Rosquillas de San Isidro

Vad det är

Rosquillas de San Isidro är små, fasta bakade ringar som hör specifikt till Madrid och stadens årliga San Isidro-fest den 15 maj. De är inga mjuka munkar. Konsistensen är fast och krispig snarare än kaklik, väl lämpad att äta med handen medan man går runt på festplatsen.

Dessa bakverks identitet bygger på ett enkelt skämt mellan två varianter som lokalt kallas tontas och listas. Tontas, eller "de dumma", är enkla, anisdoftande ringar utan tillbehör. Listas, eller "de smarta", är klädda med en hård, blank gul glasyr av socker och citron, och deras deg innehåller vanligtvis ingen anis. Detta par står i centrum för festen, där kontrasten mellan det enkla och det glaserade formar en liten, ätbar berättelse som madrileñerna upprepat i generationer.

Festen på ängen

Bakverken är nära knutna till Pradera de San Isidro, en stor äng på Manzanares högra strand, sydväst om stadskärnan. Varje år förvandlas denna gröna yta till festens medelpunkt, tillägnad Madrids skyddshelgon. Tillfälliga stånd kantar gångarna och säljer rosquillas tillsammans med annan festmat.

Traditionen säger att San Isidro-festen inte är fullständig utan rosquillas. Ängen har i århundraden hyst helgonets romería, och på 1800-talet var ringarna som såldes där av den legendariska Tía Javiera kända i hela Madrid.

De fyra sorternas ringar

Även om tontas och listas utgör kärnparet, erkänner Madrid två andra varianter som förekommer på festen. Dessa är inte nya recept utan snarare olika avslutningar på en liknande ring.

Den första är de Santa Clara, som har en vit, torr maräng täckande ringen. Den andra är francesas, där toppen penslas med ägg och täcks med hackad mandel och socker. Alla fyra bakas av en fast, äggrik deg tills de behåller sin form. Ingen av dem är mjuk eller kaklik. De är stadiga nog att bäras i en ficka eller en papperspåse medan man går runt på den trånga festplatsen.

Valet mellan den enkla tonta och den glaserade lista är ett omtyckt inslag i madrileñernas skämtande i maj. Skämtet antyder att den enkla ringen är rättfram och ärlig, medan den glaserade försöker verka smart med sin glans. I verkligheten är båda lika viktiga för upplevelsen. Vissa bagerier har lagt till nyare varianter, som en chokladöverdragen ring som först gjordes för det heliga San Isidro-året 2022.

Hur de görs och äts

Tonta-degen, gjord av ägg, mjöl, socker, lite olivolja och anis, får sin karakteristiska arom från anisen. Smeten formas till ringar och bakas tills de är fasta. En tonta känns lätt men solid i handen, medan lista har ett hårdare, sockrigt skal som knäcks vid tuggan.

Dessa bakverk äts med handen, ofta stående eller gående genom Pradera. De serveras vanligtvis inte på tallrik med bestick. Istället säljs de i påse eller låda och äts efter behov. Den torra marängen på Santa Clara och mandeltäcket på francesas ger extra textur men ändrar inte ringens grundläggande karaktär.

Ringarna njuts bäst färska, när krispigheten är som bäst.

Kuriosa

• Namnen är ett skämt. Tontas betyder "dumma" och listas betyder "smarta". Den enkla ringen är dåren, och den glaserade är lurendrejaren, ändå är båda lika populära.
• En legendarisk bagerska. Traditionen tillskriver de ursprungliga rosquillas Tía Javiera, en gestalt ur Madrids folklore som sägs komma från Fuenlabrada eller Villarejo de Salvanés, även om hennes verkliga historia är osäker.
• Fyra distinkta avslutningar. Utöver den enkla tonta och den glaserade lista bjuder festen också på den marängtäckta de Santa Clara och den mandeltäckta francesas.
• En fast konsistens. Till skillnad från mjuka munkar är dessa ringar fasta och krispiga, lätta att bära i en påse snarare än att ätas med gaffel.
• Floden är avgörande. Bakverken är knutna till Pradera de San Isidro vid Manzanaresflodens stränder, inte bara till staden i allmänhet.

Var man kan prova det

Den klassiska platsen för Rosquillas de San Isidro är festen på Pradera de San Isidro kring den 15 maj, där stånd säljer färska omgångar hela dagen. Under veckorna kring festen fyller även Madrids traditionella pastelerías sina skyltfönster med alla fyra sorterna. Utanför maj är de betydligt svårare att hitta, så festen är rätta tillfället att köpa en påse och vandra bland folkmassorna medan man äter.