Polenta e osei
Bergamska torta od žutog marcipana i čokoladnih ptica koja oponaša slano jelo
- Vegetarijansko
- Lokalni naziv
- Polenta e osei
- Najbolje u
- Bergamska poslastičarnica
- Ide uz
- Moscato di Scanzo
Što je to
Polenta e osei je naziv koji u talijanskoj regiji Lombardija označava dvije vrlo različite stvari. Izvorno jelo bilo je rustikalno slano jelo od mekane žute polente prekrivene malim pečenim pticama pjevicama na ražnju, lokalno zvanima osei, često premazanima maslacem i kaduljom. Stoljećima je bilo osnovna hrana seoskog područja oko Bergama i Brescie. Danas se ta verzija rijetko viđa, jer je hvatanje i prodaja divljih ptica pjevica u Italiji zabranjeno ili strogo regulirano.
Naziv je ostao sačuvan u slastici koja je postala simbol samoga Bergama. Taj dolce kupola je od biskvita i bogatog maslačnog krema prekrivena žutim marcipanom i posuta žutim šećerom kako bi podsjećala na boju i zrnastost polente. Na vrhu se nalaze male marcipanske ptice obložene čokoladom, šaljiva aluzija na izvorno jelo. Kolač se prodaje u pasticceriama Bergama, uključujući one u Città Alti, gdje služi kao jestiva šala o kulinarskoj prošlosti grada. Riječ je o slatkom zalogaju, a ne o obroku, često se poklanja ili jede uz kavu.
Priča iza imena
Slano jelo pripadalo je jesenskoj lovačkoj sezoni. Lokalni lovci hvatali bi male ptice poput drozdova i ševa, koje bi se pekle na ražnju dok ne postanu hrskave, a zatim posluživale izravno na polenti. Osei nisu bili luksuzan sastojak; bili su jednostavno ono što je zemlja davala u jesen.
Za slatku verziju zaslužan je bergamski slastičar i njegova supruga, za koje se kaže da su je stvorili oko 1910. godine, u vrijeme kad je slano jelo još uvijek bilo poznat prizor. Zadržali su vizualne elemente – žutu polentu i ptice – ali su sastojke zamijenili biskvitom, kremom i marcipanom. Kako su se kasnije zakoni o zaštiti ptica pooštrili, a slana verzija nestala s jelovnika, kolač je postao najčešće značenje tog naziva, čuvajući sjećanje na jelo u šećeru.
Što sadrži
Današnja polenta e osei specifična je slastičarska konstrukcija, a ne recept s utvrđenim količinama. Osnova je biskvit u obliku kupole, lagano namočen likerom, punjen maslačnim kremom od maslaca, čokolade i lješnjaka, često začinjenim rumom.
Cijeli kolač potom se omota glatkim slojem jarko žutog marcipana i posipa žutim kristalnim šećerom koji oponaša grubu zrnastost polente. Ptice su izrađene od marcipana umočenog u čokoladu i postavljene na vrh kupole. Konačan dojam je blistava žuta površina posuta tamnim, ptičjim likovima.
Kako se jede
Kolač se obično poslužuje narezan na kriške na sobnoj temperaturi, kako bi marcipan zadržao oblik dok biskvit ostane mekan. Previše je bogat da bi bio lagani zalogaj; riječ je o desertu namijenjenom za poslije obroka ili uz jaku kavu.
Prirodan spoj je Moscato di Scanzo, rijetko slatko crveno passito vino s brežuljaka tik istočno od Bergama. Proizvedeno od sušenog grožđa, mirno je, a ne pjenušavo, a njegove aromatične, začinjene note dobro se nose sa slatkoćom marcipana i čokolade.
Zanimljivosti
- Dva značenja, jedan naziv. Pojam polenta e osei izvorno je označavao slano jelo od polente i ptica, no danas se obično odnosi na slatki kolač koji se prodaje u Bergamu.
- Pravna promjena. Nestanak izvornog jela više duguje talijanskim zakonima o zaštiti divljih ptica nego gubitku popularnosti.
- Slatke ptice. Ptice na kolaču su marcipan obložen čokoladom, koje zamjenjuju pečene ptice pjevice s ražnja iz izvornog jela.
- Lokalni simbol. Kolač je usko vezan uz Bergamo i rijetko se može naći izvan te pokrajine.
- Žuti ogrtač. Žuti marcipan i posip žutog šećera obnavljaju izgled polente napravljene od kukuruza.
Gdje ga probati
Najbolje mjesto za pronalazak polente e osei je tradicionalna pasticceria u Bergamu, kako u zidinama opasanom gornjem gradu, Città Alti, tako i u donjem gradu. Neke od tih trgovina imaju dugu povijest, a kolač se prodaje cijeli ili u malim pojedinačnim verzijama, često izložen u izlogu uz ostale regionalne slastice.
Gdje probati
1 odredište
Najam kamperaBergamo
Povijesni grad na brežuljku s venecijanskim zidinama, renesansnom umjetnošću i lokalnom kuhinjom.
Najam kamperaPlaninarenjeLokalna kuhinja
1 regija
Najam brodova12 odredištaLombardy
Lombardija se proteže od alpskih vrhova na sjeveru do ravnih rižinih polja u dolini Pada na jugu, i taj raspon stoji iza gotovo svega što regija radi dobro za sporo putovanje. Milano je njezino sidro kao glavni grad mode i financija, ali mirniji tempo koji privlači putnike koji vole polako putovati živi izvan grada, raspoređen po selima na jezerima, brdskim gradovima i vinskim cestama koje ga okružuju sa svih strana. Lombardija nagrađuje putnika koji odabere jednu dolinu, jednu obalu jezera ili jednu vinsku cestu i ostane uz nju, umjesto da pokuša obići cijelu regiju odjednom. Jezero Como jedan je od najprepoznatljivijih krajolika Lombardije, s kamenim selima naslaganim na strmim obroncima i starim vilama koje otvaraju svoje vrtove prema vodi. Bellagio, Varenna i Menaggio svaki čuvaju malu radnu luku u kojoj brodovi još povezuju naselja na obali. Dalje na istoku regija dodiruje i zapadnu obalu jezera Garda, gdje gradovi kao Sirmione stoje na uskom poluotoku s rimskim ruševinama na njegovu vrhu, a jezero Iseo, još mirnije, s jedne strane okružuju vinogradi Franciacorte, a s druge Monte Isola, najveći jezerski otok u južnoj Europi. Između jezera, brežuljci Brianze i niže alpske doline skrivaju manja sela izgrađena oko jednog crkvenog trga, mlina ili tržnice koja i danas radi svojim tradicionalnim danom, uglavnom netaknuta gužvama koje se ljeti skupljaju na glavnim jezerskim obalama. Vino regiji daje još jedan ritam, a vinske ceste Lombardije građene su za polako istraživanje, a ne za jedno degustacijsko stajanje. Franciacorta, u brdima istočno od Brescije, proizvodi Italijino najpoznatije pjenušavo vino izrađeno tradicionalnom metodom, a njezini podrumi smješteni su među vinogradima koji se blago penju prema jezeru Iseo, mnogi otvoreni za posjete uz najavu. Dalje na jugu, brda Oltrepò Pavese kraj Pavije uzgajaju i mirna i pjenušava vina na obroncima koje agroturizmi obrađuju već generacijama, nudeći sobe i obroke građene oko onoga što zemlja te sezone daje. Na krajnjem sjeveru dolina Valtellina uzgaja Nebbiolo na uskim terasama poduprtim suhozidima, uz planinske sireve i suhomesnate proizvode po kojima je dolina poznata; Strada del Vino e dei Sapori della Valtellina povezuje terasaste vinograde sa selima i podrumima ispod njih. Brdski gradovi nose isti neuhitani karakter. Gornji grad Bergama, Città Alta, stoji iza prstena kamenih zidina koje je podigla Venecija dok je grad pripadao njezinim kontinentalnim posjedima; unutar njih uske uličice vode do renesansne kapele i tihog glavnog trga koji se isprazni čim se dnevni posjetitelji vrate niz brdo. Mantova, okružena trima umjetnim jezerima, sačuvala je svoje palače i trgove iz doba Gonzaga u velikoj mjeri netaknute i dijeli zajedničku UNESCO-vu listu s manjim utvrđenim gradom Sabbionetom, izgrađenim od temelja kao idealni renesansni grad. Cremona, na ravnici Pada, gradi violine od otvaranja radionica Amati i Stradivari, a taj zanat nastavlja se u malim radionicama oko njezina katedralnog trga. Pavia, sveučilišni grad južno od Milana, na svojim rubovima čuva kartuzijanski samostan čije je rezbareno mramorno pročelje jedno od najljepših u regiji. Manja sela kao Clusone u dolini Val Seriana ili Gromo, s njegovim starim ulicama kovača željeza, čuvaju isti ritam u manjem opsegu, svako izgrađeno oko jednog trga, potoka uz mlin ili natkrivene tržnice. Hrana povezuje sve to, i tu se najjasnije vide tradicije sporog kuhanja Lombardije. Regija kuha s maslacem i rižom umjesto maslinovim uljem juga: rižoto na milanski način, obojen šafranom, glavno je jelo regije, dok polenta ostaje osnovna namirnica u planinskim dolinama, često poslužena uz gulaš od mesa ili lokalni sir. Grana Padano proizvodi se širom ravnice Pada, a planinske mljekare Valtelline proizvode svoje vlastite zrele sireve, uključujući Bitto i Casera. Tržnice u manjim gradovima još rade po tjednom rasporedu, prodajući proizvode uzgojene nadomak samog štanda, a mnogi agroturizmi širom Oltrepò Pavese i Franciacorte poslužuju obroke sastavljene isključivo od onoga što sami uzgajaju ili uzgoje. Krajolik i stol drže Lombardiju zajedno: selo na jezeru izgrađeno oko svoje luke, vinska cesta koja se penje od dna doline do gorskog grebena, brdski grad koji čuva svoj vlastiti tempo kad turističke skupine odu. Gradovi i vinske ceste u nastavku svaki nose drugačiji dio ovog obrasca, od renesansnih trgova Mantove do terasastih vinograda Valtelline, i zajedno crtaju verziju Lombardije građenu za sporo putovanje, a ne popis znamenitosti za obići.
Najam brodovaDegustacija vinaPlaninarenjeNajam kampera
