Prinsesstårta (princess cake)

Was es ist

Prinsesstårta ist eine hohe, runde Torte, die von der Seite wie ein kleiner Hügel aussieht. Sie besteht aus Schichten von Biskuitboden, bestrichen mit Himbeerkonfitüre und Vanillecreme, gekrönt von einem hohen Hügel leicht geschlagener Sahne. Das gesamte Gebilde wird dann mit einer glatten Schicht grünen Marzipans überzogen, mit Puderzucker bestäubt und mit einer einzelnen rosa Marzipanrose in der Mitte vollendet.

Die Torte ist ein fester Bestandteil des schwedischen Konditori, einer traditionellen Bäckerei-Café, die als geselliger Mittelpunkt für Kaffeepausen dient. Zwar gibt es ähnliche Biskuittorten in ganz Nordeuropa, doch die besondere Kombination der Zutaten und die auffällige grüne Hülle machen diese sofort wiedererkennbar. Es handelt sich nicht um ein schweres, dichtes Gebäck, sondern um eine leichte, luftige Köstlichkeit, bei der die Textur der Sahne das Erlebnis bestimmt.

Die hartnäckigste Frage zu dieser Torte betrifft ihre Farbe. Für das leuchtende, grasgrüne Marzipan gibt es keinen offensichtlichen kulinarischen Grund. Es passt weder zur Himbeere noch zur Vanillecreme im Inneren. Niemand kann mit Sicherheit sagen, warum sich ausgerechnet dieser Farbton als Standard für die Prinzessinnentorte durchgesetzt hat, obwohl er heute als wesentlicher Bestandteil ihrer Identität gilt.

Die königliche Ursprungsgeschichte

Das Rezept erschien erstmals gedruckt in der Ausgabe von 1948 des Prinsessornas kokbok, eines Kochbuchs von Jenny Åkerström, das erstmals 1929 veröffentlicht wurde. Åkerström unterrichtete die drei Töchter von Prinz Carl — Margaretha, Märtha und Astrid, die später jeweils dänische Prinzessin, Kronprinzessin von Norwegen und Königin der Belgier wurden — in Haushaltsführung und Kochkunst. Das Buch entstand aus ihrem Unterricht und sollte jungen Frauen helfen, ihren eigenen Haushalt zu führen.

In dieser Ausgabe hieß die Torte noch nicht prinsesstårta. Sie wurde schlicht als grön tårta, also grüne Torte, aufgeführt. Der Name änderte sich später, angeblich weil die Prinzessinnen sie besonders mochten und sie bei Zusammenkünften servierten. Die Geschichte legt nahe, dass das Rezept eine Variation einer bestehenden Biskuittorte war, die Åkerström für die königliche Familie anpasste, doch sie behauptete nie, das Konzept von Grund auf erfunden zu haben.

Das Kochbuch wurde viele Male nachgedruckt und bleibt bis heute ein Bezugspunkt für Hobbybäckerinnen und -bäcker. Es festigte den Platz des Gerichts im nationalen Bewusstsein und verband es fest mit der schwedischen Königsfamilie, ohne dabei einen offiziellen Auftrag oder königlichen Erlass zu unterstellen. Die Torte ist ein Produkt der häuslichen Küche und nicht der hohen Palastküche.

Eine Stockholmer Tradition

Die Torte wird überall in Schweden gebacken, doch ihre eigentliche Heimat ist das Konditori — die kleine familiengeführte Bäckerei-Café, von denen viele Jahrzehnte alt sind — und Stockholm beherbergt einige der ältesten.

Diese Lokale sind zentral für das schwedische gesellschaftliche Leben. Sie bieten einen ruhigen Raum für Gespräche bei Kaffee und Kuchen, abseits der Hektik der Straßen. In einem traditionellen Konditori ist sie die naheliegende Wahl für alle, die Torte statt eines Gebäckstücks möchten. Die Torte ist das ganze Jahr über erhältlich, erhält jedoch im September besondere Aufmerksamkeit, wenn die Bäckereien die Prinzessinnentorten-Woche feiern.

Die Verbindung zu Stockholm ist nicht an eine einzelne berühmte Adresse oder eine bestimmte Marke geknüpft. Stattdessen hat das Netzwerk unabhängiger Bäckereien der Stadt die Tradition über Generationen hinweg lebendig gehalten. Jede Bäckerei hütet ihre eigene Methode, um die perfekte Kuppelform und die glatte Marzipanoberfläche zu erreichen, doch die Grundelemente bleiben über die ganze Hauptstadt hinweg gleich.

Was hineinkommt

Der Aufbau beruht auf vier Elementen, die sorgfältig ausbalanciert werden müssen, um die hohe Form zu halten:

• Biskuit, meist ein leichter, eierbasierter Biskuit, der in drei dünne Schichten geschnitten wird und eine weiche Struktur ohne zusätzliche Schwere liefert.
• Himbeerkonfitüre, die auf die unterste Biskuitschicht gestrichen wird; Åkerströms Originalrezept enthielt keine Frucht, doch Konfitüre gehört heute zum Standard.
• Vanillecreme, eine dicke, cremige Füllung aus Milch, Eigelb, Zucker und Vanille, die für Substanz und Feuchtigkeit sorgt.
• Schlagsahne, leicht gesüßt und aufgeschlagen, um einen hohen, weichen Hügel zu bilden, der die Marzipanhülle stützt.

Die äußere Schicht ist ein Blatt Marzipan, das mit grüner Lebensmittelfarbe gefärbt wird. Es wird dünn ausgerollt und über die Sahnekuppel drapiert, bevor es von Hand glattgestrichen wird. Die Torte wird anschließend mit Puderzucker bestäubt und mit einer kleinen, handgeformten rosa Marzipanrose gekrönt. Weitere Verzierungen kommen nicht zum Einsatz.

Wie man sie isst

Prinsesstårta genießt man am besten als Nachmittagsgenuss zu einer Tasse schwarzem Kaffee. Diese Kombination ist in schwedischen Konditorien die Norm, wo die Bitterkeit des Kaffees die Süße der Torte und das Fett der Sahne ausgleicht. In ihrem traditionellen Umfeld wird sie selten mit Tee oder Wein gereicht.

Die Torte wird meist in Scheiben serviert statt im Ganzen, da die hohe Kuppel für eine einzelne Person schwer zu bewältigen wäre. Ein Stück zeigt den Querschnitt: dünne Biskuitschichten mit Konfitüre und Creme dazwischen, darüber die aufragende weiße Sahne. Die grüne Marzipanhülle sollte sauber durchschnitten werden, sodass das weiche Innere sichtbar wird.

Man findet sie im Schaufenster jedes traditionellen Konditoris in Stockholm, neben den semlor im Spätwinter und den Zimtschnecken, die es das ganze Jahr über gibt.

Kuriose Fakten

• Die Farbe bleibt ein Rätsel. Kein historischer Beleg erklärt, warum grünes Marzipan gewählt wurde; der ursprüngliche Name, grüne Torte, beschreibt sie schlicht.
• Eine Namensänderung im Druck. Die Torte wurde in der Ausgabe von 1948 des Kochbuchs als grön tårta geführt, bevor sie den Namen der Prinzessinnen erhielt.
• Eine Woche der Feier. Schwedische Bäcker halten jeden September eine eigene Prinzessinnentorten-Woche ab, bei der ein Teil des Preises jeder Torte dem Fonds von Kronprinzessin Victoria für Kinder zugutekam.
• Kein königlicher Auftrag. Trotz des Namens gibt es keinen Beleg dafür, dass die königliche Familie die Erschaffung der Torte in Auftrag gab; sie stammt aus dem Kochbuch einer Hauswirtschaftslehrerin.
• Eine strukturelle Herausforderung. Die hohe Kuppel erfordert einen sorgfältigen Aufbau, damit die Sahne nicht herausrutscht, was sie zu einer Prüfung des Könnens für jede Konditorin und jeden Konditor macht.

Wo man sie probieren kann

Ein Konditori in Stockholm, wo die Torte unter ihrer grünen Marzipankuppel im Schaufenster steht und über den Nachmittag hinweg stückweise verkauft wird. Die älteren Betriebe in der Innenstadt und auf Södermalm backen ihre eigenen, und jeder hat seine eigene Methode, die Kuppel glatt hinzubekommen.

Supermärkte und gewöhnliche Bäckereien verkaufen sie landesweit, und sie ist die Standardtorte für einen schwedischen Geburtstag oder eine Abschlussfeier; eine ganze Torte für eine Feier zu bestellen ist ebenso üblich wie ein Stück zum Kaffee. Die Prinzessinnentorten-Woche im Herbst ist der Höhepunkt für die Bäckereien, einschließlich Varianten in anderen Farben, die Traditionalisten nicht gelten lassen.