Kling (buttered lefse)
Festlicher Lefse-Aufstrich mit Butter und Zucker
- Vegetarisch
- Einheimischer Name
- Kling
- Am besten in
- Ein weihnachtlicher Tisch in Trøndelag
- Passt zu
- Kaffee
Was es ist
Kling ist die Bezeichnung für eine Art, lefse, das dünne norwegische Fladenbrot, zu servieren. Während lefse in Norwegen in vielen Formen vorkommt, von dicken Kartoffelfladen bis zu trockenen, knusprigen Blättern, bezeichnet kling das große dünne Rund, das weich gemacht, mit Butter bestrichen, mit Zucker (oft mit Zimt) bestreut, gefaltet und zum Teilen geschnitten wird. In Trøndelag wird der Teig meist aus Kartoffelpüree mit Roggen- und Weizenmehl hergestellt.
Der Name und der Brauch tauchen in mehreren Gegenden auf — Hallingdal und Voss haben ihr eigenes kling — und Trøndelag, die zentrale Region um Trondheim, bewahrt eine festliche Variante, die dort klinga genannt wird. Es handelt sich um ein weiches Brot und nicht um einen knusprigen Cracker, mit einer Textur, die dem Messer oder den Fingern leicht nachgibt. Der Name wird meist mit kline, schmieren, in Verbindung gebracht, was genau den Schritt beschreibt, der kling ausmacht: Butter, die vor dem Zucker auf das weich gemachte Fladenbrot gestrichen wird.
Dies ist kein Gericht, das als Hauptmahlzeit gegessen wird, sondern eine Süßigkeit zum Kaffee. Traditionell wurde es zu Hause in großen Mengen vor Weihnachten und anderen Festtagen gebacken. Die Einfachheit der Zutaten verbirgt eine feine Balance zwischen der erdigen Kartoffelbasis und der Süße des Belags.
Die Ursprünge des süßen Fladenbrots
Lefse hat tiefe Wurzeln im norwegischen Bauernleben. Lefse aus Mehl ist die ältere Form; gekochte Kartoffeln wurden im 19. Jahrhundert zu einer gängigen Backzutat, eine Möglichkeit, knappes Getreide zu strecken. Getrocknete lefse war ein haltbares Lebensmittel, das für den Winter gelagert oder aufs Feld mitgenommen werden konnte. Mit der Zeit entstanden regionale Varianten, abhängig von lokalen Zutaten und Zubereitungsweisen.
In Trøndelag entwickelte sich der Brauch, das Fladenbrot mit Butter und Zucker zu bestreichen, als Weg, dieses bescheidene Brot zu etwas Festlichem zu machen. Die Region ist seit langem für ihre Milchwirtschaft bekannt, die die reichhaltige Butter lieferte, die für das Gericht gebraucht wurde. Es gibt keinen einzelnen Erfinder oder ein überliefertes Datum, wann kling zur festlichen Form in Trøndelag wurde; es entwickelte sich allmählich zusammen mit der breiteren lefse-Tradition.
Die süße Variante unterscheidet sich von den herzhaften Formen von lefse, die anderswo in Norwegen zu finden sind. In manchen Küstengebieten wird lefse mit Fisch oder Käse gegessen, während sie in anderen Regionen getrocknet und monatelang gelagert wird. Das klinga aus Trøndelag war ein Festtagsbrot: im Voraus gebacken, aufbewahrt, dann in feuchten Tüchern weich gemacht, bevor es bestrichen und zu Weihnachten und anderen Zusammenkünften serviert wurde.
Was hineinkommt
Die Zutaten sind wenige, aber präzise, und die Qualität jeder Komponente beeinflusst das Endergebnis:
- Kartoffeln, weich gekocht und zu einer glatten, klumpenfreien Masse zerstampft.
- Mehl, meist eine Mischung aus Weizen und Roggen, die dem weichen Teig Struktur gibt.
- Rohmilch (råmelk), mit Zucker geschlagen und vor einem zweiten kurzen Backgang über die Runde gepinselt, was eine glänzende Oberfläche ergibt.
- Butter, großzügig auf das weich gemachte Fladenbrot gestrichen, bevor es gefaltet wird.
- Zucker, oft mit Zimt, in einer Schicht über die Butter gestreut.
Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche dünn ausgerollt und auf einer heißen Platte (takke) gebacken, bis kleine braune Flecken erscheinen. Die gebackenen Runde werden in ein Tuch gestapelt und halten sich gut. Vor dem Servieren werden sie weich gemacht, bis sie sich falten lassen, ohne zu brechen, mit Butter bestrichen, mit Zucker bestäubt und in Hälften oder Viertel gefaltet, bevor sie geschnitten werden.
Wie man es isst
Kling schmeckt am besten frisch bestrichen und weich. Es wird meist in einem Stapel von Keilen serviert, sodass man die Schichten auseinanderziehen kann, solange die Butter noch weich ist. Die Textur ist zart und leicht zäh, wobei der Zucker einen süßen Kontrast zum milden Kartoffelgeschmack bietet.
Der traditionelle Begleiter ist starker schwarzer Kaffee, der die Süße durchbricht und die milchigen Noten ergänzt. In Haushalten in Trøndelag ist ein Teller kling zum Weihnachtskaffee die klassische Art, es zu servieren. Das Brot wird gewöhnlich nicht allein als Mahlzeit gegessen, sondern als Pause im Tagesablauf, oft geteilt unter Freunden oder Familie.
Die Rezepte variieren von Hof zu Hof, doch der Abschluss aus Butter und Zucker bleibt gleich.
Kuriose Fakten
- Der Name beschreibt die Handlung. Das Wort wird meist mit kline, schmieren, in Verbindung gebracht, und das Bestreichen mit Butter ist der Schritt, der aus einer lefse ein kling macht.
- Drei Täler, drei klings. Hallingdal, Voss und Trøndelag stellen jeweils ihr eigenes her, mit unterschiedlichen Teigen und Füllungen; die Hallingdal-Variante taucht auf den sommerlichen Bergbauernhöfen auf.
- Saisonaler Überfluss. Kling war ein Weihnachts- und Festtagsbrot, das in den Wochen vor dem Fest in großen Mengen gebacken wurde.
- Gemacht, um sich zu halten. Die gebackenen Runde halten sich lange und werden in feuchten Tüchern weich gemacht, bevor sie bestrichen und serviert werden.
- Ein Begleiter zum Kaffee. Kling ist ein Kaffeebrot, das zu einer Tasse serviert wird und nicht als Mahlzeit.
Wo man es probieren kann
Die wahrscheinlichsten Orte, um kling zu finden, sind Weihnachtsmärkte, Hofläden und Bäckereien in Trøndelag im Dezember, oder ein sommerlicher Bergbauernhof (seter) in Hallingdal. Auf Restaurantkarten findet es sich nur selten, da es sich um ein hausgebackenes Festtagsbrot handelt und nicht um einen Café-Klassiker.
Wo man es probieren kann
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Trøndelag liegt in der Mitte Norwegens, dort wo die Küste in den Trondheimsfjord übergeht und sich dahinter einige der besten Ackerböden des Landes erstrecken. Im Zentrum liegt Trondheim, eine frühere Königsstadt, die sich entlang der Windungen der Nidelva erstreckt. Die Stadt wuchs um den Nidarosdom herum, ein gotisches Bauwerk, errichtet über der Grabstätte von König Olav Haraldsson und lange Ziel von Pilgerwegen, die zu Fuß quer durch Norwegen führten. Der Dom ist bis heute die Krönungskirche der norwegischen Monarchie und das größte mittelalterliche Bauwerk Skandinaviens; seine Westfassade ist über viele Generationen hinweg mit geschnitzten Figuren versehen und restauriert worden. Trondheim selbst hat einen vielschichtigen, arbeitenden Charakter bewahrt. Entlang des Flusses stehen Reihen hölzerner Lagerhäuser auf Stelzen, einst zur Lagerung von Fisch und Getreide genutzt, heute Sitz von Cafés und kleinen Geschäften, deren Spiegelbilder sich bei Ebbe im Wasser verdoppeln. Die alte Stadtbrücke, tiefrot gestrichen, verbindet das Zentrum mit Bakklandet, einem Viertel enger Gassen und Holzhäuser, das seinen Maßstab bewahrt hat, obwohl die Stadt drumherum gewachsen ist. Märkte und Bäckereien hier handeln nach wie vor mit Milchprodukten und Getreide aus der Region, die auf dem flachen, fruchtbaren Land landeinwärts vom Fjord erzeugt werden — einem der ertragreichsten Landwirtschaftsgebiete Norwegens, ungewöhnlich für diese nördliche Lage. Außerhalb der Stadt löst sich Trøndelags Küste in Inseln und Schären auf. Hitra und Frøya, erreichbar über den äußeren Fjord, verbinden Fischereigemeinden mit Lachszucht, einem Industriezweig, der die lokale Wirtschaft seit Jahrzehnten prägt. Weiter entlang der Küste laufen kleinere Häfen noch immer Boote für den Fang von Kabeljau und anderem Weißfisch aus und setzen damit einen Handel fort, der getrockneten und gesalzenen klippfisk einst zu einem der wichtigsten norwegischen Exportgüter machte. Lagerhäuser, die für diesen Handel errichtet wurden, stehen noch in mehreren Fischerdörfern, ihr verwittertes rot-weißes Holz ein vertrauter Anblick entlang der Küste. Landeinwärts wandelt sich der Charakter der Region erneut. Östlich von Trondheim steigt das Tal Gauldalen sanft ins Landesinnere, entlang einer Route, die seit Jahrhunderten von Händlern und Reisenden zwischen Küste und Hinterland genutzt wird. Weiter südlich liegt die historische Bergbaustadt Røros auf einem hohen, baumlosen Plateau. Gegründet über Kupfervorkommen und fast vollständig aus Holz gebaut, ist Røros eine UNESCO-Welterbestadt, deren enge Straßen von geschwärzten Holzhäusern gesäumt sind, die seit dem Ende des Bergbaus weitgehend unverändert erhalten geblieben sind. Die Winter hier sind hart und klar, und die Kirche der Stadt, die als Zeichen des Reichtums der Bergbaugesellschaft aus Stein statt aus Holz errichtet wurde, prägt bis heute die Silhouette. Trøndelags Esskultur schöpft sowohl aus der Küste als auch aus den Höfen im Hinterland. Gepökelter und getrockneter Fisch gehört in den Fischergemeinden weiterhin zur alltäglichen Ernährung, ebenso Milchprodukte von den Weideflächen der Region — Käse und Sauermilchprodukte, die selten weit von ihrem Herstellungsort wegkommen. In Trondheims überdachten Markthallen und kleineren Stadtmärkten werden diese Erzeugnisse direkt verkauft, oft von denselben Familien, die die umliegende Gegend seit Generationen bewirtschaften oder befischen. Die Vergangenheit der Region aus der Wikingerzeit zeigt sich in verstreuten Grabhügeln und Ortsnamen im Ackerland östlich von Trondheim, Teil einer Landschaft, die schon lange vor dem Bau des Doms besiedelt und bewirtschaftet war. Später zogen die Pilgerwege nach Nidaros Reisende aus ganz Skandinavien und darüber hinaus an, eine Tradition, die in den letzten Jahrzehnten wiederbelebt wurde, da Wanderer erneut den alten Pfaden durch Wald und Ackerland bis zu den Domtüren folgen. Zwischen Fjord, Ackerland und Bergbauplateau vereint Trøndelag eine arbeitende Küste, eine historische Hauptstadt und eine Bergbaustadt im Landesinneren, die sich bemerkenswert wenig verändert hat — jede geprägt von dem, was sich auf ihrem eigenen Boden anbauen, fischen oder abbauen ließ.
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