Bommes.

Bommes je malá obec v apelácii Sauternes v departemente Gironde, obklopená vinicami na štrkovito-ílovitej pôde. Nachádza sa tu Château d'Yquem, jeden z najuznávanejších majetkov v tejto apelácii, spolu s niekoľkými ďalšími klasifikovanými châteaux lemujúcimi tiché cesty medzi dedinou a riekami Garonne a Ciron. Jesenné hmly stúpajúce z týchto dvoch riek podporujú vznik Botrytis cinerea, ušľachtilej pleseň, ktorá zoschýna hrozno a koncentruje jeho cukry, čím dáva vínu Sauternes jeho intenzívnu, medovú sladkosť. Zber hrozna tu prebieha v niekoľkých starostlivých priechodoch cez rady viniča, pričom zberači sa vracajú opakovane, aby vyberali len bobule zasiahnuté plesňou v správnom štádiu. Výsledkom je víno postavené na trpezlivosti a presnosti, formované počasím a časovaním rovnako ako rukou vinára. Medzi vinicami stoja kamenné usadlosti a skromné chais a rytmus dediny sa úzko riadi vinohradníckym kalendárom – väčšinu roka je tichý a najrušnejší je počas zberu. Degustácie v jednotlivých châteaux priamo ukazujú, ako sa geografia, klíma a starostlivý výber hrozna spájajú pri vytváraní jedného z najvýraznejších sladkých vín na svete.