Kling (buttered lefse)

Czym jest

Kling to nazwa nadawana sposobowi podawania lefse, cienkiego norweskiego podpłomyka. Lefse występuje w Norwegii w wielu formach, od grubych krążków ziemniaczanych po suche, kruche płaty, ale kling odnosi się do dużego cienkiego krążka, który zmiękcza się, smaruje masłem, posypuje cukrem (często z cynamonem), składa i kroi do wspólnego jedzenia. W Trøndelagu ciasto zwykle robi się z utłuczonych ziemniaków z mąką żytnią i pszenną.

Nazwa i zwyczaj pojawiają się w kilku regionach — Hallingdal i Voss mają własne wersje klinga — a Trøndelag, środkowy region wokół Trondheim, zachowuje świąteczną odmianę znaną lokalnie jako klinga. To miękkie pieczywo, a nie kruchy placek, o konsystencji, która łatwo poddaje się nożowi lub palcom. Nazwę zwykle wiąże się ze słowem kline, czyli smarować, co jest czynnością definiującą ten wypiek: masło rozsmarowane na zmiękczonym podpłomyku, zanim doda się cukier.

Nie jest to danie jedzone jako główny posiłek, lecz przysmak do kawy. Tradycyjnie pieczono je w domu, w dużych partiach, przed Bożym Narodzeniem i innymi świętami. Prostota składników kryje w sobie delikatną równowagę między ziemistą bazą ziemniaczaną a słodyczą wierzchniej warstwy.

Pochodzenie słodkiego podpłomyka

Lefse ma głębokie korzenie w norweskim życiu wiejskim. Lefse z mąki to starsza forma; gotowany ziemniak stał się popularnym składnikiem wypieku w XIX wieku, jako sposób na rozciągnięcie skromnych zapasów zboża. Suszone lefse było trwałym pożywieniem, które można było przechowywać na zimę lub zabrać w pole. Z czasem powstały regionalne odmiany, zależne od lokalnych składników i sposobów przygotowania.

W Trøndelagu zwyczaj smarowania podpłomyka masłem i cukrem rozwinął się jako sposób na podniesienie rangi tego skromnego pieczywa do czegoś odświętnego. Region od dawna słynie z produkcji nabiału, dostarczając bogate masło potrzebne do tego dania. Nie ma jednego twórcy ani zapisanej daty, kiedy kling stał się świąteczną formą w Trøndelagu; powstawał stopniowo, wraz z szerszą tradycją lefse.

Słodka wersja różni się od słonych form lefse spotykanych gdzie indziej w Norwegii. W niektórych rejonach nadmorskich lefse je się z rybą lub serem, podczas gdy w innych regionach suszy się je i przechowuje przez miesiące. Klinga z Trøndelagu była chlebem świątecznym: pieczonym wcześniej, przechowywanym, a następnie zmiękczanym w wilgotnych ściereczkach, zanim smarowano je i podawano na Boże Narodzenie oraz inne spotkania.

Co się na to składa

Składników jest niewiele, ale muszą być dobrane precyzyjnie, a jakość każdego z nich wpływa na ostateczny efekt:

• Ziemniaki, gotowane do miękkości i utłuczone na gładką masę bez grudek.
• Mąka, zwykle mieszanka pszennej i żytniej, która nadaje strukturę miękkiemu ciastu.
• Surowe mleko (råmelk), ubite z cukrem i rozprowadzone po krążkach przed krótkim ponownym pieczeniem, co nadaje błyszczącą powierzchnię.
• Masło, rozsmarowane obficie na zmiękczonym podpłomyku przed złożeniem.
• Cukier, często z cynamonem, posypany warstwą na maśle.

Ciasto rozwałkowuje się cienko na omączonej powierzchni i piecze na gorącej płycie (takke), aż pojawią się małe brązowe plamki. Upieczone krążki układa się w stos w ściereczce i dobrze się przechowują. Przed podaniem zmiękcza się je, aż dają się składać bez pękania, smaruje masłem, posypuje cukrem i składa na pół lub na czworo przed pokrojeniem.

Jak się to je

Kling najlepiej smakuje świeżo posmarowany i zmiękczony. Zwykle podaje się go w stosie klinów, co pozwala biesiadnikom rozdzielać warstwy, gdy masło jest jeszcze miękkie. Konsystencja jest delikatna i lekko ciągnąca, a cukier daje słodki kontrast dla łagodnego smaku ziemniaka.

Tradycyjnym towarzyszem jest mocna czarna kawa, która przełamuje słodycz i uzupełnia nuty mleczne. W domach w Trøndelagu talerz klinga z kawą świąteczną to klasyczny sposób podania. Ten chleb zwykle nie jest jedzony sam jako posiłek, lecz jako przerwa w ciągu dnia, często dzielona z przyjaciółmi lub rodziną.

Przepisy różnią się w zależności od gospodarstwa, ale wykończenie masłem i cukrem pozostaje niezmienne.

Ciekawostki

• Nazwa opisuje czynność. Słowo zwykle wiąże się z kline, czyli smarować, a smarowanie masłem to czynność, która zmienia lefse w kling.
• Trzy doliny, trzy klingi. Hallingdal, Voss i Trøndelag mają własne odmiany, z różnym ciastem i nadzieniem; wersja z Hallingdal pojawia się na letnich halach górskich.
• Sezonowa obfitość. Kling był pieczywem na Boże Narodzenie i inne święta, pieczonym w dużych partiach w tygodniach poprzedzających święta.
• Stworzony do przechowywania. Upieczone krążki długo się przechowują i są zmiękczane w wilgotnych ściereczkach, zanim zostaną posmarowane i podane.
• Towarzysz kawy. Kling to pieczywo do kawy, podawane z filiżanką, a nie jako posiłek.

Gdzie spróbować

Najbardziej prawdopodobnymi miejscami, by znaleźć kling, są jarmarki bożonarodzeniowe, sklepy gospodarskie i piekarnie w Trøndelagu w grudniu, lub letnia hala górska (seter) w Hallingdal. Rzadko spotyka się go w menu restauracji, ponieważ jest to domowy chleb świąteczny, a nie stały element kawiarnianej oferty.