Lumblija

Was es ist

Lumblija ist ein dunkles, dichtes süßes Brot aus den westlichen Dörfern der Insel Korčula in Süddalmatien. Es gehört zur Gespanschaft Dubrovnik-Neretva und ist am engsten mit den Orten Vela Luka, Blato und Smokvica verbunden. Anders als die leichteren Brote, die sonst auf der Insel zu finden sind, ist dieser Laib schwer, saftig und tief geprägt von Gewürzen, Trockenfrüchten und varenik, zu dunklem Sirup eingekochtem Traubenmost.

Das Gericht erscheint im Oktober und November auf den Tischen, gebacken am Vorabend von Allerheiligen am 1. November. Es ist ein rituelles Brot und ein Geschenk, kein Grundnahrungsmittel, und seit 2022 ist der Name in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen. In der Konsistenz ähnelt es eher einem dichten Kuchen oder schweren Früchtebrot als einem gewöhnlichen Brotlaib, und es bleibt wochenlang genießbar, wenn es in Tuch gewickelt aufbewahrt wird.

Die Geschichte hinter dem Namen

Die Herkunft des Wortes lumblija ist Gegenstand lokaler Debatten ohne eine einzig anerkannte Antwort. Die bekannteste Erzählung führt es auf die französischen Soldaten zurück, die während der napoleonischen Besatzung der Insel im frühen 19. Jahrhundert anwesend waren. Ein Soldat, der Blato verließ, soll einem Mädchen einen Kuchen mit den Worten ne m'oublie pas, „vergiss mich nicht“, geschenkt haben, was sie als lumblija gehört habe.

Es handelt sich um eine Legende und nicht um belegte Geschichte, und kein Historiker hat die Frage geklärt. Dennoch spiegelt sie die Geschichte fremder Einflüsse auf der Insel und ihre fortbestehenden Traditionen wider.

Was hineinkommt

Jede Familie hütet ihre eigene Version, auch wenn die Spezifikation der geschützten geografischen Angabe ein einheitliches Muster vorgibt. Ein gegangener Weizenteig wird mit Olivenöl (manchmal Schmalz oder Butter) und varenik, dem eingekochten Traubenmost, der dem Brot seine dunkle Farbe und seine besondere Süße verleiht, angereichert; manche geben gemahlenes Johannisbrot dazu. Rosinen werden für die Textur untergehoben, dazu Mandeln und Walnüsse, die einen nussigen Biss beisteuern, und der gebackene Laib wird mit Varenik oder Brandy bestrichen und mit Zucker bestreut.

• Varenik (eingekochter Traubenmost): Der wichtigste Süßstoff, der den tiefbraunen Ton des Brotes bestimmt, manchmal ergänzt durch gemahlenes Johannisbrot.
• Rosinen: Sie sorgen für Biss und natürliche Süße im gesamten Teig.
• Mandeln und Walnüsse: Gehackt, bieten sie einen Kontrast zur weichen Krume.
• Orangen- und Zitronenschale: Ein Hauch von Zitrus durchbricht die Schwere der Gewürze.
• Eine lange Liste an Gewürzen: Typischerweise Zimt, Nelken, Muskat, Koriander und Anis, die ein warmes, aromatisches Profil ergeben.

Öl, Früchte und Gewürze halten sich die Waage, sodass das Brot süß ist, ohne aufdringlich zu wirken.

Wie man es isst

Lumblija wird traditionell rund um Allerheiligen gegessen, oft dick geschnitten und bei Zimmertemperatur serviert. Die schwere Textur verträgt sich am besten mit etwas, das die Dichte durchbricht, weshalb Prošek, ein süßer Dessertwein aus derselben Region, eine natürliche Begleitung darstellt.

Das Brot ist auch ein Geschenk. In Vela Luka besuchen Kinder traditionell Verwandte und Paten und bringen Lumblija, Mandeln, getrocknete Feigen und Mandarinen mit, und Familien schicken Laibe an Verwandte auf dem Festland und an Auswanderer bis nach Australien und Südamerika. Das Teilen des Brotes ist Teil des Brauchs an diesem Tag und verbindet die Lebenden mit den Verstorbenen.

Wissenswertes

• Ein saisonales Brot. Es erscheint nur im Herbst, speziell zu Allerheiligen, und findet sich außerhalb dieser Zeit nicht auf Speisekarten.
• Geschützter Name. Seit 2022 ist Lumblija eine geschützte geografische Angabe der EU, der Antrag wurde von Vereinigungen aus Blato und Vela Luka vorangetrieben.
• Lange Haltbarkeit. Der hohe Ölgehalt und die Trockenfrüchte lassen das Brot wochenlang frisch bleiben, ohne zu verderben.
• Eine französische Verbindung. Der Legende nach geht der Name auf die napoleonische Zeit zurück, als französische Truppen die Insel Korčula besetzten.
• Ein Geschenk des Gedenkens. Kinder tragen es traditionell zu Verwandten und Paten als Teil der Allerheiligen-Bräuche.

Wo man es probieren kann

Der beste Ort, um Lumblija zu essen, ist Vela Luka und die westlichen Dörfer Korčulas, wo die Tradition stark bleibt. Blato und Vela Luka veranstalten beide Lumblija-Feste von Ende Oktober bis in den November hinein, mit Verkostungen, Workshops und Backwettbewerben. Wer es im Juli anbietet, verkauft etwas anderes: Der Laib gehört zum Kalender.