Berlingot de Carpentras

Ce este

Berlingotul de Carpentras este o bomboană tare din orașul Carpentras din departamentul Vaucluse din regiunea Provence-Alpes-Côte d'Azur. Are forma unei mici piramide cu fețele ușor rotunjite, cu o lungime de aproximativ un centimetru, transparent și colorat, cu linii albe fine care o traversează ca și pelerul unei zebre. Suprafața este netedă și lucioasă, tare la mușcare, dar se topește lent în gură.

Bomboana nu este o prăjitură sau o biscuită. Este o îndulcitură făcută din zahăr fiert care a fost tras și îndoit pentru a crea aspectul său caracteristic dungat. Deși bomboane similare există și în alte locuri din Franța, berlingotul de Carpentras este legat în mod specific de acest oraș și de regiunea înconjurătoare. Culoarea semnalează în mod tradițional gustul: roșu pentru mentă, verde pentru anason, galben pentru lămâie și portocaliu pentru portocală, cu alte fructe adăugate de unii producători.

Forma este la fel de importantă ca și gustul. Fiecare piramidă este creată prin tăierea unei frânghii de zahăr fierbinte în diagonală în bucăți individuale cu foarfeci uleiate. Această tehnică îi dă bomboanei forma sa geometrică și se asigură că dungile albe sunt vizibile din orice unghi. Rezultatul este o delicatesă care arată ca o piatră prețioasă, dar are gustul confiturilor clasice ale Provence-ului.

Istoria bomboanelor din oraș

Carpentras are o lungă tradițție în fabricarea bomboanelor, un meșteșug care a crescut alături de comerțul de fructe glaciate din Comtat Venaissin, împărțit cu orașul Apt mai la est. Conservarea fructelor sezoniere în sirop de zahăr era o modalitate de a prelungi recolta dincolo de sezonul ei.

Tradiția locală trace berlingotul până în începutul secolului al XIV-lea, când Clement V, primul papă care a locuit în Avignon, se spune că ar fi savurat o bomboană de caramel făcută de bucătarul său; timp de secole berlingoturile au fost vândute de farmaciști. Această poveste se citește cel mai bine ca legendă. Bomboana modernă are o dată mai sigură: în 1844 François Pascal Long, un patiser și confiseur din Carpentras, a început să folosească siropul rămas din glacierea fructelor ca bază, dând-i gustul livezilor locale fără a avea nevoie de fructe proaspete în fiecare lot.

Din 1851 Gustave Eysséric a industrializat producția, iar la mijlocul secolului al XX-lea mai mulți confiseri din jurul Carpentras-ului le fabricau. Astazi, bomboana rămâne un simbol al Carpentras-ului, care se prezintă ca capitale mondială a berlingotului, vândută în confiseriile locale și pe piața de vineri.

Ce intră în compoziție

Ingredientele sunt simple, dar metoda necesită abilitate. Baza este zahărul fiert până la stadiu de spărtură tare, adesea îmbogățit cu sirop rămas din glacierea fructelor. Aceasta dă bomboanei gustul ei caracteristic fără a adăuga bucăți de fructe proaspete.

Dungile albe nu sunt un ingredient adăugat precum zahăr pudră sau făină. Provin dintr-o porțiune de zahăr copt simplu care a fost tras și bătut până când aerul o face albă și opacă, apoi aezat în linii peste masa colorată clară. O definiție din 1953 cerea cel puțin 40 de dungi albe pe fiecare berlingot.

Gusturile sunt adăugate la zahărul colorat înainte de a fi modelat. Menta este clasica, alături de anason, lămâie și portocală; unii producători adaugă alte arome de fructe.

Cum se consumă

Berlingotul de Carpentras se consumă cel mai bine lent. Este o bomboană tare, concepută pentru a se dizolva în gură mai degrabă decât a fi mușcată sau ruptă în bucăți mari. Textura este crocantă la început, apoi se înmoaie pe măsură ce zahărul se topește. Este o delicatesă pentru o clipă liniștită, poate în timp ce se plimbă prin oraș sau ședând lângă o fereastră.

În Carpentras, bomboana se vinde în confiseriile orașului, vrac sau în pungi, borcane și cutii, iar unele magazine îi lasă pe vizitatori să vadă confiserul la lucru. Piața de vineri, una dintre cele mai cunoscute din Provence, are și tarabe care le vând.

Bomboana nu se servește în mod tipic cu cafea sau ceai ca parte a unei mese formale. Este mai mult un gustare sau un suvenir de luat cu sine. Codificarea pe culori face ușor să se aleagă un gust preferat atunci când o pungă este împărțită.

Fapte curioase

• Forma este tăiată. Forma piramidei provine din tăierea frânghiei de zahăr fierbinte în diagonală cu foarfeci uleiate.
• Dungile sunt aer, nu zahăr pudră. Liniile albe sunt zahăr bătut cu aer până devine opac, mai degrabă decât un ingredient suplimentar precum zahăr pudră sau făină.
• Sirop din glacierea fructelor. Din 1844 bomboana folosește siropul rămas din glacierea fructelor, conectând-o la comerțul regional de fructe glaciate.
• Codificate pe culori. Roșul semnifică tradițional mentă, verde anason, galben lămâie și portocaliu portocală.
• O specialitate regională. Deși berlingoturile se fac și în alte locuri din Franța, versiunea Carpentras, cu baza ei de sirop și dungile albe fine, este legată de acest oraș din Vaucluse.

Unde să o încerc

Cel mai bun loc pentru a mânca un berlingot de Carpentras este în Carpentras însuși, unde tradiția este cea mai puternică. Bomboana este de asemenea vândută pe scară largă în magazine din întregul Vaucluse.

Piața de vineri este locul ideal pentru a vedea bomboanele expuse alături de alte produse ale regiunii. O pungă mică este bună companie pe o plimbare prin vechiul oraș, cu bomboana topindu-se lent pe drum către catedrala gotică Saint-Siffrein, începută la începutul secolului al XV-lea, și vederi către Mont Ventoux.