Bossche bol

Czym to jest

Bossche bol to duże ciasto z Holandii, które przeczy zwykłym zasadom rozmiaru i proporcji. Jest to ptysiowa kulka, mniej więcej wielkości pięści, wypełniona w całości bitą śmietaną i pokryta na całej powierzchni, lub niemal na całej, grubą warstwą ciemnej czekolady. Nazwa oznacza po prostu "kula z 's-Hertogenbosch", co wiąże ją bezpośrednio z brabanckim miastem, nazywanym lokalnie Den Bosch.

Nie jest to mały przysmak na szybkie przekąszenie między spotkaniami. Jego rozmiary są pokaźne, co często wymaga użycia obu rąk albo talerzyka i widelca, by poradzić sobie z nim bez zrobienia bałaganu. Tekstura jest wyraźna: lekka, pusta w środku skorupka ustępuje miejsca zimnemu, gęstemu nadzieniu, które przypomina bardziej deser niż ciasto. Cechą rozpoznawczą jest równowaga smaków. Czekoladowa polewa jest bogata i lekko gorzka, podczas gdy śmietana w środku jest co najwyżej lekko słodzona. Ta powściągliwość w nadzieniu pozwala ciemnej czekoladzie przebić się przez słodycz, nie stając się przesadnie mdłą.

Skąd pochodzi

To ciasto należy niepodzielnie do prowincji Noord-Brabant. Choć podobne ciasta ptysiowe spotyka się w całej Europie, Bossche bol jest specyficzny dla 's-Hertogenbosch i najbliższej okolicy. Piekarze z tego miasta od dawna przypisują sobie prawo do tego przepisu, choć rzadko zgadzają się co do tego, kto wymyślił go jako pierwszy.

Bułkę polewaną czekoladą i wypełnioną żółtym kremem cukierniczym sprzedawano w Den Bosch już od około 1903 roku, za sprawą cukiernika Josepha Lambermonta; od 1924 roku jego reklamy obiecywały czystą bitą śmietanę, a miejskie biuro dziedzictwa datuje bol w obecnej formie właśnie na ten rok. Rywalizujące roszczenie dotyczy Henriego van der Zijde, piekarza z Hagi, który otworzył swój lokal przy tej samej ulicy w 1920 roku. Miejscowi nadal nazywają go sjekladebol, a cała historia jest kwestią zbiorowej lokalnej dumy. Przez dziesięciolecia piekarze z Den Bosch cicho rywalizowali o to, kto produkuje najbardziej spójną wersję. Ta rywalizacja wciąż bywa tematem rozmów w mieście, a mieszkańcy często bronią swojego ulubionego piekarza, nie wymieniając jednak publicznie nazwy lokalu.

Danie stało się symbolem brabanckiej tożsamości. Supermarkety w innych częściach Holandii również je sprzedają, ale wersje piekarniane należą do południa. W samym 's-Hertogenbosch Bossche bol jest stałym elementem menu, dostępnym przez cały rok, niezależnie od pory roku.

Jak się go robi i z czego się składa

Konstrukcja Bossche bol opiera się na trzech głównych elementach: skorupce z ciasta ptysiowego, niesłodzonym nadzieniu śmietanowym oraz czekoladowej polewie. Samo ciasto jest lekkie i puste w środku, pieczone tak, by zachowało kształt, pozostając chrupiące na zewnątrz. Następnie jest rozcinane, by zmieścić w środku hojną ilość bitej śmietany.

Śmietana pozostaje niesłodzona lub tylko lekko słodzona. Gdyby do nadzienia dodano więcej cukru, połączenie z czekoladą stałoby się dla większości podniebień zbyt słodkie. Bol przechowuje się schłodzony, a zimna śmietana równoważy miękkie ciasto i bogatą czekoladową skorupkę. Polewa pokrywa całą, lub niemal całą, powierzchnię bułki. Dzięki temu w każdym kęsie znajduje się odrobina czekolady, nawet jeśli ugryzie się ją najpierw z boku.

Efektem jest deser wymagający cierpliwości. Ciężar śmietany i grubość czekolady sprawiają, że szybkie jedzenie często kończy się bałaganem. To ciasto do jedzenia na siedząco, z talerzykiem i zwykle z widelcem.

Jak go jeść

Jedzenie Bossche bol wymaga określonego podejścia. Większość miejscowych poleca użycie widelca i talerzyka, by przeciąć grubą czekoladową skorupkę i poradzić sobie ze śmietaną, która zaczyna mięknąć. Niektórzy odważni próbują trzymać go w rękach, ale zwykle kończy się to czekoladą na palcach i ubraniu. Rozmiar bułki sprawia, że rzadko zjada się ją w jednym kęsie; dzielenie jej na kawałki to standardowa praktyka.

Tradycyjnym dodatkiem jest mocna czarna kawa. To właśnie wobec jej goryczy zbudowana jest cała reszta: czekolada na zewnątrz, śmietana w środku, kawa obok. W 's-Hertogenbosch często widuje się ludzi delektujących się tym ciastem w lokalnej kawiarni lub piekarni, czekając na podanie kawy.

Ciekawostki

• Do góry nogami też działa. Ponieważ czekolada pokrywa niemal całą kulkę, niektórzy jedzą ją do góry nogami, wykorzystując twardą warstwę czekolady jako podstawę.
• Powściągliwe nadzienie. Śmietana w środku jest niesłodzona lub ledwie posłodzona, dzięki czemu to czekolada odpowiada za większość słodyczy.
• Lokalny spór. Piekarze w 's-Hertogenbosch spierają się bez końca o to, kto robi najlepszą wersję, a dwaj wcześni piekarze, Lambermont i Van der Zijde, mają swoich zwolenników jako wynalazcy.
• Przysmak wielkości pięści. Ciasto jest konsekwentnie duże, często opisywane jako wielkości zaciśniętej pięści lub nieco większe.
• Dostępność przez cały rok. W przeciwieństwie do wielu sezonowych holenderskich przysmaków, Bossche bol jest dostępny w piekarniach na południu kraju przez cały rok.

Gdzie go spróbować

's-Hertogenbosch, gdzie kilka piekarni wyrabia go od dziesięcioleci, a miasto spiera się, która jest najlepsza. Jedna z nich, w pobliżu dworca, ma kolejkę niemal każdego ranka i jest nazwą, którą wszyscy podają jako pierwszą; pozostałe znajdują się o krótki spacer dalej, a różnica jest niewielka.

Piekarnie w całej prowincji Noord-Brabant również je wypiekają, a im dalej od Den Bosch, tym bardziej zmienia się rozmiar i proporcja śmietany do czekolady. Poza prowincją są to głównie produkty supermarketowe, a Bossche bol w Amsterdamie to raczej ciekawostka niż tradycja.