'Mpanatigghi

Što je to

Mpanatigghi su slatko pecivo iz grada Modice na jugoistoku Sicilije. Izgledaju poput jednostavnog polumjesečastog zavijenog peciva, oblikovanog od kratkog, mrvičastog tijesta s mašću, čiji su rubovi spojeni vilicom. Unutra se krije nadjev koji nadilazi očekivanja: mljeveno goveđe ili teleće meso, tamna čokolada, šećer, bademi i začini poput cimeta i klinčića.

Ova kombinacija može djelovati neobično posjetiteljima koji od sicilijanskog slatkiša očekuju samo voće ili kremu, no meso ovdje nije tu kao trik. Govedina daje tijelo i blagu slanu dubinu koja uravnotežuje slatkoću čokolade i začina. Rezultat je gusto, bogato pecivo u kojem slani tonovi nikada ne nadjačaju šećer, a upravo ta ravnoteža učinila ga je jednim od prepoznatljivih slatkiša ovoga grada.

Španjolska veza i časne sestre

Podrijetlo mpanatigghi obično se povezuje s razdobljem kada je Sicilija bila pod španjolskom vlašću. Smatra se da ime potječe od španjolskog empanadilla ili empanada, malog punjenog peciva koje je moglo poslužiti kao predložak za lokalni slatkiš, a neki izvori njegov nastanak datiraju u 16. stoljeće. Čokolada iz Amerike, koja je u Europu stigla preko Španjolske, pronašla je trajno mjesto u kuhinjama Modice.

Druga priča smješta nastanak ovog peciva u samostan. Prema toj verziji, časne sestre skrivale su mljeveno meso, zabranjeno tijekom korizme, unutar slatkog čokoladnog peciva kako bi prehranile fratre propovjednike koji su putovali između samostana za vrijeme posta. Čvrsto tijesto s mašću i gusti, začinjeni nadjev također su se dobro čuvali, što ih je činilo prikladnima za put.

Bilo da je nastalo iz španjolske tradicije ili samostanske domišljatosti, ovo pecivo postalo je lokalni specijalitet. Nekoć povezano s korizmom, danas se priprema tijekom cijele godine. Nije rašireno po cijeloj Italiji, no ostaje prepoznatljiv slatkiš Modice i njezine okolice.

Kako se priprema

Tijesto počinje kao kratko tijesto od brašna, šećera, žumanjaka i masti. Mast daje korici njezinu karakterističnu mrvičastu teksturu koja se topi u ustima. Tijesto se razvalja tanko i izreže u krugove, koji se premažu smjesom mesa, čokolade, badema, šećera i začina, a zatim preklope u oblik polumjeseca.

Rubovi se zatvaraju vilicom, a na vrhu se napravi mali zarez kako bi para mogla izaći tijekom pečenja. Peciva se peku dok ne porumene, a često se na kraju posipaju šećerom. Nadjev koristi zrnatu čokoladu tipičnu za Modicu, obrađenu na niskoj temperaturi kako se kristali šećera ne bi otopili, što mpanatigghi izravno povezuje s najpoznatijim slatkim specijalitetom grada, cioccolato di Modica.

Zanimljivosti

• Meso u slatkišu. Prisutnost mljevene govedine u slatkom pecivu glavno je obilježje mpanatigghi, koje stvara slano-slatku ravnotežu po kojoj se razlikuju od drugih sicilijanskih slatkiša.
• Španjolski korijeni. Ime vjerojatno potječe od španjolskog empanadilla, podsjetnika na stoljeća španjolske vlasti nad otokom.
• Korizmena maska. Jedna predaja kaže da su časne sestre skrivale meso unutar čokoladnog nadjeva kako bi hranile putujuće fratre tijekom korizme.
• Čokolada iz Modice. Nadjev koristi tradicionalnu zrnatu čokoladu Modice, povezujući pecivo sa širom slastičarskom baštinom grada.
• Lokalni specijalitet. Za razliku od mnogih talijanskih slatkiša koji se nalaze diljem zemlje, mpanatigghi ostaju specijalitet Modice i rijetko se viđaju izvan ovog dijela Sicilije.

Gdje ih probati

Najbolje mjesto za kušanje mpanatigghi tradicionalna je slastičarnica u Modici. Te slastičarnice često ih izlažu u staklenim vitrinama ili čuvaju u limenkama, jer se peciva dobro čuvaju nekoliko dana i jedu se na sobnoj temperaturi. Posjet pruža priliku da ih se kuša uz druge lokalne slastice.

Peciva se prirodno slažu uz jaku kavu. Gorčina kave probija slatkoću čokolade i šećera, uravnotežujući bogato tijesto s mašću. Ova kombinacija uobičajena je pratnja u slastičarnicama Modice, gdje posjetitelji često zastanu na trenutak u tišini starog gradskog središta.