Plato local · Bebida

Apfelwein (Ebbelwoi)

Una sidra ácida de Hesse servida en una jarra de gres llamada Bembel

Alcohólico

País de origenGermany · Hesse

Cuándo comerloTodo el año

Nombre local: Ebbelwoi
Se sirve: De un Bembel, en un Geripptes
Mejor en: Un Apfelweinwirtschaft de Sachsenhausen
Marida con: Handkäs mit Musik

Qué es

El Apfelwein, conocido localmente como Ebbelwoi, es la sidra seca y ácida que define la cultura de bebida de Hesse. No es una bebida dulce como muchas sidras internacionales. Es, en cambio, una bebida ácida, a menudo algo turbia, elaborada prensando manzanas y fermentando el zumo por completo, sin azúcar añadido. El resultado va de lo fresco a lo intensamente agrio, con una graduación alcohólica de entre el 5 y el 7 por ciento y una marcada fruitosidad.

Aunque el vino de manzana se produce en varias regiones de Alemania, el corazón de esta tradición está en Hesse, donde se considera la bebida del estado. En torno a Fráncfort del Meno, se ha convertido en algo más que un refresco; es un ritual social. Su hogar más conocido es Sachsenhausen, un barrio en la orilla sur del Meno, donde las tabernas aún sirven la sidra con un estilo que apenas ha cambiado en décadas. Desde 2010, Hessischer Apfelwein cuenta con una indicación geográfica protegida de la UE.

La forma de la jarra y el vaso

El modo en que se sirve el Apfelwein es tan particular como su sabor. Rara vez se vierte en una copa de vino convencional o en una jarra de cerveza. En su lugar, la bebida sale de un Bembel, una jarra panzuda de gres gris con esmalte de sal, por lo general decorada con motivos pintados en azul. El grueso gres ayuda a mantener fría la sidra sobre la mesa.

El vaso es igualmente particular. Se llama Geripptes, un vaso tallado con un motivo de rombos o diamantes en su exterior. El dibujo suele explicarse por razones prácticas: refracta la luz y ofrece un agarre firme a manos que, en el pasado, podían estar grasientas por comer sin cubiertos. La ración estándar es de 0,3 litros, aunque también hay vasos más pequeños y más grandes.

Cómo se elabora y qué lleva

Gran parte de la fruta para el Ebbelwoi proviene de los Streuobstwiesen, o prados de frutales. No son plantaciones comerciales intensivas, sino zonas tradicionales de hierba donde crecen libremente árboles viejos y de tronco alto de muchas variedades. Las manzanas empleadas son en su mayoría variedades ácidas, menos adecuadas para comer frescas pero bien aptas para la fermentación.

El proceso es sencillo pero exige paciencia. Las manzanas se prensan para extraer el zumo, que luego se fermenta en grandes barriles o depósitos hasta que todo el azúcar se ha transformado en alcohol. Según las normas de la denominación protegida, no puede añadirse ni agua ni azúcar. El resultado es un líquido seco, de color dorado pálido, con un punto ácido que limpia el paladar. El alcohol procede únicamente de la fermentación del azúcar de la fruta; no se añaden licores.

Cómo se bebe

El ritual de beber Apfelwein está ligado al ambiente de una taberna tradicional, conocida como Apfelweinwirtschaft. Suelen ser establecimientos sencillos y rústicos, con mesas de madera y largos bancos donde desconocidos comparten el espacio.

Los grupos suelen pedir un Bembel para la mesa y se sirven unos a otros. Los clientes también pueden pedir que la sidra se mezcle. Pedida sauergespritzt, se corta con agua con gas para hacerla más ligera; süßgespritzt, se mezcla con limonada, lo que suaviza notablemente su acidez.

Rara vez se consume sola. Es una compañera de platos que igualan su intensidad. El maridaje más conocido es el Handkäs mit Musik, un pequeño queso de leche agria marinado en vinagre, aceite y cebolla, a menudo con alcaravea. El queso intenso y la sidra ácida se complementan bien. Otro acompañamiento tradicional es la Grüne Soße, una salsa fría elaborada con siete hierbas específicas, servida con patatas hervidas y huevo.

Su lugar en el paisaje

El Apfelwein no es una bebida de todos los rincones de Alemania. Es una especialidad regional ligada a los huertos y a la historia de Hesse. En Fráncfort, la tradición es tan fuerte que la identidad de la ciudad suele vincularse a la sidra, y Sachsenhausen, justo al otro lado del río desde el centro histórico, sigue siendo el epicentro de esta cultura.

Muchos de los huertos que abastecen a los productores de sidra se encuentran en el campo que rodea Fráncfort, en zonas como el Wetterau y el Odenwald. En otoño, cuando las manzanas maduran, las prensas trabajan sin descanso y llega la sidra de la nueva temporada. La sidra está disponible todo el año, y es una bebida que invita a la conversación y a largas horas de mesa con amigos, a menudo acompañada de un plato de queso o embutido.

Datos curiosos

La jarra tiene nombre. El Bembel es la pieza de vajilla esencial; uno grande sirve para toda una mesa.
Protegido desde 2010. El Hessischer Apfelwein debe fermentarse, clarificarse y embotellarse en Hesse, con un mínimo del 5 por ciento de alcohol.
Fruta de huerto. El pliego de condiciones protegido señala que la mayoría de las manzanas proceden de prados frutales tradicionales.
Muchos nombres locales. Fuera de Hesse se le llama Apfelwein, pero los lugareños lo llaman Ebbelwoi, Äppler o Stöffche, formas dialectales que reflejan la pronunciación local.
Mezclado al gusto. La sidra cortada con agua con gas (sauergespritzt) o con limonada (süßgespritzt) es un pedido habitual en las tabernas de Fráncfort.

Dónde probarlo

3 destinos

Cabañas
Dammbach
Encantador pueblo conocido por sus huertos de manzanas y la producción tradicional de sidra.
CabañasSenderismo
Alquiler de autocaravanas
Frankfurt am Main
Centro financiero con casco histórico reconstruido, museos y tabernas de sidra de manzana
Alquiler de autocaravanasSenderismo
Castillos
Kelkheim
Atractivo pueblo en las estribaciones del Taunus cerca de Fráncfort, que combina fácil acceso a senderos boscosos con las dramáticas ruinas medievales del Castillo de Eppstein en un valle vecino.
Castillos

1 región

Castillos5 destinos
Hesse
Hesse se encuentra en el centro de Alemania, y su paisaje refleja con claridad esa posición intermedia: valles fluviales bordeados de viñedos, colinas boscosas que se elevan hasta convertirse en auténticas rutas de montaña, y antiguos pueblos de mercado que nunca llegaron a ser ciudades. Aquí el ritmo lo marca la propia tierra. A lo largo del Rin, en la comarca conocida como el Rheingau, las laderas empinadas han sostenido viñas durante siglos. El Riesling es la variedad que define la zona, cultivada en terrazas sobre localidades como Rüdesheim, Eltville y Geisenheim, donde el río se curva y las colinas retienen el sol de la tarde. Rutas ciclistas señalizadas siguen el curso del agua entre las hileras de vides, pasando junto a prensas de vino y pequeñas puertas de bodega que se abren a la calle en temporada. Wiesbaden, la capital del estado, creció alrededor de sus aguas termales. Los romanos construyeron baños aquí, y la cultura balnearia de la ciudad nunca llegó a interrumpirse desde entonces: la misma agua mineral caliente sigue brotando del subsuelo y alimenta las fuentes y casas de baños que dan a las calles antiguas su aire elegante y algo formal. Amplios bulevares, fachadas de estuco y un casino con cúpula forman parte de ese mismo carácter de ciudad balnearia. Darmstadt, no muy lejos hacia el sur, siguió un camino distinto. A comienzos del siglo XX, un grupo de artistas y arquitectos construyó allí la colonia de Mathildenhöhe, un conjunto en la colina de casas, estudios y una torre de bodas concebidos como una única declaración artística. El resultado no se parece a nada más en la región: curvas del Jugendstil, azulejos de mosaico y jardines diseñados para armonizar con los edificios que los rodean. Al norte, la cordillera del Taunus se pliega en crestas boscosas y cumbres despejadas, con el Feldberg como punto más alto. Los senderos ascienden entre hayedos y desembocan en cimas herbosas con vistas de vuelta hacia los valles del Rin y del Main. Al pie de la cordillera, Bad Homburg conserva su propia tradición balnearia, con un parque diseñado alrededor de manantiales minerales y un Kurhaus en su centro. Marburg se asienta junto al río Lahn, con su casco antiguo construido en una ladera empinada bajo un castillo que ha vigilado el cruce del río durante siglos. Calles estrechas ascienden entre casas de entramado de madera hacia la Elisabethkirche, una de las primeras iglesias góticas construidas en Alemania, y la universidad que ha marcado la ciudad desde el siglo XVI se entrelaza con las calles en lugar de quedar aparte de ellas. Hesse conserva también un fuerte hilo de historia de cuentos de hadas. Los hermanos Grimm trabajaron en Kassel durante gran parte de su vida, recopilando y editando los cuentos populares que más tarde se difundieron por todo el mundo, y la localidad donde crecieron, Steinau an der Straße, todavía conserva su casa familiar. La propia Kassel alberga el Bergpark Wilhelmshöhe, un parque en la colina construido alrededor de cascadas de agua y coronado por una enorme estatua de Hércules, cuyas fuentes se ponen en marcha en días señalados durante los meses más cálidos. Más al este, Bad Hersfeld creció alrededor de una abadía benedictina cuya iglesia quedó sin tejado tras un incendio hace siglos. La nave en ruinas alberga ahora cada verano un festival de teatro al aire libre, y el casco antiguo de entramado de madera se llena en torno a las noches de función. Fulda, muy cerca, conserva su barrio catedralicio barroco y una red de calles tranquilas pensadas para caminar y no para el tráfico. Vino, agua y bosque se repiten por toda Hesse en distintas combinaciones. Los valles del Rin y del Lahn cuentan ambos con rutas ciclistas trazadas sobre antiguos caminos de sirga, con pendientes suaves que atraviesan pueblos vinícolas y pasan bajo ruinas de castillos. El otoño trae la vendimia al Rheingau, con las prensas en marcha y el vino nuevo, aún turbio y dulce, servido por copas en las plazas de los pueblos. La primavera y el principio del verano son la mejor época para los senderos del Taunus, cuando los hayedos están recién reverdecidos y los caminos de cresta se mantienen frescos. Ciudades balnearias como Wiesbaden y Bad Homburg mantienen sus casas de baños abiertas durante todo el año, lo que da a la región un ritmo que no depende de una única estación. Lo que mantiene unida a Hesse es esta mezcla de paisaje construido y paisaje cultivado: colinas con castillos que dominan terrazas de viñas, parques balnearios trazados junto a crestas boscosas, y pequeños pueblos donde el centro de entramado de madera y el campo que lo rodea se leen como un único lugar continuo, más que como un destino y sus alrededores.
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