Bidos
Un ciorbă sámi de ren cu legume de rădăcină
- Numele local
- Bidos
- Servit cu
- Pâine sau lipie, gem de merișoare
- Cel mai bine la
- O celebrare sámi
Ce este
Bidos este o ciorba gătită ușor, care aparține poporului Sámi, populația indigenă din nordul Fenoscandiei. În Norvegia, aparține mai ales comunităților de crescători de reni din extremul nord, în Finnmark și Troms, unde creșterea a modelat viața de secole. Felul de mâncare constă din bucăți de carne de ren, tradițional cu oasele gătite în brul, fierbindu-se ușor cu cartofi, morcovi și ceapă până ce carnea devine fragedă. Unii bucătari păstrează brulul curat, apropiat de o supă de carne; alții îl îngroașă cu puțin făină.
Spre deosebire de multe mese de zi cu zi care se bazează pe pregătire rapidă, bidos necesită timp și răbdare. Gătirea lungă și ușoară permite aromatelor cărnii și dulceții pământoase a legumelor rădăcinoase să se amestece fără a deveni greu sau gras. Nu este un fel de mâncare găsit în restaurantele din orașe sau pe meniurile norvegiene standard în afara nordului. În schimb, este mai ales o mâncare de celebrare, felul de mâncare al unor adunări semnificative, cum ar fi nunile Sámi, confirmațiile și festivalurile de Paști.
Cioba se servește în cantitate, destinată unei mulțimi mai degrabă decât unei porții individuale. Ajunge fierbinte, adesea într-o oală comună mare, însoțită de pâine sau pâine plată și gemă de merișoare. Combinația dintre brulul de carne sărat, legumele moi, pâinea și merele tart creează un echilibru care a susținut comunități pe parcursul lungi ierni nordice.
Un fel de mâncare pentru adunări
Bidos urmează ritmul anului Sámi. Apare cel mai adesea în cadrul unor evenimente majore de viață și festivaluri sezoniere, marcând momente de comunitate și continuitate. În extremul nord, unde peisajul poate fi vast și vremea severă, a împărți o masă ca aceasta întărește legăturile sociale. Pregătirea implică de obicei gătirea în loturi mari pentru a se asigura că toți cei prezenți au suficientă mâncare.
Ingredientele reflectă ceea ce este disponibil în clima nordică. Carnea de ren, adesea din animale crescute pe terenuri de pășunat tradiționale, formează baza. Cartofi și morcovi, adaosuri relativ recente, sunt adăugați pentru substanță și dulceață. Nu există condimente complexe sau smântână grea; condimentul rămâne simplu, permițând aroma naturală a renului să rămână central. Această simplitate nu este o lipsă de efort ci o alegere deliberată care cinstește calitatea ingredientelor.
Ce intră în compoziția sa
Compoziția bidos este directă, fiecare element jucând un rol specific în felul de mâncare final:
- Ren cu os: Bucăți de carne lăsate pe os oferă adâncime și o aromă adâncă brulului pe măsură ce fierbe ușor.
- Cartofi, morcovi și ceapă: Aceste legume se înmoaie în procesul de gătire și adaugă dulceață ciorei sărate.
- Pâine: Servită alături de ciorba, adesea pâine plată sau gáhkku, pâinea este folosită pentru a culege carnea sau pentru a se înmuia în brul. Pâinea a venit cu bidos înainte ca cartofi.
- Merișoarele: De obicei ca gemă, oferind un contrast tart care taie grăsimea cărnii.
Rezultatul este un brul clar sau ușor îngroșat cu carne fragedă și legume moi. Este un fel de mâncare care se bazează pe calitatea componentelor sale puține mai degrabă decât pe tehnici complexe.
Cum se consumă
Bidos se servește de obicei ca fel principal la o masă comună. Oala mare este plasată în centru, iar cei care iau masa se servesc singuri sau sunt serviți de cei care pregătesc masa. Carnea este de obicei tăiată în bucăți de dimensiunea unei mușcături, în timp ce legumele plutesc liber în brul.
Pâinea face parte din experiență. Este sfâșiată cu mâna și cufundată în ciorba sau folosită pentru a culege carnea. O mică castă de merișoare stă în apropiere, adesea adăugată în farfurie sau mâncată separat pentru a echilibra aromele sărate. Felul de mâncare se bucură mai bine în compania familiei și prietenilor, în cadrul unei celebrări unde atenția se concentrează pe a împărți mâncare și timp împreună.
Fapte curioase
- O specialitate regională. Bidos nu se găsește în toată Norvegia ci aparține comunităților Sámi, în Norvegia mai ales în Finnmark și Troms; feluri de mâncare similare există în altă parte din Sápmi sub alte nume.
- Mâncare de celebrare. Este tradițional gătit pentru nunile, confirmațiile și adunările de Paști mai degrabă decât pentru mese zilnice.
- Condiment simplu. Cioba se bazează pe sare, piper și timp mai degrabă decât pe o listă lungă de condimente sau ierburi.
- Gătire cu os. Fierberea oaselor timp de ore oferă brulului adâncimea sa; versiunile moderne mai rapide folosesc în schimb un cub de brul.
Unde să o încerci
Finnmark-ul de interior este locul: Kautokeino și Karasjok, unde se află parlamentul Sámi și comunități crescătoare, și unde festivalurile din săptămâna Paștelui atrag oameni din nordul întreg. Bidos aparține acelor adunări mai degrabă decât meniurilor de restaurant, și modul cel mai probabil de a o întâlni este la o nuntă, o confirmare sau o masă de festival în care cineva gătește din dimineață.
Câteva restaurante și bucătării turistice din Karasjok, Kautokeino și Alta servesc o versiune tot anul, de obicei mai slabă și mai rapidă decât cea pe care ar face-o o familie.
Unde să-l încerci
1 regiune
Închiriere bărci2 destinațiiTroms og Finnmark
Troms og Finnmark se întinde în nordul extrem al Norvegiei, unde litoralul se fragmentează în mii de insule, scheruri și fiorduri adânci, înainte ca uscatul să se deschidă spre tundra vastă. Așezările de aici sunt mici și răsfirate, iar marea modelează aproape totul, de la satele de pescari ascunse în golfuri înguste până la felul în care lumina zilei se comportă de-a lungul anului. Iarna aparține întunericului spart de Aurora Boreală, când cerul de peste Alpii Lyngen sau apele din apropierea localității Tromsø se colorează în verde și violet în nopțile clare și geroase. Vara răstoarnă complet acest tipar: soarele de la miezul nopții ține cerul luminat în orele care altundeva ar fi noapte, iar traseele de pe platoul Finnmarksvidda sau de pe insula Senja rămân deschise la ore care par deopotrivă greșite și firești. Cultura Sámi traversează regiunea, nu doar o mărginește. Creșterea renilor continuă pe Finnmarksvidda, marele platou interior pe care familiile Sámi îl folosesc pentru pășunat de generații, iar cântecul joik, meșteșugul duodji și cortul lavvo rămân parte din viața de zi cu zi. Kautokeino și Karasjok sunt centrele acestei culturi, găzduind instituții dedicate limbii, guvernării și artizanatului Sámi. Tromsø este cel mai mare oraș al regiunii și ancora sa culturală: un oraș universitar cu o scenă artistică vie, o Catedrală Arctică impresionantă din sticlă și beton, și un port care a servit multă vreme expedițiile arctice. Alta, mai la nord, deține una dintre cele mai importante colecții din Europa de gravuri rupestre preistorice, cioplite în piatră de-a lungul a mii de ani și recunoscute ca sit UNESCO. Mai departe pe coastă, uscatul se îngustează spre Nordkapp, stânca spectaculoasă promovată de multă vreme ca cel mai nordic punct al Europei continentale. Platoul de deasupra a atras călători de generații, iar vântul de acolo dă sentimentul de a fi atins marginea continentului. Satele de pescari de pe coastă funcționează încă aproape la fel ca întotdeauna: rastele de uscare pentru stockfish stau în fața porturilor mici, iar bărcile aduc cod, halibut și crab regal, care ajunge pe meniurile din toată regiunea. Skrei, codul migrator care ajunge în fiecare iarnă să depună icre de-a lungul coastei Finnmark, este o specialitate de sezon în jurul căreia merită planificată o călătorie. Fauna sălbatică răsplătește răbdarea aici. Acvilele de mare își fac cuiburi pe stânci, balenele trec prin fiorduri în lunile mai reci, iar renii traversează drumurile și terenurile deschise. În interior, elanii se mișcă prin pădurile de mesteacăn, iar munții de peste limita vegetației găzduiesc ierunca de zăpadă. Explorarea regiunii fără mașină este posibilă. Feriboturile de coastă și ruta Hurtigruten leagă satele de-a lungul fiordurilor, în timp ce autobuzele locale conectează Tromsø, Alta și orașele din interior. Friluftsliv, ideea norvegiană a vieții simple în aer liber, se potrivește acestui ritm: o plimbare pe o cărare de-a lungul fiordului, o baie în apă rece, o seară privind cerul. Un itinerar aici tinde să urmeze coasta și legăturile ei cu feriboturile, mișcându-se între muzeele și cafenelele din Tromsø, arta rupestră din Alta și satele de pescari mai mici, unde portul activ rămâne încă centrul zilei. Traseele de drumeție de pe Senja și din jurul Lyngen oferă priveliști apropiate ale fiordurilor fără dificultăți tehnice, iar orașele Sámi din interior adaugă un ritm diferit, construit în jurul sezoanelor de păstorit. Troms og Finnmark răsplătește pe cei dispuși să lase ceasul propriu al regiunii să dicteze ritmul: zile scurte de iarnă și lumină lungă de vară, orare de feribot și un peisaj care își schimbă caracterul între sezoane.
Închiriere bărciDrumețiiBucătăria Locală
