Strangolapreti

Što je to

Strangolapreti su mekani, zeleni okruglići iz Trentina, talijanskog dijela pokrajine Trentino-Alto Adige. Na jelovniku tradicionalne trentinske trattorije pojavljuju se kao prvo jelo ili lagano glavno jelo, obično uz rastopljeni zapečeni maslac i svježe listove kadulje. Naziv se doslovno prevodi kao "davitelji svećenika", oznaka koja je tijekom stoljeća izazvala više priča nego činjenica.

Za razliku od gnocchi od krumpira koji se nalaze u velikom dijelu sjeverne Italije, ovo su okruglići od kruha. Tijesto se priprema od suhog kruha namočenog u mlijeku, pomiješanog s kuhanim nasjeckanim špinatom ili blitvom, jajima, malo brašna i ribanim sirom. Smjesa se oblikuje u meke, nepravilne okruglice, često pomoću dvije žlice, i trebala bi biti dovoljno nježna da se raspadne ako se s njom pregrubo rukuje; čvrsta tekstura ukazuje na pogrešan omjer sastojaka. Lagano se kuhaju u jedva kipućoj vodi, a zatim se prelijevaju toplim maslacnim umakom i dodatnim ribanim sirom prije posluživanja.

Zelena boja potječe od kuhanog zelenila, koje okruglićima daje blagu zemljanu aromu i rustikalan izgled. Jelo je regionalni specijalitet ukorijenjen u štedljivoj seoskoj kuhinji Trentina, gdje se ništa, pa ni suhi kruh, nije bacalo. Nije jelo koje se nalazi na svakom jelovniku diljem Italije, ali ondje gdje potječe predstavlja osnovu prehrane.

Kako je nastao naziv

Podrijetlo naziva strangolapreti ostaje sporno, i nijedno objašnjenje nije dokazano. Sve priče su folklor, a ne povijesni zapis. Najpoznatija trentinska priča povezuje okruglice s Tridentskim koncilom (1545.–1563.), čiji su prelati, kako se kaže, toliko voljeli ovo jelo da su ga jeli nezasitno. Druga verzija tvrdi da su svećenici pozvani na nedjeljni ručak jeli tako brzo da su se gotovo udavili. Treća priča govori o gladnom svećeniku u krčmi uz cestu koji je stalno tražio još, sve dok se nije zagrcnuo okruglicom.

Te priče kolaju naširoko, no nijedna ne nudi konačan odgovor. Zabunu dodatno pojačava strozzapreti, naziv koji se u Emiliji-Romagni, Umbriji i drugim dijelovima središnje Italije koristi za ručno valjanu, uvijenu tjesteninu, a ne okruglicu. Nazivi se lako zamijene, ali trentinska verzija razlikuje se po sastojcima i načinu pripreme.

Od čega se sastoji

Ne postoji jedinstven službeni recept, jer svaka kuhinja čuva vlastitu varijaciju, ali osnovni sastojci ostaju dosljedni:

• Suhi kruh, obično star dan ili dva, koji čini osnovu i upija mlijeko.
• Kuhani špinat ili blitva, sitno nasjeckani, koji okruglicama daju zelenu boju i zemljani okus.
• Mlijeko za namakanje kruha dok ne omekša, ali ne postane kašasto.
• Jaja, koja djeluju kao vezivo i drže smjesu zajedno bez da je čine gustom.
• Ribani sir, obično Grana Trentino, koji dodaje slanost i dubinu okusa.
• Zapečeni maslac i svježa kadulja za završni umak, pri čemu se maslac kuha dok ne postane zlatan i miriše na lješnjak.

Rezultat je mekan, slan okruglić čija kvaliteta ovisi o kvaliteti kruha i svježini zelenila. Nije riječ o laganom predjelu u modernom smislu; jedna porcija može prilično zasititi, pogotovo uz bogati umak.

Kako se jede

Strangolapreti se najbolje kušaju u trentinskoj trattoriji, gdje se poslužuju kao toplo prvo jelo ili skromno glavno jelo. Okruglići stižu na tanjur slobodno raspoređeni, a ne zbijeni, i jedu se odmah dok je maslac još topao, a listovi kadulje mirisni.

Čaša lokalnog vina, poput bijele Nosiole ili crvenog Teroldega, uravnotežuje bogatstvo zapečenog maslaca i nadopunjuje zemljani okus zelenila. Kruh uz jelo nije potreban, jer su okruglići sami po sebi dovoljno zasitni.

Zanimljivosti

• Naziv je misterij. Nijedan povijesni dokument ne potvrđuje tko je jelo nazvao niti zašto, pa oznaka "davitelji svećenika" ostaje prepuštena folkloru, uključujući popularnu priču o Tridentskom koncilu.
• Kruh umjesto krumpira. Za razliku od većine sjevernotalijanskih gnocchi, ovi okruglići za svoju strukturu oslanjaju se na suhi kruh, a ne na krumpir.
• Regionalni specijalitet. Jelo je klasik Trentina, a ne uobičajena ponuda u Rimu ili Milanu.
• Mekana tekstura je ključna. Pravilno pripremljen strangolapreti trebao bi biti dovoljno nježan da se lako raspadne; čvrstoća ukazuje na pogrešku u pripremi.
• Razlikuje se od tjestenine. Naziv se često zamjenjuje s ručno valjanom tjesteninom strozzapreti iz središnje Italije, no ta dva jela dijele samo šalu u imenu.