como una curiosidad local ligada a la identidad de Meißen, junto con su célebre manufactura de porcelana. Los visitantes suelen comprarlo como recuerdo, sabiendo que llevarlo a casa intacto ya supone un pequeño desafío.
La historia del correo y el vino
El relato que más se cuenta sobre el Meißner Fummel involucra a Augusto el Fuerte, Elector de Sajonia y Rey de Polonia a principios del siglo XVIII. Según la tradición local, un correo real que viajaba con regularidad entre Dresde y Meißen era demasiado aficionado al vino de Meißen y se entretenía en las tabernas del pueblo, llegando tarde y tambaleante. En algunas versiones de la historia, los correos transportaban frágil porcelana de Meißen, que sufría daños en el camino.
El Elector, deseando poner fin a esto, supuestamente ordenó a los panaderos de Meißen crear un hojaldre tan frágil que se rompiera con el menor manejo brusco. El correo debía llevar uno en cada viaje y entregarlo intacto. Si el hojaldre llegaba entero, el jinete debía de haberse mantenido sobrio y haber cabalgado con firmeza; si llegaba hecho pedazos, la causa resultaba evidente, ya que en los caminos de la época un jinete ebrio difícilmente podría mantenerlo entero.
Los historiadores no pueden verificar este relato, pero la historia se repite en Meißen y forma parte del acervo local. El hojaldre en sí está documentado en el siglo XVIII: una mención de 1747 registra que el consejo de Meißen presentó unos hojaldres llamados "Fommel", junto con vino, a la princesa sajona María Josefa durante su viaje de bodas. El origen del nombre es incierto; una hipótesis lo vincula con el francés fumée, humo. Haya emitido o no el Elector realmente su decreto, el Fummel lleva mucho tiempo asociado al camino entre Dresde y Meißen.
Cómo se elabora
La masa del Meißner Fummel es una mezcla sencilla de harina, un poco de azúcar, sal y una pequeña cantidad de mantequilla, no muy distinta de una masa de pasta simple. Se estira hasta dejarla extremadamente fina, se unen dos láminas y se sellan los bordes, y se insufla aire para que la forma se hinche. Horneado a temperatura moderada, se asienta en un cuerpo hueco e irregular. El horneado debe ser lo bastante preciso para crear la fina superficie ampollada sin que se desmorone.
El hojaldre terminado es pálido y quebradizo, y se espolvorea con azúcar glas. Se rompe fácilmente bajo presión, desmenuzándose en fragmentos al morderlo o dejarlo caer. Lugareños y visitantes suelen partirlo y comer los trozos con una taza de café, aunque para la mayoría de los compradores el Fummel es más un recuerdo que un postre.
Dónde comerlo
La mejor manera de conocer el Meißner Fummel es en la propia Meißen, donde todavía se hornea en el casco antiguo, bajo el castillo de Albrechtsburg. El hojaldre se vende directamente en mostrador como especialidad regional y recuerdo, y la experiencia resulta más auténtica cuando se compra allí y se lleva con cuidado por las calles empedradas.
Acompañarlo con una copa de vino blanco sajón de los viñedos a orillas del Elba es una elección natural, dada la historia detrás del hojaldre. El vino fresco y la cáscara sencilla, espolvoreada de azúcar, forman una combinación sin pretensiones, y el correo de la leyenda sin duda la habría aprobado.
Datos curiosos
- Una prueba de sobriedad. El relato tradicional cuenta que el Fummel se usaba para comprobar si un correo aficionado al vino había cabalgado con firmeza, vinculando el hojaldre directamente con la corte sajona.
- Hueco por dentro. A diferencia de la mayoría de los productos horneados, que son sólidos o rellenos, el Fummel está completamente hueco, creado por el aire sellado entre dos finas láminas de masa antes del horneado.
- Un registro del siglo XVIII. En Meißen se menciona en 1747 un hojaldre llamado "Fommel".
- Un regalo de boda. Según se dice, a las parejas que se casan en Meißen a veces se les regala un Fummel como símbolo de lo frágil que puede ser el amor.
- Difícil de transportar. Debido a su extrema fragilidad, el Meißner Fummel rara vez se ve fuera de la ciudad y necesita un embalaje muy cuidadoso para sobrevivir a cualquier viaje.
Dónde probarlo
1 destino
CabañasNossen
Ciudad histórica con casas de entramado de madera y un pintoresco parque ribereño.
CabañasSenderismo
1 región
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Sajonia se encuentra en el extremo oriental de Alemania, donde el río Elba atraviesa acantilados de arenisca antes de abrirse hacia laderas de viñedos, viejas plazas de mercado y tranquilos pueblos fluviales. Sus lugares de interés están tan cerca unos de otros que una ruta pausada por la región tiende a seguir el propio curso del agua, desde las terrazas de viñedos cerca de Meißen hasta las mesetas rocosas sobre Dresden y los viejos pueblos artesanos más al este. Entre Pirna y Meißen, el valle del Elba se suaviza hasta convertirse en una de las regiones vinícolas más pequeñas de Alemania, una estrecha franja de viñedos en terrazas conocida localmente como la Sächsische Weinstraße. El Riesling y el Müller-Thurgau crecen en laderas empinadas sobre el río, junto al Goldriesling, una variedad que casi no se encuentra en ningún otro lugar. Pequeñas bodegas cerca de Radebeul y Diesbar-Seußlitz abren sus bodegas para catas, y caminos para bicicletas atraviesan las viñas entre villas barrocas y viejos lagares construidos en la ladera. El casco antiguo reconstruido de Dresden se agrupa alrededor del meandro del Elba. La cúpula de piedra de la Frauenkirche se eleva sobre una plaza flanqueada por fachadas barrocas, el Zwinger conserva patios que antes se usaban para festejos reales, y el Semperoper representa ópera junto a colecciones de pintura antigua y porcelana reunidas por los electores de Sajonia. Las terrazas junto al río, en ambas orillas, ofrecen una vista clara del perfil urbano y se usan más para pasear que por algún lugar concreto que ver. Un poco más arriba por el río, Meißen fabrica porcelana desde 1710, y su manufactura todavía marca las piezas con las espadas cruzadas azules que se usaron por primera vez para proteger la receta. Los talleres siguen abiertos para visitas, y la catedral y el castillo de la ciudad, en lo alto de la colina, dominan el río desde encima de los viñedos. Al oeste del Elba, las colinas boscosas del Erzgebirge mantienen una tradición artesanal distinta: torneros y talladores de pueblos como Seiffen llevan generaciones dando forma a cascanueces, ahumadores de incienso y pirámides de velas, trabajo que llena los mercados navideños de la región cada invierno. Al sureste de Dresden, las mesetas de arenisca de la Suiza Sajona se elevan directamente desde el bosque. Profundos desfiladeros cortan entre las colinas de cima plana, y senderos ascienden hasta miradores como el Bastei, donde la arenisca se ha erosionado en torres, arcos y crestas estrechas. Pintores del Romanticismo alemán trabajaron desde estos mismos afloramientos, y la luz sobre la meseta todavía cambia a lo largo del día de una manera que hizo famoso el paisaje mucho antes de que se convirtiera en parque nacional. Al oeste de Dresden, Leipzig cuenta otra parte de la historia de Sajonia. Bach dirigió la música en la Thomaskirche durante casi tres décadas, y la iglesia todavía ofrece conciertos regulares que se nutren de esa tradición. La ciudad construyó su riqueza sobre ferias comerciales y la industria editorial, más que sobre una corte real, y esa antigua energía comercial se refleja hoy en una amplia población estudiantil, librerías y cafés independientes, y antiguas fábricas de algodón y patios ferroviarios convertidos en galerías y estudios. Más al este, Bautzen conserva su muralla del casco antiguo y una hilera de torres sobre el río Spree, y sigue siendo uno de los centros de la cultura sorbia, una minoría eslava cuya lengua, vestimenta y tradiciones de huevos de Pascua todavía son visibles por la ciudad, especialmente en Semana Santa. Cerca de la frontera polaca, Görlitz conserva largas calles de fachadas de la Gründerzeit y de épocas anteriores que sobrevivieron al siglo XX prácticamente sin daños, lo que da a su casco antiguo un aspecto inusualmente completo y continuo. Los festivales marcan el año sajón en distintos rincones de la región: conciertos de órgano y coro llenan las iglesias de Dresden y Leipzig, festivales de vino en otoño abren las bodegas de los pueblos del valle del Elba, y pirámides de madera iluminadas y figuras talladas llenan los mercados del Erzgebirge durante diciembre. Al moverse entre las laderas de viñedos, las colinas de arenisca y los viejos pueblos artesanos y universitarios, Sajonia se percibe menos como un único lugar que visitar y más como un conjunto de paisajes relacionados, cada uno formado por un oficio particular o un meandro del río, y todos a poca distancia unos de otros.
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