Gaufre fourrée lilloise

Ce este

Gaufre fourrée lilloise, sau napolitana umpluta, este o distinctiva cofetarie dulce din orasul Lille din nordul Frantei. Nu este un tort pufos si voluminos gasit la targuurile de vara, nici nu este destinat sa fie consumat fierbinte proaspat din fier. In schimb, este o napolitana subtire, plata, de forma ovala, suficient de flexibila pentru a fi manipulata fara sa se crapeze. Napolitana se deschide in timp ce este inca calda si se umple cu o pasta densa si dulce din zahar si unt parfumat cu vanilie.

Aceasta cofetarie este o specialitate regionala a regiunii Hauts-de-France, specifica orasului Lille. Este o napolitana plata care se pastreaza bine si se transporta usor. Textura este ferma la exterior dar moale la interior, permitand sa fie purtata intr-o cutie fara sa se sparga. Se consuma in mod traditional la temperatura camerei, alaturi de o cafea sau ceai.

Istoria napolite din Lille

Povestea acestei cofetarii este legata de o casa istorica pe rue Esquermoise din cartierul vechi al Lille. Magazinul isi are radacinile in cofetarul care s-a stabilit acolo in 1761, si este una dintre cele mai vechi patiserii care inca functioneaza in Franta. Napolitana umpluta a devenit semnatura acesteia dupa ce un cofebar de origine flamanda a preluat casa in 1849, si de atunci este preparata acolo dupa o reteta care este tinuta secreta. Pana in anii 1860, casa era furnizor oficial pentru Regele Leopold I al Belgiei, iar Charles de Gaulle, care s-a nascut la cateva strazi distanta, se spune ca si-a facut trimite napolite in Paris.

Popularitatea durabila a napolite vine si din practica ei. Un dulce care se pastreaza zile intregi si poate fi transportat usor a reprezentat un cadou ideal. Spre deosebire de multe cofetarii franceze legate de un anumit sezon sau festival religios, gaufre fourrée lilloise este disponibila tot anul, o prezenta constanta in vitrinele brutariilor traditionale.

Desi multe brutarii din Lille isi produc acum propria versiune, casa istorica ramane punctul de referinta cel mai cunoscut pentru vizitatorii care cauta gustul original.

Ce intra in componenta ei

Constructia gaufre fourrée lilloise se bazeaza pe o combinatie simpla dar precisa de ingrediente. Napolitana in sine este preparata subtire intr-un fier special cu un model fin, si este suficient de robusta pentru a tine o umplutură bogata fara sa se sfasie.

Umpluturile este elementul definitorie al acestui preparat. Nu este o crema usoara sau o crema proaspata, ci o pasta densa din zahar si unt. Vanilia — la casa istorica, vanilia din Madagascar — ii confera un gust adanc si aromat. Unele retete casatoare adauga seminte de vanilie si o mica cantitate de rom, desi vanilia ramane nota dominanta. Amestecul este bătut pana devine neted si usor de intins, apoi se intinde in napolitana dupa ce aceasta a fost despartita pe orizontala in timp ce este inca calda din fier.

Rezultatul este un centru dens si dulce care se inzghiodeaza putin pe masura ce napolitana se raceste. Textura isi pastreaza forma intr-o cutie plata dar cedeaza usor la musucare.

Cum se consuma

Gaufre fourrée lilloise nu se serveste fierbinte din fier. Se consuma la temperatura camerei, ca o gustare de dupa-amiaza sau cu cafea dupa o masa. Napolite sunt vandute individual ambalate sau in cutii plate, care protejeaza umplutupra si pastreaza cofetaria proaspata zile intregi, facindu-le un cadou sau suvenirPopular din Lille.

Cofetaria se potriveste natural cu bauturi calde. O cafea neagra puternica sau un ceai parfumat taie prin douceur pastei de zahar si echilibreaza umpluttura cremosa cu vanilie si unt.

Fapte curioase

• O legatura nobiliara. In secolul al XIX-lea, cel mai cunoscut producator era furnizor oficial pentru Regele Leopold I al Belgiei.
• Plata si robusta. Spre deosebire de napolite pufose gasite la targ, aceasta cofetarie este subtire si plata pentru a putea fi stivuita si transportata usor in cutii.
• Temperatura camerei, nu fierbinte. Napolitana se consuma la temperatura camerei, cand umplutupra este moale dar isi pastreaza forma.
• O casa, multi imitatori. Desi multi brutari acum pregatesc cofetaria, casa cea mai asociata cu ea produce napolite umplute de la 1849.
• Un dulce care se transporta bine. Napolitana se pastreaza bine zile intregi, facindu-o un cadou ideal de luat acasa din Lille.
• Focusul pe vanilie. Umpluttura se bazeaza pe vanilia ca aroma principala, cu rom adaugat uneori in retete casatoare dar niciodata nu domina douceur pastei de zahar.

Unde sa o incerci

Cel mai faimos loc pentru a gasi aceasta cofetarie este teahouse-ul istoric si magazinul de pe rue Esquermoise din Cartierul Vechi al Lille, al carui interior ornamentat este el insusi o vedere. Ramane referinta pentru vizitatorii care cauta gustul traditional, iar napolite sale sunt vandute gata sa fie luate sau consumate pe loc.

Alte brutarii traditionale din Lille si regiunea inconjuratoare Hauts-de-France ofera propriile versiuni ale gaufre fourrée lilloise. Cheia este sa cauti forma subtire si ovala si o umpluttura de vanilie cu zahar mai degraba decat un tort pufos. Cofetaria este o adevarata specialitate locala, si a-o gasi in orasul ei natal adauga la experienta de a o consuma.