Ålagille (eel feast)

Ce este

Ålagille nu este un singur fel de mâncare, ci o petrecere de toamnă ținută pe coasta sud-estică a regiunii Skåne din Suedia, mai ales pe Ålakusten, Coasta Ploscanilor din Golful Hanö, între Kivik în Österlen și Åhus. Adunarea se concentrează pe ploscanul european, gătit în multe moduri distincte într-o singură ședință — în mod tradițional până la zece sau doisprezece — și împărțit în jurul mesei. Coasta este deja cu ålabodar, colibele pescuitorilor de ploscan care dau petrecerii decorul ei.

Petrecerea se definește prin varietatea pregătirilor. Ploscanul sosește afumat, fiert, prăjit, sub formă de supă de ploscan (ålasoppa) și grilat peste paie. Versiunea grilată pe paie, halmad ål, este cea mai distinctivă; ploscanul proaspăt jupuit se grileaza și se afumează peste paie de secară ușor umezite, ceea ce îi dă un gust acrișor și afumat care definește gustul coastal. Peștele se servește pur și simplu cu cartofi fierți și pâine neagră de secară pentru a absorbi sucurile.

Aceasta este o ocazie regională mai degrabă decât o tradiție națională. Aparține ritmului specific al coastei Skåne, unde sezonul ploscanului se întinde din mijlocul lunii august până în noiembrie, când ploscanele trec pe coastă în drumul lor spre a se reproduce în Marea Sargaselor. Adunarea este însoțită de băuturi, adesea implicând schnaps sau bere ușoară, și frecvent include cântece. Este o masă lentă, comună care sărbătorește recolta de toamnă.

Metoda halmad și colibele ploscanilor

Cel mai curios aspect al petrecerii este tehnica de gătire cunoscută sub numele de halmad. Ploscanul jupuit se grileaza peste paie de secară ușor umezite și mocnite, care îl gătesc și îl afumează în timp ce păstrează carnea fragedă la interior. Gustul rezultat este caracteristic afumat, diferențiindu-l de metodele standard de afumare care folosesc așchii de lemn sau praf de lemn.

Ålabodar-urile sunt celălalt aspect al imaginii. Coasta a fost cândva împărțită în åladrätter, drepturi de pescuire a ploscanului, cu de obicei o colibă pe drätt. Colibele mai târzii au fost construite din piatră gri cu acoperiș de paie, unele săpate parțial în pantă, cu o cameră pentru unelte și una în care locuiau pescarii în perioada sezonului. Multe s-au deteriorat sau au fost demolate și mai multe sunt acum vile de vacanță, dar supraviețuitorii se mai găsesc pe plajele nisipoase ale Golfului Hanö. Decorul este practic mai degrabă decât decorativ, construit pentru adăpost de vânt.

De ce petrecerea a devenit rară

Ploscanul european este în pericol critic, fapt care a schimbat fundamental cum se experimentează astazi Ålagille. Pescăriile sunt acum strict reglementate pentru a proteja populația în scădere a speciei. Licențele de pescuire a ploscanului sunt limitate, iar mult mai puțini pești sunt disponibili pentru petreceri decât în trecut.

Această restricție a făcut ca adunările din toamnă să fie mai rare decât în deceniile anterioare. Evenimentul depinde de o mică rezervă de vânzări legale, ceea ce înseamnă că nu fiecare comunitate din coastal poate găzdui petrecerea cu aceeași frecvență sau scară ca înainte. Lipsa adaugă un strat de seriozitate la ocazie; nu mai este o sărbătoare obișnuită a recoltei ci un eveniment gestionat în care pești sunt valorați pentru statutul lor de conservare la fel de mult cât pentru gust.

Cum să o mănânci

Masa este împărțită din tăvi mari puse în centrul mesei sau pe o bancă joasă din colibă. Cei care mănâncă se servesc singuri cu porții din diferitele preparate din ploscan, adesea începând cu varietatea afumată înainte de a trece la versiunile fierte și grilate pe paie. Cartofii fierți sunt de obicei serviți plain, permițând aromelor puternice ale ploscanului să domine palatele.

Cultura băuturilor este integră ritmului mesei. Schnaps-ul este tovarășul tradițional, luat îngheț rece în pahare mici între feluri, fiecare precedat de o cântec. Berea ușoară este de asemenea obișnuită, mai ales pentru cei care preferă o opțiune mai ușoară. Pasul este neobligatoriu; grupul mănâncă ușor, adesea făcând pauze pentru a cânta cântece tradiționale sau pentru a partaja povești despre recoltă.

Fapte curioase

• Focul pe paie este unic. Spre deosebire de afumarea standard care folosește lemn, halmad se bazează pe paie de secară ușor umezite pentru a crea un caracter afumat specific.
• Colibele au fost case pentru sezon. Ålabodar-urile cazau pescarii și uneltele lor în perioada sezonului ploscanului; mulți dintre supraviețuitori sunt acum vile de vacanță.
• Un rege al ploscanilor este coronat. Petrecerile se termină tradițional prin numirea unui rege al ploscanilor, oaspetele care ridică cel mai mulți ploscan vii dintr-o butoi, care primește o coroană de hârtie.
• Peștele este în pericol. Populația de ploscan european a scăzut considerabil, conducând la licențiere strictă care limitează numărul de petreceri ținute în fiecare an.
• Este o obicei regională. Tradiția aparține coastei sud-estice a Skåne și nu face parte din calendarul culinar suedez mai larg, deși restaurantele și societățile studențești din Lund o păstrează de asemenea.
• Cântatul este așteptat. Petrecerea include tradițional cântece comunitare, transformând masa într-un eveniment social mai degrabă decât doar o ocazie de masă.

Unde să o încerci

Cel mai bun loc pentru a experimenta această petrecere este într-un sat de pescari pe coasta între Kivik și Åhus în lunile de toamnă. Multe adunări sunt private mai degrabă decât atracții turistice publice, păstrate ca obicei local.

Locurile la o adunare în colibă în general merg la locuitori și la oameni cu o legătură la pescărie. O mână de restaurante și hoteluri de-a lungul Coastei Ploscanilor și Österlen servesc un meniu ålagille în septembrie și octombrie, care este versiunea deschisă pentru oricine, iar ploscanul din el este licențiat și contabilizat.