Thurgauer Most (cider)
Ферментирала ябълкова сидра от швейцарския кантон на овощните градини
- Алкохолно
- Местно название
- Thurgauer Most
- Поднася се
- Охладено, на чаша
- Най-добре се яде в
- Селска Besenbeiz във Thurgau
- Върви с
- Сирене Tilsiter
Какво представлява
Thurgauer Most е емблематичната напитка на източния швейцарски кантон Тургау, район толкова гъсто засаден с ябълкови дървета, че останалата част от страната го е прекръстила на Mostindien, или „сайдер Индия“, откакто едно сатирично списание измисля името през 1850-те години, като намеква и за формата на кантона на картата, напомняща на Индия. Напитката се пресова както от големи производители на сайдер, така и от малки ферми, но корените ѝ са в орезгьнените ливади на региона. Терминът обхваща две различни състояния: Süssmost и Saurer Most.
Süssmost е свежият, неферментирал сок, изцеден直接 от ябълките и крушите — сладък и мътен. Все пак напитката, която определя кантона, е Saurer Most — сух, леко газиран сайдер, който се получава, когато същият сок ферментира естествено в големи дървени или стоманени съдове. Процесът превръща сладкия мъст в остра, освежаваща напитка с лека газираност. Поднася се охладена, често на чаша, и притежава деликатна сложност, зависеща от сортовете плодове в пресата.
Как се произвежда
Историята на Thurgauer Most започва още в самия пейзаж. Регионът се отличава не с редици гъсто засадени плантационни дървета, а с високостъблени овощни дървета, пръснати из открити ливади и пасища. Тази традиционна форма на земеделие позволява на дърветата да растат високи и здрави, докато тревата под тях изхранва пасящ добитък. Овощните градини са работеща част от местната екосистема, а не изолирана култура.
Пресоването се извършва между септември и ноември, след като плодовете са узрели на дървото. Фермерите берат ябълки и круши, често от сортове, твърде тръпчиви за консумация в прясно състояние, но идеални за ферментация. Сокът се извлича и прехвърля в съдове за съхранение, където престоява необезпокояван. В продължение на седмици или месеци диви дрожди от кожицата на плодовете или добавени култури започват работа, превръщайки захарта в алкохол и въглероден диоксид. Резултатът е мътна, бледозлатиста напитка с вкус на овощна градина, пръст и суха ферментация.
Къде се сервира
Истинският дом на Thurgauer Most не е търговски бар или рафт в супермаркет, а Besenbeiz — селска кръчма. Тези малки заведения често отварят само в определени дни или сезони. Обикновено се управляват от фермери, които сервират собствената си продукция заедно с проста местна храна.
Името идва от метлата — Besen — традиционно окачена отвън, за да покаже, че кръчмата работи, същият обичай като при Besenwirtschaft в Южна Германия. Менюто е кратко: хляб, наденица и филия Tilsiter, собственото сирене на кантона, редом с остротата на сайдера.
Любопитни факти
- Името означава „мъст“. На немски думата Most означава неферментиралия сок, но в Тургау тя е започнала да описва и готовата ферментирала напитка.
- Високостъблени дървета. За разлика от модерните търговски овощни градини с ниски и гъсто засадени дървета, тук плодовете растат на високи стволове в открити ливади — стил, датиращ от векове.
- Сезонен прозорец. Сезонът на пресоване продължава от септември до ноември, когато прясно изцеден Süssmost се продава направо от пресата.
- Естествена газираност. Лекият газ в сайдера се дължи на естествена ферментация в съда, а не на добавена карбонизация или машинна обработка.
- Регионална идентичност. Тургау има най-голямата площ с овощни градини в Швейцария, с над 200 000 високостъблени дървета, а сайдерът е част от самоопределението на кантона, а не нишов продукт.
Къде да се опита
В Тургау, в Besenbeiz — селска кръчма, често отворена само в определени дни, с метла, окачена на портата. Такива заведения са разпръснати из целия кантон, най-гъсто в овощните райони около Amriswil и Romanshorn, близо до Боденското езеро.
Фермерските магазини продават както сладкия мъст, така и ферментиралия сайдер целогодишно, често в пакети тип bag-in-box, а сезонът на пресоване от септември до ноември е времето, когато пресите работят и прясният сок се продава направо на портата.
Къде да го опитате
1 дестинация
Лодки под наемRomanshorn
Очарователен крайезерен град с живописни крайбрежни алеи и оживени фестивали.
Лодки под наемПешеходни разходки
1 район
- Лодки под наем2 дестинации
Thurgau
Тургау се намира в североизточния край на Швейцария, където земята полека се спуска към широките, спокойни води на Боденското езеро, познато тук и като Bodensee. Той е втория по-малък кантон в страната и това си личи: разстоянията между градчетата са къси, земята е мека и полегата, а не стръмна, и нищо тук не подтиква посетителя да бърза. Това е регион, създаден за бавно пътуване — има много неща за правене, но всяко от тях възнаграждава спокойното внимание: разцъфнала овощна градина, сергия на пазара с първите ябълки на сезона, малко пристанищно градче с крепост, надвесена над водата. Местните понякога наричат Тургау „Mostindien“ — страната на сайдера. Ябълкови и крушови градини заемат голяма част от земята между езерото и ниските хълмове по-навътре в сушата, а сайдерът, изцеден от тях и познат като Most, е част от всекидневния живот тук. Пролетта покрива цели хълмове с цвят; есента носи прибирането на реколтата, сергии на фермерите и селски празници, изградени около него. Между двете, земята се успокоява в зелен, неспирещ ритъм, подходящ за пешеходство. Лозята делят същите полегати склонове, особено там, където улавят слънцето над езерото, а дегустацията на местното вино обикновено е тихо, скромно занимание. Градчетата следват брега и реките, вместо да се събират в един център. Фрауенфелд, столицата на кантона, се намира навътре в сушата на река Мург и носи своята история в крепост, която все още се извисява над стария град, редом с музей и пазарен площад, който се изпълва в дните за търговия. По езерото малки градчета като Арбон, Романсхорн и Кройцлинген запазват свой собствен характер — пристанище, крайбрежна алея, стар квартал — без да порастват достатъчно, за да заприличат на градове. По-нататък по брега Ерматинген и Штекборн се разполагат сред овощни градини и лозя, а крайбрежията им са обгърнати от къщи с дървени фахверкови фасади и тихи градини. Навътре в сушата историческите градчета пазят своите собствени истории. Дисенхофен, разположен на Рейн близо до северния край на кантона, съхранява средновековен стар град и покрит дървен мост над реката. Бишофсцел, където се срещат две реки, има компактен център с изрисувани фасади и мост, който носи пътници вече векове наред. В близост, бившият картезиански манастир Картаузе Итинген днес пази художествени колекции, действащо стопанство и градини, отворени за бавна следобедна разходка. Именно няколкото малки места, а не една голяма атракция, правят Тургау подходящ за бавен маршрут. Обикновено три до четири дни са достатъчни, за да се свържат няколко градчета по езерото с една-две спирки навътре в сушата, оставяйки място просто да седнеш някъде за час, вместо да отмяташ забележителности от списък. Типичен план може да съчетае сутрин в стария град на Фрауенфелд с следобед край водата в Романсхорн или Арбон, или да отдели цял ден за овощните земи около Ерматинген, когато дърветата са в цвят или натежали от плод. Средновековни крепости и укрепени имения се срещат по-често, отколкото тихата репутация на региона подсказва, много от тях все още стоят сред обработваеми земи. Пътеки свързват няколко от тях през краищата на полята и редовете на овощните градини: пейзажът на Тургау е предназначен да се преминава бавно, с почивка за сайдер, чиния местно сирене или парче плодова торта по пътя. Боденското езеро формира настроението на региона толкова, колкото и географията му. Водата е достатъчно широка, за да се слее с небето в тих ден, а градчетата по брега гледат отвъд нея към Германия, придавайки на Тургау тихо международно усещане, без пренаселеността, характерна за по-известните швейцарски езера. Риболовът тук все още се практикува в малък, местен мащаб, а рибата от езерото се появява в менютата на градчетата по брега. Тургау възнаграждава търпението повече, отколкото претъпкан маршрут. Няма една единствена забележителност, изградена да оправдае специално пътуване; вместо това има овощни градини, малки пристанища, разпръснати крепости и градчета, които остават интересни за цял следобед. Всеки, който планира време тук, постъпва по-добре, ако начертае свободен маршрут между три или четири градчета и остави пространство между тях, отколкото да опитва да обходи целия кантон.
Лодки под наемПешеходни разходки
