Strangolapreti

Czym są

Strangolapreti to miękkie, zielone kluski z Trentino, włoskojęzycznej części regionu Trentino-Alto Adige. Pojawiają się w menu tradycyjnej trattorii z Trentino jako pierwsze danie lub lekkie danie główne, zwykle podawane z roztopionym brązowym masłem i świeżymi listkami szałwii. Nazwa tłumaczy się dosłownie jako „dusiciele księży” – określenie, które na przestrzeni wieków doczekało się więcej opowieści niż faktów.

W odróżnieniu od ziemniaczanych gnocchi spotykanych w większości północnych Włoch, są to kluski chlebowe. Ciasto przygotowuje się z czerstwego chleba namoczonego w mleku, zmieszanego z gotowanym, posiekanym szpinakiem lub boćwiną, jajkami, odrobiną mąki i tartym serem. Masę formuje się w miękkie, nieregularne kluski, często przy użyciu dwóch łyżek, i powinny być one na tyle delikatne, by rozpadać się przy zbyt gwałtownym obchodzeniu się z nimi; zbyt zwarta konsystencja sugeruje niewłaściwe proporcje składników. Gotuje się je delikatnie w ledwo mrugającej wodzie, a następnie podaje z ciepłym sosem maślanym i dodatkową porcją tartego sera.

Zielony kolor pochodzi od gotowanych warzyw liściastych, które nadają kluskom subtelny, ziemisty smak i rustykalny wygląd. Danie to regionalny specjał zakorzeniony w oszczędnej kuchni wiejskiej Trentino, gdzie nic, nawet czerstwy chleb, się nie marnowało. Nie jest to danie spotykane na każdym menu we Włoszech, ale tam, skąd pochodzi, stanowi stały punkt karty.

Jak powstała nazwa

Pochodzenie nazwy strangolapreti pozostaje sporne i żadne wyjaśnienie nie zostało jednoznacznie potwierdzone. Wszystkie wersje to raczej ludowe opowieści niż historyczne fakty. Najbardziej znana historia z Trentino łączy kluski z Soborem Trydenckim (1545–1563), którego prałaci mieli je tak uwielbiać, że jedli je łapczywie. Inna wersja głosi, że księża zaproszeni na niedzielny obiad jedli je tak szybko, że ryzykowali zadławieniem. Trzecia opowiada o głodnym księdzu w przydrożnej gospodzie, który wciąż prosił o dokładkę, aż w końcu zadławił się kluską.

Te opowieści krążą powszechnie, lecz żadna nie daje ostatecznej odpowiedzi. Zamieszanie potęguje strozzapreti – nazwa używana w Emilii-Romanii, Umbrii i innych częściach środkowych Włoch na określenie ręcznie skręcanego makaronu, a nie klusek. Nazwy łatwo pomylić, lecz wersja z Trentino różni się zarówno składnikami, jak i sposobem przygotowania.

Co się na nie składa

Nie istnieje jeden oficjalny przepis, ponieważ każda kuchnia ma swoją własną wariację, lecz podstawowe składniki pozostają niezmienne:

• Czerstwy chleb, zwykle jedno- lub dwudniowy, który stanowi bazę i wchłania mleko.
• Gotowany szpinak lub boćwina, drobno posiekane, nadające kluskom zielony kolor i ziemisty smak.
• Mleko do namoczenia chleba, aż stanie się miękki, lecz nie rozmoknięty.
• Jajka, pełniące rolę spoiwa, które trzyma masę razem, nie czyniąc jej zbyt ciężką.
• Tarty ser, zwykle Grana Trentino, który dodaje słoności i głębi smaku.
• Brązowe masło i świeża szałwia na końcowy sos, gdzie masło gotuje się, aż nabierze orzechowego, złocistego koloru.

Efektem jest miękka, wytrawna kluska, której smak zależy od jakości chleba i świeżości warzyw liściastych. Nie jest to lekka przystawka w nowoczesnym rozumieniu – porcja potrafi być dość sycąca, zwłaszcza z bogatym sosem.

Jak się je je

Strangolapreti najlepiej smakują w trattorii z Trentino, gdzie podawane są jako ciepłe pierwsze danie lub skromne danie główne. Kluski trafiają na talerz luźno, a nie ciasno ułożone, i spożywa się je od razu, póki masło jest jeszcze ciepłe, a listki szałwii pachnące.

Kieliszek lokalnego wina, na przykład białej Nosioli lub czerwonego Teroldego, równoważy bogactwo brązowego masła i uzupełnia ziemisty smak warzyw liściastych. Pieczywo do posiłku nie jest konieczne, gdyż kluski same w sobie są wystarczająco sycące.

Ciekawostki

• Nazwa pozostaje zagadką. Żaden dokument historyczny nie potwierdza, kto nadał daniu nazwę ani dlaczego, pozostawiając określenie „dusiciele księży” w sferze ludowych opowieści, w tym popularnej historii o Soborze Trydenckim.
• Chleb zamiast ziemniaków. W odróżnieniu od większości północnowłoskich gnocchi, te kluski opierają swoją strukturę na czerstwym chlebie, a nie na ziemniakach.
• Specjał regionalny. Danie to klasyka Trentino, a nie standardowa pozycja menu w Rzymie czy Mediolanie.
• Miękka konsystencja to klucz. Dobrze przygotowane strangolapreti powinny być na tyle delikatne, by łatwo się rozpadały; zwartość wskazuje na błąd w przygotowaniu.
• Różnica względem makaronu. Nazwa często bywa mylona z ręcznie skręcanym makaronem strozzapreti ze środkowych Włoch, lecz oba dania łączy jedynie żart zawarty w nazwie.