Amêijoas da Ria Formosa (clams)

Ce este

Amêijoas da Ria Formosa se referă la scoica striată, o mică middie crescută în sistemul de lagune protejate din spatele coastei Algarvei din est. Numele se traduce direct prin "midii din Ria Formosa", legând ingredientul de peisajul cu insule-barieră care se întinde aproximativ 60 km de la peninsula Ancão, vest de Faro, până la Manta Rota. Majoritatea nu sunt captări sălbatice din marea deschisă, ci sunt crescute pe parcele intertidale cu licență, cunoscute sub numele de viveiros.

Felul de mâncare se definește prin simplitate și calitatea sursei sale. Midiile sunt de obicei pregătite în două moduri distincte: à Bulhão Pato, un stil clasic în care sunt gătite la aburi cu ulei de măsline, usturoi, coriandru proaspăt și vin alb, sau gătiți în interiorul unei cataplana, tigaia tradițională din cupru cu balamale care reține aburii și gătește moluștele ușor. În ambele versiuni, atenția rămâne pe dulceața naturală a apei lagumei și pe textura cărnii, finisată cu lămâie și servită fierbinte cu pâine croustilantă pentru înmuiat.

Patria scoicii striatei

Ria Formosa este un parc natural și un sistem de lagune unic care se întinde de-a lungul coastei din spatele Faroului, Olhãului, Fuzetei și Tavirei. Funcționează ca o grădiniță pentru viața marină, protejată de bănci de nisip care separă apele liniștite de valurile Atlanticului. Acest mediu este ideal pentru amêijoa-boa, numele portughez al scoicii striatei, care prospera în paturile nisipoase ale lagumei.

Cultivarea acestor midii este o tradiție veche realizată manual. La reflux, muncitorii traversează fâșiile de nisip expuse cu unelte mici de mână pentru a recolta scoicile din parcelele lor desemnate. Această metodă necesită răbdare și cunoaștere a mareelor mai degrabă decât utilaje grele. Laguna este una dintre principalele arii producătoare de midii din Portugalia, iar numele de pe meniu este o promisiune cu privire la locul din care provin scoicile.

Cum se prepară

Prepararea cea mai faimoasă este à Bulhão Pato, numită după Raimundo António de Bulhão Pato, un poet portughez (1828–1912) cu reputație de gastronomie; felul de mâncare îl onorează pe el mai degrabă decât a fi invenția lui. Metoda implică încălzirea uleiului de măsline cu cantități generoase de usturoi tocat și coriandru proaspăt înainte de a adăuga midiile curățate și un șuvoi de vin alb. Tigaia este acoperită, permițând scoicilor să se deschidă în aburii lor proprii și în lichidul eliberat, iar un strop de lămâie se adaugă la sfârșit. Felul de mâncare este servit imediat, adesea încă fierbând, cu lichidul de gătire acționând ca o ciorba sărate.

Alternativ, midiile pot fi gătiți într-o cataplana. Acest vas din cupru, shaped ca două scoici cu balamale alipite, se strânge ușor și funcționează ca un coctor cu presiune rudimentar, gătind cu aburi tot ceea ce se află înăuntru. Când este utilizată pentru midii, cataplana include adesea roșii, ceapă și uneori cartofi, creând o ciorba mai bogată unde scoicile se deschid ușor în interiorul sosului aromatic. În oricare stil, pasul final este esențial: ruperea unei bucăți de pâine pentru a se înnăbuși în sucul cu gust de usturoi sau în ciorba gătit cu aburi.

Fapte curioase

• Numele onorează un poet. Bulhão Pato era scriitor, nu gătitor; scriitorii de mâncare plasează originea felului de mâncare într-un restaurant din Lisabona care l-a numit după el.
• Nisip recoltat manual. Midiile sunt colectate prin mersul pe fâșiile tidale expuse cu greblele, un proces intensiv de muncă realizat manual mai degrabă decât de mașină.
• Vasul din cupru. Cataplana este un instrument specific din cupru cu balamale, conceput pentru a reține căldura și aburii, care gătesc moluștele mai uniform decât o tigaie deschisă.
• O identitate regională. Specia trăiește și în alte locuri, dar numele Ria Formosa de pe meniu leagă midiile de această lagună.
• Pâinea este esențială. Felul de mâncare este incomplet fără o porție de pâine croustilantă pentru înmuiat în uleiul cu gust de usturoi sau în lichidul de gătire rămas în castron.

Unde să o încerci

Olhão, orașul de pescari pe marginea lagumei, unde se bazează comerțul și restaurantele din fața frontului gătesc ceea ce a intrat dimineață aceea. Faro și Fuseta servesc același lucru din aceeași apă.

Piața din Olhão vinde midiile vii pe kilo, ceea ce este modul în care majoritatea gospodăriilor locale le cumpără. Un pahar de Vinho Verde sau un alb din Algarve merge lângă felul de mâncare, pentru aciditate contra uleiului și al usturoinei.