Staffordshire oatcakes

Какво представлява

Стафордширските овесени питки (oatcakes) не са твърдите, трошливи бисквити, които често се срещат в шотландските пекарни. Те са меки, отпуснати палачинки, с размера на чиния за хранене, направени от втасало тесто от овесено брашно, пшенично брашно, мляко и вода. Сместа се оставя да ферментира, докато започне да бълбука, след което се излива върху гореща печка, където се изпича в сивокафяв диск с леко кисел вкус.

В Stoke-on-Trent, познат като Потъризата (Potteries), това ястие някога е било обичайна закуска за работниците в керамичните фабрики, на които им е трябвало нещо засищащо преди смяната в пещите. То си остава стафордширски специалитет и почти не се среща извън Потъризата. Най-разпространеният начин за поръчка не е като обикновена гарнитура, а като солена рулца: горещата питка се сгъва около резени сирене и бекон, после се слага под грил, докато сиренето се разтопи в лепкаво езерце вътре в сгъвката.

Историята на закуската от Потъризата

Овесената питка принадлежи на индустриалния Stoke-on-Trent, където е била закуската на работниците в керамичните фабрики през целия XIX век: евтина, бърза за приготвяне върху печка, достатъчно засищаща, за да издържи цяла смяна пред пещта, и достатъчно сгъваема, за да се яде по пътя на работа.

Не е записана точна дата на произход. Документирана е обаче търговията, израснала около нея: магазинчета за овесени питки, устроени в предните стаи на терасовидни къщи, продаващи през прозореца на опашката, тръгваща на работа. Методът не се е променял — тесто, което чака маята, а не бакпулвера.

От какво се прави

Тестото е просто, като разчита на качеството на малкото си съставки, за да създаде характерната текстура и вкус. За разлика от съвременните бързи хлябове, тази версия изисква търпение, докато маята си свърши работата.

• Овесено брашно, обикновено средно или едро смляно, което придава на палачинката земистия вкус и мекото тяло.
• Обикновено брашно, добавяно в малки количества, за да помогне за свързването на тестото и да му придаде структура, без да го натежава.
• Мляко и вода, смесени, за да създадат течна консистенция, която се излива лесно, но се задържа цяла върху печката.
• Мая, която позволява на тестото да ферментира, създавайки лекия кисел вкус и въздушната текстура, съществени за ястието.
• Сол, добавена, за да уравновеси вкуса на овеса.

Готовата палачинка е мека, леко еластична и топла. Не е хрупкав хляб; огъва се лесно и попива добре ароматите, което е причината да служи като идеален „съд“ за сиренето и бекона.

Как се яде

Яде се гореща, минути след печката, от магазин в Stoke-on-Trent или в някой от другите градове на Потъризата.

Стандартната поръчка е от две или три, пълнени със сирене и бекон и сложени под грил, докато сиренето потече. Държат се с една ръка, а към тях върви чай.

Обикновените дискове се продават по шест за вкъщи; на щанда обаче се поднасят пълнените и изпечени под грил.

Любопитни факти

• Не се е разпространила надалеч. Освен пакетите в супермаркетите из региона, овесената питка е останала в Потъризата; магазини извън Северен Стафордшир са достатъчно рядкост, за да бъдат забелязани.
• Тестото изисква време. На маята ѝ трябват няколко часа да ферментира преди печенето, което означава, че тези палачинки не могат да се бързат като съвременните питки с бакпулвер.
• Не е бисквита. Въпреки името „oatcake“, това е мека палачинка, а не твърдата, суха шотландска овесена питка, често поднасяна с чай в други части на Обединеното кралство.
• Продава се по шест. Магазините ги продават обикновени, в пакети по шест или дванайсет, за да ги пълнят хората вкъщи, а също и пълнени на щанда.
• Методът с печката. Изпичат се върху гореща плоча или печка, което им придава характерния сивокафяв цвят, а не златиста коричка.

Къде да се опита

В магазин за овесени питки в Stoke-on-Trent или в някой от шестте града на Потъризата. Продажбата през прозореца на терасовидна къща някога е била обичайна; днес оцелява по-скоро като изключение. Повечето са малки независими магазинчета, а търговията е останала там, където е започнала.