Tirtlan (Tirteln)

Što je to

Tirtlan, poznati i kao Tirteln ili Tirtlen, pržene su punjene tjestenine koje su nastale kao seoski specijalitet doline Pustertal u Južnom Tirolu, najsjevernijem dijelu Italije, a tradicionalne su i u dolini Eisacktal, dolini Gader te oko Brixena. Nisu nacionalno talijansko jelo, već lokalni specijalitet njemačkog govornog područja Alpa. Tijesto se sastoji od dva tanka kolutića izrađena od raženog i pšeničnog brašna, zatvorena oko slanog nadjeva i prženih u vrućoj masti dok površina ne postane mjehurasta i zlatna.

Rezultat je topla, hrskava tjestenina koja se često jede rukama. Iako se tijesto čini jednostavnim, upotreba raži daje mu izraziti zemljani okus koji ga razlikuje od pšeničnih tjestenina uobičajenih drugdje u Italiji. Nadjev je slan: Topfen (svježi sir), špinat pomiješan s Topfenom, kiseli kupus i krumpir klasični su izbori.

Odakle dolazi

Ove tjestenine pripadaju njemačkoj govornoj kulturi Južnog Tirola, gdje su se alpske tradicije stoljećima očuvale uz talijanske utjecaje. Naziv je dijalektalna riječ, a njegov se pravopis blago mijenja od doline do doline, odražavajući lokalnu jezičnu baštinu regije.

Tirtlan su vezani uz ritam poljoprivredne godine. Nekoć svečano seosko jelo, a ne svakodnevna hrana, danas su popularni na seoskim proslavama, u gostionicama i na farmama koje poslužuju hranu gostima. Pojavljuju se i tijekom Törggelena, jesenske tradicije usredotočene na vinorodnu dolinu Eisacktal, u kojoj mještani i posjetitelji svraćaju u seoske gostionice kako bi kušali novo vino i sezonske proizvode. Tim prilikama vrući tirtlan često se poslužuju svježe iz tave, kako bi ugrijali ruke i želudac protiv hladnog planinskog zraka.

Kako se jede

U takvim prilikama tjestenine se često iznose u serijama dok su još vruće. Tradicionalno se jedu bez pribora: presavijene napola i zagrizene, što ih čini idealnima za seoski stol ili štand na proslavi.

Tirtlan se često poslužuju uz zdjelu juhe, poput ječmene juhe (Gerstensuppe) ili bistre juhe, koja uravnotežuje bogatstvo prženog tijesta. Jelo je zamišljeno da se dijeli u društvu, često uz čašu južnotirolskog vina Vernatsch, koje nadopunjuje zemljane note raži i oštrinu nadjeva.

Zanimljivosti

• Raž je planinska žitarica. Za razliku od pšenice, raž dobro podnosi hladnu klimu visokih alpskih dolina, dajući tjestenini njezinu karakterističnu tamniju boju i snažan okus.
• Dijalekt s mnogo zapisa. Naziv varira od doline do doline i od sela do sela: Tirtlan, Tirteln i Tirtlen svi se koriste za isto jelo.
• Prženo, ne pečeno. Tjestenine se prže plutajući u vrućoj masti dok ne porumene s obje strane; mnogi suvremeni recepti jednostavno koriste ulje.
• Hrana za proslave. Ove su tjestenine stalnica seoskih proslava i jesenske sezone Törggelen.
• Mnogo nadjeva. Topfen, špinat, kiseli kupus i krumpir dio su lokalnog repertoara nadjeva, a svako kućanstvo ima svoj favorit.

Gdje ga probati

Najautentičniji tirtlan mogu se naći u dolini Pustertal i susjednoj dolini Eisacktal, na seoskim proslavama i u seoskim gostionicama. Tijekom jesenskih mjeseci mnoge farme otvaraju vrata za Törggelen, nudeći svježe tjestenine uz novo vino.