Skåne Akvavit

Was es ist

Skåne Akvavit ist eine schwedische Aquavit-Marke: ein klarer Branntwein mit Kümmel, Anis und Fenchel, abgefüllt mit 38 Prozent. Erstmals vorgestellt wurde er 1931 als mildere Version des O.P. Anderson und benannt nach Skåne, der südlichsten Provinz Schwedens, obwohl er historisch in der staatlichen Brennerei in Sundsvall, weit im Norden, destilliert wurde. Seit 2021 gehört die Marke zu Galatea Spirits. Der Geschmack ist milder und runder als bei den schwereren, kümmelbetonten Stilen. Hier ist er eher ein sanfter Begleiter zum Essen als eine kräftige Ansage.

Das Getränk wird durch die Art definiert, wie es serviert wird. Es kommt eiskalt auf den Tisch, direkt aus dem Gefrierfach oder einem Eimer mit zerstoßenem Eis, eingeschenkt in ein kleines Glas, das snapsglas genannt wird. Es wird in einem Zug getrunken statt genippt. Es geht nicht um den Alkohol, sondern um den Rhythmus der Mahlzeit; die Kälte nimmt dem Branntwein die Schärfe und lässt Kümmel und Anis hervortreten.

Das Ritual der Snapsvisa

Das Trinken von Skåne Akvavit geschieht nie stumm. Vor jedem Schnaps versammelt sich die Tafel zu einer snapsvisa, einem traditionellen Trinklied. Diese Verse sind oft alt und speziell auf den Anlass oder sogar die anwesende Gruppe zugeschnitten. Ein Krebsfest im August hat seinen eigenen Liedsatz, während Mittsommer andere verlangen mag. Die Singenden müssen nicht jedes Wort kennen; sie stimmen im Refrain ein, wodurch ein gemeinsamer Moment entsteht, der den Übergang zwischen den Gängen markiert.

Das Ritual ist eng mit dem schwedischen gesellschaftlichen Leben verbunden. Es findet bei Krebsfesten statt, die meist Ende August veranstaltet werden, wenn die Flusskrebse Saison haben. Es taucht auch bei Mittsommerfeiern, Weihnachtsessen und anderen Zusammenkünften auf, bei denen ein üppiges Mahl im Mittelpunkt steht. Das Lied wirkt wie eine Pause, ein Atemholen und ein Zeichen, dass der nächste Gang gleich kommt.

Was hineingehört

Skåne Akvavit stützt sich auf ein einfaches Profil an Botanicals auf neutraler Spirituosenbasis. Die Hauptgeschmacksnote stammt von Kümmelsamen, die eine warme, erdige Note liefern. Anis und Fenchel sorgen für eine feine Süße und einen Hauch von Lakritz, der die Würze ausgleicht. Anders als manch anderer Aquavit verwendet Skåne Akvavit keine schweren Gewürze wie Dill oder Koriander in größeren Mengen. Er ist auf Milde angelegt, damit das Essen, das er begleitet, im Mittelpunkt bleiben kann.

Das Ergebnis ist eine klare Flüssigkeit, die am Tisch nur selten verdünnt wird; der Fokus liegt auf der Balance der Aromen statt auf der Stärke.

Wie er getrunken wird

Am häufigsten wird das Getränk zu eingelegtem Hering gereicht. Die scharfe, salzige Note des Fisches durchschneidet die Süße des Anis und die Wärme des Kümmels. Weitere übliche Begleiter sind gekochte Frühkartoffeln, Butter und Zwiebeln. Bei einem Krebsfest liegt der Hering neben den Krebsen selbst, die mit Dill und Kronendill gekocht und kalt mit den Fingern gegessen werden.

Das Glas wird bis zum Rand gefüllt, bevor das Lied beginnt, und am Ende der Strophe in einem Zug geleert. Schnell auszutrinken ist die gute Form, kein Verstoß dagegen.

Kuriose Fakten

• Ein regionaler Name. Aquavit wird in ganz Skandinavien getrunken, und Skåne Akvavit borgt sich den Namen der südlichen Provinz für seinen milderen Stil, ist aber eine einzige Marke, die in ganz Schweden verkauft wird.
• Das Lied ist unerlässlich. Ein Essen ohne snapsvisa wirkt auf viele Schweden unvollständig. Die Verse wechseln je nach Jahreszeit und Familie.
• Eis ist Pflicht. Den Branntwein warm oder bei Zimmertemperatur zu servieren, ist ungewöhnlich und wird in traditionellen Kreisen meist vermieden. Die Kälte gehört zum Erlebnis.
• Ein saisonaler Schwerpunkt. Das Getränk erlebt seinen höchsten Konsum während der Krebssaison im August und zu Mittsommer im Juni, ist aber das ganze Jahr über erhältlich.
• Eine Marke, eine Mischung. Skåne Akvavit ist ein einzelnes Produkt und kein Stil: eine Mischung aus Kümmel, Anis und Fenchel, erstmals 1931 vorgestellt.

Wo man ihn probieren kann

Ein Tisch in Skåne im August, bei einem Krebsfest im Freien unter Papierlaternen, ist der Rahmen, für den das Getränk gemacht wurde. Die Feste sind privat und nicht kommerziell, doch Restaurants in der ganzen Provinz bieten den ganzen Monat über kräftskiva-Menüs an, und der Aquavit gehört dazu.

Ansonsten ist er bei Systembolaget, dem staatlichen Spirituosenladen, erhältlich und findet sich an der Bar jedes Restaurants, das Hering und husmanskost serviert. Mittsommer im Juni und die Weihnachtstafel im Dezember sind die beiden anderen Zeitpunkte im Jahr, zu denen das meiste davon getrunken wird.