Mataporquera.

Mataporquera ligt op een hoogvlakte in het binnenland van Cantabrië, in de comarca Campoo, dicht bij de grens met Castilië en León. Stenen huizen met diepe dakranden omzomen de straten, tegen een achtergrond van hooilanden en wijde uitzichten op de omliggende sierras.

Het eten volgt het ritme van het Cantabrische bergland. Dorpscafés en kleine restaurants serveren cocido montañés, de stoofpot van bonen en kool met lokale chorizo en morcilla, naast gedroogde vleeswaren en stevige bergkazen van boerderijen uit de omgeving.

De seizoenen tekenen de hoogvlakte duidelijk af: in de late lente staan de weiden vol wilde bloemen, de weilanden blijven groen tot in de zomer, en de beukenbossen kleuren koperrood tegen oktober voordat de winter met vorst en sneeuw op hogere hoogtes intreedt.