Curé nantais

Ce este

Curé nantais este un mic brânzec confecționat din lapte brut de vacă în Pays Nantais, regiunea din jurul Nantes-ului aproape de gura Loarei. Aparține familiei brânzurilor cu coajă spălată, unde suprafața este tratată cu lichid în timpul maturării pentru a încuraja bacterii specifice și a dezvolta un arom distinct. Rezultatul este un brânzec compact cu o coajă portocalie, ușor aderentă, și o pastă palidă, flexibilă în interior.

Numele se traduce prin „preotul din Nantes", iar un preot stă într-adevăr la originea acestei povestiri. Brânzecul datează din jurul anului 1880 și rămâne o specialitate regională a Pays de la Loire mai degrabă decât un produs găsit în toată Franța, fiind fabricat astăzi în cantități limitate.

Cum a apărut numele

Povestea brânzecului Curé nantais este legată de comuna Saint-Julien-de-Concelles, pe malurile Loarei puțin la est de Nantes. Detaliile variază: unii numesc Pierre Hivert drept preotul care a conceput brânzecul în jurul anului 1880, în timp ce autoritatea de turism regional descrie Hivert ca pe un fermier local care l-a dezvoltat împreună cu un om al bisericii. Oricum, brânzecul a fost vândut inițial sub numele Régal des Gourmets înainte de a lua numele Curé nantais.

Lacteria a rămas în Saint-Julien-de-Concelles timp de mai multe generații înainte ca producția să se mute la Pornic, pe coastă la sud-vest de Nantes, unde brânzecul este încă fabricat astazi. Este un exemplu tipic al modului în care nume de alimente locale cresc din povestiri personale mai degrabă decât din evenimente grandiose. Mulți ani brânzecul a rămas un produs discret al zonei, reputația lui crescând lent în rândul celor care știau unde să-l caute.

Ce intră în componența sa

Acest brânzec se bazează pe trei elemente principale: lapte, spălare și timp. Laptele brut provine de la ferme din Pays de Retz, la sud de gura Loarei, și este coagulat cu enzimă de coagulare în cuve de cupru înainte ca frișcă să fie tăiată, turnată în forme, sărată și scăldată în saramură. Brânzecurile sunt apoi maturate timp de mai multe săptămâni într-o cămară subterană pe plăci de molid.

În timpul maturării coaja este spălată în mod regulat. Lichidul utilizat este un amestec de apă și Muscadet, vinul alb uscat produs în aceeași regiune, ceea ce leagă brânzecul strâns de locul de origine. Spălarea scoate în evidență culoarea portocalie a cojii și încurajează bacteriile care creează mirosul pronunțat, pământos. În interior, pasta rămâne palidă și moale, oferind un contrast cu aromul intens din exterior. Gustul este sărat și ușor sărat.

Cum se consumă

Curé nantais se servește cel mai bine la temperatura camerei, permițând pastei să se înmoaie și aromei să se ridice din coajă. Se consumă de obicei cu pâine crocantă, cum ar fi o baguetă sau o franzelă țărănească, care oferă o bază neutră pentru aromele puternice. Se asociază în mod natural cu Muscadet, vinul alb uscat din aceeași regiune, a cărui aciditate taie bogăția brânzecului, făcând ca aceasta să fie una dintre cele mai armonioase asocieri regionale din gastronomia franceză.

Combinația apare în magazine de brânzeturi și piețe din Pays de la Loire, precum și în bistrouri tradiționale din Nantes care se concentrează pe produse locale. Brânzecul se vinde de obicei întreg. Deoarece este fabricat de o singură lacterie, disponibilitatea poate fi limitată în afara regiunii.

Fapte curioase

• Un prim nume pentru gurmanzi. Înainte de a deveni Curé nantais, brânzecul era vândut sub numele Régal des Gourmets.
• Vin pentru spălare. Muscadet-ul din lichidul de spălare leagă brânzecul strâns de vinul local, făcând asocierea naturală mai degrabă decât forțată.
• Producție de o singură lacterie. Astazi brânzecul este fabricat de o singură lacterie, la Pornic, mențin producția mică și stilul consecvent.
• Lapte brut. Brânzecul este încă confecționat din lapte brut de vacă, cu cea mai mare parte a muncii realizată manual.