Kivik apples and cider

Ce este

Kiviks äpplen och cider sunt producțiile care definesc Kivik, un orășel mic pe Österlen, colțul sud-estic al regiunii Skåne din sudul Suediei. Aici, livezile de mere se întind de la câmpiile din interior până la coastele Mării Baltice, creând un peisaj în care pomii sunt la fel de vizibili ca și marea. Fructele recoltate aici sunt presate sub două forme principale: un suc proaspăt, tulbure, și un cidru fermentat care variază de la versiuni ușoare cu alcool redus la cidruuri de masă uscate și pricante.

Aceasta nu este o specialitate națională, ci una regională legată strict de microclimatul Österlen. Crescătorii atribuie caracterul fructelor solului și aerului de la mare; ceea ce nu se poate contesta este că Skåne produce marea majoritate a merelor din Suedia, mare parte dintre ele pe Österlen. Deși cultura merelor există în toată Skåne, Kivik rămâne inima industriei, unde recolta din septembrie curge direct în presele locale. Rezultatul este o băutură care are profund gustul locului din care provine, oferind o aromă ascuțită, curată care reflectă aerul rece coastal și zilele lungi de vară.

Ritmul livezilor

Povestea merelor de Kivik începe în mai când pomii explodează în flori albe, o vedere care atrage vizitatori în zonă chiar înainte ca fructele să fie gata. Până în septembrie, livezile sunt încărcate cu fruct copt, iar recolta devine activitatea centrală a comunității locale. Spre deosebire de operațiunile industriale mari, multe dintre aceste livezi rămân în conducerea familial, unde aceleași familii au îngrijit pământul pentru generații.

La sfârșitul septembrie, Kivik organizeaza piața merelor (Äppelmarknaden) în port, un festival de recoltă care atrage zeci de mii de vizitatori. Este aici că legătura dintre pământ și băutură devine clară. Mare parte din fruct este presat aproape de locul unde crește, la ferme sau la casa de cidru cu tradiție lungă din Kivik însuși. Această scurtă cale de la pom la sticlă asigură că sucul îți păstrează turbiditatea naturală și cidrul îți păstrează notele proaspete, varietal.

Ceea ce intră în componență

Producția Kiviks äpplen och cider se bazează pe un set specific de mere cultivate pe Österlen, deși variantele exacte se schimbă în funcție de preferințele proprietarului livezii și de condițiile meteorologice ale acelui an. Procesul de presare este simplu dar necesită grijă pentru a păstra integritatea fructelor.

• Suc de mere proaspăt: Tulbure și nefiltrabil, acesta este adesea făcut din amestec de mere dulci și acide. Este de obicei vândut în sticle sau ulcioare mari în magazinele de la fermă și nu conține zahăr adăugat sau conservanți.
• Cidru fermentat: Același must de mere este fermentat pentru a crea alcool. Cidrul a fost produs comercial în Kivik din 1969, și alături de stilurile mai dulci producătorii acum fac versiuni uscate care sunt pricante și aromatice.
• Cidru ușor: Versiuni mai dulci, cu alcool redus și fără alcool sunt de asemenea larg produse, cu o ușoară carbonatare.

Băutura este servită rece, ceea ce ascute aciditatea sa și o face deosebit de răcoritoare într-o zi caldă. Nu este un vin de desert, ci o băutură de masă destinată să însoțească mâncarea sau să fie savurată singură. Unde nu se adaugă zahăr, gustul depinde în totalitate de calitatea merelor folosite în acel an.

Cum să o bei

Sucul și cidrul sunt vânduți în magazinele de la fermă de-a lungul drumurilor livezilor, direct din presa, cu lăzi de fruct stivuite lângă tejghea.

Ascuțimea cidrului taie grăsimea brânzeturilor aged, în timp ce sucul dulce complimentează merele coapte în cuptor sau plăcinți făcute din acelaș fruct. Un pahar de versiunea uscată funcționează bine ca aperitiv înainte de masă, în timp ce cidrul ușor se potrivește unui snack casual de după-amiază.

Sucul este la cel mai bun în ziua pressării și este vândut așa pe toată toamna.

Fapte curioase

• Un climat coastal. Aproprierea de Marea Baltică moderează temperatura în Skåne, protejând pomii de înghețurile timpurii și permițând merelor să se coacă lent la coastă.
• Local și național. Cel mai mare producător de cidru din Kivik vinde în toată Suedia, dar presările mici din fața fermei rareori părăsesc districtul.
• Fără zahăr adăugat. Sucul presat la fermă se bazează exclusiv pe zahărul natural din fruct, ceea ce înseamnă că dulceața variază odată cu recolta fiecărui an.
• Tradiția pieții. Piața merelor din portul Kivik este un festival de recoltă cu o tradiție de lungă durată unde crescătorii vând recolta direct vecinilor și vizitatorilor.

Unde să o încerci

Magazinele de la fermă de-a lungul drumurilor livezilor din și în jurul Kivik, unde fructul este presat pe cale și semnele de la poartă spun ce se coacă în acea săptămână.

Sezonul durează de la flori în mai, care aduc oamenii afară să se uite la pomi, până la piața merelor la sfârșitul septembrie, când întregul district ies în masă. Cidrul și sucul sunt vânduți pe tot anul; motivul de a merge în toamnă este că presa lucreaza în timp ce cumpărarea se întâmplă.