Kling (buttered lefse)

Какво представлява

Kling е името, дадено на определен начин на поднасяне на lefse, тънкия норвежки питка-хляб. Докато lefse се среща в много форми из Норвегия, от дебели картофени кръгове до сухи хрупкави листа, kling се отнася до големия тънък кръг, който се омекотява, намазва се с масло, посипва се със захар (често с канела), сгъва се и се реже за споделяне. В Трьонделаг тестото обикновено се прави от картофено пюре с ръжено и пшенично брашно.

Името и обичаят се срещат в няколко области — Халингдал и Вос имат своя версия на kling — а Трьонделаг, централният регион около Трондхайм, пази празнична версия, позната местно като klinga. Това е мек хляб, а не хрупкав бисквит, с текстура, която лесно поддава на ножа или пръстите. Името обикновено се свързва с kline, което означава да размажеш, и именно тази стъпка го определя: маслото, намазано върху омекотената питка, преди да се сложи захарта.

Това не е ястие, което се яде като основно хранене, а по-скоро лакомство с кафе. Традиционно се е печало вкъщи на големи партиди преди Коледа и други празници. Простотата на съставките крие деликатен баланс между землистата картофена основа и сладостта на поръсването.

Произходът на сладката питка

Lefse има дълбоки корени в норвежкия селски живот. Брашненото lefse е по-старата форма; сварените картофи се превръщат в често използвана съставка за печене през XIX век, като начин да се разтегне оскъдното зърно. Сушеното lefse е давало трайна храна, която може да се съхранява за зимата или да се носи на полето. С времето са се появили регионални вариации, основани на местните съставки и начини на приготвяне.

В Трьонделаг традицията да се намазва питката с масло и захар се е развила като начин да се издигне този скромен хляб до нещо празнично. Регионът отдавна е известен с производството си на млечни продукти, осигуряващи богатото масло, нужно за ястието. Няма единствен изобретател или записана дата за това кога kling се е превърнал в празничната форма в Трьонделаг; той се е развивал постепенно заедно с по-широката традиция на lefse.

Сладката версия се различава от соленените форми на lefse, срещани другаде в Норвегия. В някои крайбрежни области lefse се яде с риба или сирене, докато в други региони се суши и съхранява в продължение на месеци. Klinga от Трьонделаг е била празничен хляб: изпечен предварително, съхраняван, после омекотяван във влажни кърпи, преди да се намаже и поднесе на Коледа и други събирания.

Какво съдържа

Съставките са малко, но точни, и качеството на всяка от тях влияе на крайния резултат:

• Картофи, сварени до меко състояние и смачкани до гладка маса без бучки.
• Брашно, обикновено смес от пшеница и ръж, което придава структура на мекото тесто.
• Сурово мляко (råmelk), разбито със захар и намазано върху кръговете преди второ кратко печене, което им придава лъскава повърхност.
• Масло, намазано щедро върху омекотената питка преди сгъването.
• Захар, често с канела, поръсена на слой върху маслото.

Тестото се разточва тънко върху набрашнена повърхност и се пече на горещ тиган (takke), докато се появят малки кафяви петънца. Изпечените кръгове се нареждат на купчина в кърпа и се запазват добре. Преди поднасяне се омекотяват, докато могат да се сгънат без да се напукат, намазват се с масло, поръсват се със захар и се сгъват на половина или на четвъртинки, преди да бъдат нарязани.

Как се яде

Kling се наслаждава най-добре прясно намазан и омекотен. Обикновено се поднася като купчина от клинове, което позволява на сътрапезниците да откъсват слоевете, докато маслото е все още меко. Текстурата е нежна и леко дъвчима, като захарта създава сладък контраст на мекия вкус на картофите.

Традиционният спътник е силно черно кафе, което прорязва сладостта и допълва млечните нотки. В домовете на Трьонделаг чиния с kling заедно с коледното кафе е класическият начин за поднасяне. Хлябът обикновено не се яде сам като хранене, а по-скоро като пауза в деня, често споделяна с приятели или семейство.

Рецептите се различават от ферма на ферма, но завършекът с масло и захар остава същият.

Любопитни факти

• Името описва действието. Думата обикновено се свързва с kline, да размажеш, а намазването с масло е стъпката, която превръща едно lefse в kling.
• Три долини, три kling. Халингдал, Вос и Трьонделаг правят всеки своя версия, с различни тестa и пълнежи; версията от Халингдал се среща по летните планински ферми.
• Сезонно изобилие. Kling е бил коледен и празничен хляб, печен на големи партиди през седмиците преди празника.
• Направен да издържа. Изпечените кръгове се запазват дълго и се омекотяват във влажни кърпи, преди да бъдат намазани и поднесени.
• Спътник на кафето. Kling е хляб за кафе, поднасян с чаша, а не като хранене.

Къде да се опита

Най-вероятните места, където може да се открие kling, са коледните пазари, фермерските магазини и пекарните в Трьонделаг през декември, или лятна планинска ферма (seter) в Халингдал. Рядко се среща в ресторантските менюта, тъй като е домашно печен празничен хляб, а не кафенеен продукт за всеки ден.