Thurgauer Most (cider)
Fermentirani jabukovača iz švicarskog voćarskog kantona
- Alkoholno
- Lokalni naziv
- Thurgauer Most
- Način posluživanja
- Ohlađeno, u čaši
- Najbolje u
- Seoska Besenbeiz u Thurgauu
- Ide uz
- Sir Tilsiter
Što je to
Thurgauer Most zaštitni je napitak švicarskog istočnog kantona Thurgau, područja toliko gustog voćnjacima jabuka da ga ostatak zemlje u šali naziva Mostindien, odnosno "Cider Indija", otkako je jedan satirični časopis skovao taj naziv 1850-ih, poigravajući se ujedno i obrisom kantona na karti, nalik na Indiju. Cijedi se u velikim mošoarama i malim seoskim gospodarstvima podjednako, no njegovi korijeni leže u regionalnim livadama s voćnjacima. Pojam obuhvaća dva različita stanja: Süssmost i Saurer Most.
Süssmost je svježi, nefermentirani sok cijeđen izravno iz jabuka i krušaka, sladak i mutan. No piće koje najbolje obilježava kanton jest Saurer Most, suhi, lagano pjenušavi cider koji nastaje kada isti taj sok prirodno fermentira u velikim drvenim ili čeličnim posudama. Postupak pretvara slatki mošt u oštro, osvježavajuće piće s blagom pjenušavošću. Služi se ohlađeno, često na čaše, i nosi suptilnu složenost koja ovisi o sortama voća korištenim pri cijeđenju.
Kako se proizvodi
Priča o Thurgauer Mostu počinje u samom krajoliku. Regiju ne obilježavaju gusti redovi plantažnog voća, već visoka stabla voća raspršena po otvorenim livadama i pašnjacima. Ovaj tradicionalni oblik poljoprivrede omogućuje stablima da narastu visoka i snažna, dok trava ispod njih hrani stoku na ispaši. Voćnjaci su živući dio lokalnog ekosustava, a ne izolirana kultura.
Cijeđenje se odvija između rujna i studenog, kada plod dozrije na stablu. Poljoprivrednici beru jabuke i kruške, često koristeći sorte koje bi mogle biti presuhe za svježu konzumaciju, no savršene za fermentaciju. Sok se izvlači i prebacuje u posude za skladištenje gdje ostaje netaknut. Tijekom tjedana ili mjeseci, kvasci — bilo divlji s kožice ploda ili dodani sojevi — počinju djelovati, pretvarajući šećer u alkohol i ugljikov dioksid. Rezultat je mutno, blijedozlatno piće okusa voćnjaka, zemlje i suhe fermentacije.
Gdje se poslužuje
Pravi dom Thurgauer Mosta nije komercijalni bar ili polica u supermarketu, već Besenbeiz, seoska krčma. Ti mali lokali često rade samo određenim danima ili u određenim sezonama. Njima obično upravljaju poljoprivrednici koji poslužuju vlastite proizvode uz jednostavnu lokalnu hranu.
Naziv dolazi od metle — Besen — tradicionalno obješene na ulazu kao znak da je krčma otvorena, isti običaj kao i kod Besenwirtschaft u južnoj Njemačkoj. Jelovnik je kratak: kruh, kobasica i kriška Tilsitera, kantonskog sira, uz oštrinu cidera.
Zanimljivosti
- Naziv znači "mošt". Riječ Most na njemačkom označava nefermentirani sok, no u Thurgauu je počela opisivati i gotovo, fermentirano piće.
- Visoka stabla. Za razliku od modernih komercijalnih voćnjaka gdje su stabla niska i gusto zasađena, ovdje voće raste na visokim deblima u otvorenim livadama, stil koji seže stoljećima unazad.
- Sezonski prozor. Sezona cijeđenja traje od rujna do studenog, kada se svježi Süssmost prodaje izravno iz tiještila.
- Prirodna pjenušavost. Lagana pjenušavost cidera dolazi od prirodne fermentacije u posudi, a ne od dodane karbonizacije ili strojeva.
- Regionalni identitet. Thurgau ima najveću površinu voćnjaka u Švicarskoj, s više od 200.000 visokih stabala, a cider je dio njegove samopredodžbe, a ne nišni proizvod.
Gdje ga probati
U Thurgauu, u nekom Besenbeizu — seoskoj krčmi, često otvorenoj samo određenim danima, s metlom obješenom na ulazu. Razasute su po cijelom kantonu, najgušće u voćnjačkom kraju oko Amriswila i Romanshorna, blizu Bodenskog jezera.
Seoske trgovine prodaju i slatki mošt i fermentirani cider tijekom cijele godine, često u pakiranjima tipa bag-in-box, a sezona cijeđenja od rujna do studenog vrijeme je kada tiještila rade punom parom, a svježi sok prodaje se izravno na vratima gospodarstva.
Gdje probati
1 odredište
Najam brodovaRomanshorn
Šarmantan gradić na obali jezera sa slikovitim šetnicama i živopisnim festivalima.
Najam brodovaPlaninarenje
1 regija
- Najam brodova2 odredišta
Thurgau
Thurgau se nalazi u sjeveroistočnom kutu Švicarske, gdje zemlja blago pada prema širokoj, mirnoj vodi Bodenskog jezera, lokalno poznatog kao Bodensee. To je drugi najmanji kanton u zemlji, i to se osjeti: udaljenosti između gradova su kratke, teren je blag i brežuljkast, a ne strm, i ništa se ovdje ne žuri pred posjetiteljem. Ovo je regija stvorena za sporo putovanje — ima dosta za raditi, ali sve vrijedno pažnje nagrađuje strpljenje: voćnjak u cvatu, tržni štand s prvim jabukama sezone, mali lučki gradić s dvorcem koji gleda na vodu. Mještani Thurgau ponekad nazivaju "Mostindien" — zemlja jabukovca. Voćnjaci jabuka i krušaka prekrivaju velik dio zemlje između jezera i niskih grebena u unutrašnjosti, a jabukovac koji se od njih tiješti, poznat kao Most, dio je ovdašnje svakodnevice. Proljeće donosi cvatove po cijelim obroncima; jesen donosi berbu, seoske štandove i festivale koji se oko nje organiziraju. Između toga, krajolik se smiri u zelen, neužurban ritam pogodan za šetnju. Vinogradi se protežu istim blagim obroncima, posebno tamo gdje hvataju sunce iznad jezera, a kušanje lokalnog vina obično je tiha, neupadljiva stvar. Gradovi slijede obalu i rijeke, umjesto da se okupljaju oko jednog središta. Frauenfeld, glavni grad kantona, smješten je u unutrašnjosti na rijeci Murg i nosi svoju povijest u dvorcu koji još gleda na stari grad, uz muzej i tržni trg koji se puni na dane trgovanja. Uz jezero, mali gradovi kao Arbon, Romanshorn i Kreuzlingen svaki čuvaju svoj karakter — luku, promenadu, staru četvrt — bez da narastu dovoljno velikima da djeluju kao gradovi. Dalje uz obalu, Ermatingen i Steckborn smješteni su među voćnjacima i vinogradima, njihove obale krase fahverk kuće i tihi vrtovi. U unutrašnjosti, povijesni gradovi čuvaju svoje priče. Diessenhofen, na Rajni blizu sjevernog ruba kantona, čuva srednjovjekovnu starogradsku jezgru i natkriveni drveni most preko rijeke. Bischofszell, gdje se spajaju dvije rijeke, ima kompaktno središte s oslikanim fasadama i mostom koji stoljećima nosi putnike. U blizini, bivši kartuzijanski samostan Kartause Ittingen danas čuva umjetničke zbirke, radnu farmu i vrtove otvorene za mirnu popodnevnu šetnju. Ono što čini Thurgau uspješnim kao sporo putovanje jest nekoliko malih mjesta, a ne jedna velika atrakcija. Tri do četiri dana obično je dovoljno da se povežu nekoliko gradova uz jezero s jednim ili dva zaustavljanja u unutrašnjosti, ostavljajući prostora da se negdje sjedne sat vremena umjesto da se znamenitosti otkuca s popisa. Tipičan raspored može spojiti jutro u starom gradu Frauenfelda s popodnevom uz vodu u Romanshornu ili Arbonu, ili odvojiti cijeli dan za voćnjačku okolicu oko Ermatingena kada su stabla u cvatu ili teška od plodova. Srednjovjekovni dvorci i utvrđene kurije javljaju se češće nego što tiha reputacija regije nagovješćuje, mnogi i danas stoje usred poljoprivrednih površina. Putovi povezuju nekoliko njih preko rubova polja i redova voćnjaka: krajolik Thurgaua treba prolaziti polako, sa stankom za jabukovac, tanjur lokalnog sira ili komad voćne torte uz put. Bodensko jezero oblikuje ugođaj regije jednako kao i njezinu geografiju. Voda je toliko široka da se na mirnom danu stapa s nebom, a obalni gradovi gledaju preko nje prema Njemačkoj, čime Thurgau dobiva tiho međunarodni dojam bez gužve koja prati poznatija švicarska jezera. Ribarstvo se ovdje još odvija na malom, lokalnom mjerilu, a jezerska riba nalazi se na jelovnicima gradova uz obalu. Thurgau nagrađuje strpljenje više nego pretrpan raspored. Ne postoji jedna znamenitost izgrađena da opravda posebno putovanje; umjesto toga postoje voćnjaci, mali lučki gradovi, rasuti dvorci i gradovi koji ostaju zanimljivi cijelo popodne. Svatko tko planira vrijeme ovdje bolje će proći ako postavi opušten put između tri ili četiri grada i ostavi prostor između njih, nego pokušavajući obuhvatiti cijeli kanton.
Najam brodovaPlaninarenje
