Coca amb tonyina

Czym jest

Coca amb tonyina to płaskie, przykryte ciasto z Alicante we wschodniej Hiszpanii. Cienki spód z ciasta na bazie mąki, oliwy z oliwek, wody i odrobiny anyżu pokrywa się słonym nadzieniem z solonego tuńczyka, smażonej cebuli i orzeszków piniowych, czasem z dodatkiem słodkiej papryki lub pomidora. Na wierzch nakłada się drugą, cienką warstwę ciasta, a całość smaruje się jajkiem i piecze do uzyskania złocistego koloru. Skórka jest krucha i delikatna, podczas gdy nadzienie pozostaje miękkie i soczyste.

To danie należy do szerszej rodziny coca, terminu używanego w języku walenckim i katalońskim na określenie płaskich wypieków, słodkich lub słonych, otwartych lub przykrytych. Choć podobne wypieki spotyka się w całym basenie Morza Śródziemnego, wersja z tuńczykiem jest charakterystyczna dla Alicante. Nie jest to danie znane w całej Hiszpanii, lecz lokalna specjalność ściśle związana z letnimi tradycjami miasta.

Danie to jest najbardziej znane jako jedzenie towarzyszące Hogueras de San Juan (Fogueres de Sant Joan), świętu Ognisk Świętego Jana w Alicante. Tradycyjnie spożywa się je w noc plantà, gdy w ulicach ustawiane są monumenty ogniskowe, oraz w kolejnych dniach obchodów.

Kontekst świąteczny

Hogueras de San Juan odbywa się w drugiej połowie czerwca, w okolicach przesilenia letniego. Każda dzielnica wznosi wielki satyryczny monument z drewna, kartonu i innych materiałów, a święto stopniowo nabiera rozmachu poprzez parady, muzykę i fajerwerki, aż do cremà, gdy o północy w noc 24 czerwca monumenty zostają spalone. W Alicante to święto jest najważniejszym wydarzeniem roku.

Coca amb tonyina spożywana jest podczas tych obchodów, często w ulicznych barracas i racós prowadzonych przez grupy świąteczne. Tradycyjnie towarzyszą jej bacores, duże wczesne figi sezonu, które stanowią słodki, soczysty kontrapunkt dla słonego ciasta. Tradycyjnie ci, którzy pomagali przy ustawianiu ogniska, byli częstowani coca i figami.

Danie pasuje do plenerowego charakteru wydarzenia. Łatwo je trzymać w ręku, kroi się je na duże porcje i jest pomyślane do dzielenia się nim w gronie przyjaciół, stojąc lub przechadzając się wśród tłumu. Ciasto na bazie oliwy dobrze znosi ciepłe czerwcowe powietrze, co czyni je praktycznym wyborem na wieczorne święto.

Co się na nie składa

Budowa coca amb tonyina opiera się na prostych, lokalnych składnikach, które piecze się razem do uzyskania złocistego koloru. Ciasto przygotowuje się z mąki i oliwy z oliwek, często doprawiając anyżem, co nadaje mu delikatną, kruchą teksturę bez ciężkości chleba.

Nadzienie zwykle obejmuje:

• Tuńczyka, tradycyjnie solony brzuszek tuńczyka, który wcześniej moczy się, by zmniejszyć jego słoność, nadając daniu słony, wyrazisty rdzeń.
• Orzeszki piniowe, które dodają orzechowej chrupkości i subtelnej słodyczy.
• Cebulę, smażoną powoli aż zmięknie, tworzącą bazę spajającą pozostałe składniki.
• Paprykę lub pomidora, dodawane w niektórych wersjach dla koloru i głębi smaku.
• Jajko, roztrzepane i rozprowadzone na wierzchniej warstwie ciasta, by nadać mu połysk.

Efektem jest danie, które równoważy słoność, oleistość i orzechowość. To nie lekka przekąska, lecz sycący kęs, który może posłużyć za cały posiłek. Wielu kucharzy uważa, że im cieńsze ciasto, tym lepsza coca.

Jak się je spożywa

Coca amb tonyina podaje się zwykle w temperaturze pokojowej, pokrojoną w kwadraty lub plastry do wspólnego spożywania. W kontekście Hogueras de San Juan je się ją na stojąco na ulicy, często z kilkoma świeżymi figami. Ciasto jest na tyle zwarte, że można je trzymać bez talerza, co czyni je idealnym na atmosferę święta.

Poza świętem danie wciąż można znaleźć w tradycyjnych piekarniach w całym Alicante, a w okresie poprzedzającym czerwiec wiele piekarni sprzedaje je na kilka dni wcześniej. Często jada się je jako przekąskę do napojów lub w ramach nieformalnej kolacji.

Ciekawostki

• Tożsamość regionalna. Choć płaskie pieczywa i ciasta występują w całym basenie Morza Śródziemnego, wersja z tuńczykiem jest ściśle związana z Alicante i jego tradycjami świątecznymi.
• Połączenie z figami. Coca amb tonyina i bacores uważane są za nierozłączne podczas Hogueras; puryści czekają na noc plantà, by zjeść je razem.
• Dostępność sezonowa. Choć niektóre piekarnie sprzedają je przez cały rok, danie jest najbardziej obfite i celebrowane w czerwcu.
• Brak jednego przepisu. Każda piekarnia ma własną wersję proporcji nadzienia, niektóre dodają więcej orzeszków piniowych lub odrobinę papryki.
• Anyż w cieście. Odrobina likieru anyżowego to częsty dodatek do ciasta na bazie oliwy, nadający mu subtelną aromatyczną nutę.

Gdzie spróbować

Najlepszym miejscem, by spróbować coca amb tonyina, jest Hogueras de San Juan w Alicante, w świątecznych barracas oraz w dzielnicach centrum miasta, gdzie ustawiane są ogniska. Tradycyjne piekarnie w całym mieście i prowincji również ją sprzedają, zwłaszcza w tygodniach poprzedzających święto.