Parrozzo

Što je to

Parrozzo je prepoznatljiv slatkiš iz obalnoga grada Pescare u pokrajini Abruzzo. Ima oblik niske, zaobljene kupole, peče se u posebnom polukuglastom kalupu, a potom se u cijelosti prekriva tamnom čokoladom. Sama torta je mekana biskvitna masa od jaja, šećera, mljevenih badema i griza, fine i pomalo guste strukture, sasvim drugačije od voćne torte ili torte bogate maslacem.

Naziv se izravno odnosi na njegov vizualni uzor: pane rozzo, grubi, okrugli kruh od kukuruza koji su tradicionalno pekli seljaci u abrucskom kraju. Tamna čokoladna ljuska predstavlja zapečenu koricu toga rustikalnog kruha, dok žuta nutrina iznutra oponaša boju kukuruza. Ovo nije tek ukrasni izbor; to je sama srž ideje iza ove torte.

Nastanak 1920. godine i pjesnik

Povijest Parrozza dobro je zabilježena i ne oslanja se na legendu. Stvorio ga je 1920. godine Luigi D'Amico, slastičar iz Pescare. D'Amico je nastojao reinterpretirati pane rozzo kao slatkiš od finijih sastojaka koji bi se mogao prodavati u njegovoj trgovini. Za biskvit je koristio bademe i griz, jaja za žutu boju, a cijelu tortu prekrio čokoladom kako bi predstavila tamnu koricu izvornog kruha.

Slatkiš je brzo stekao mjesnu slavu, dijelom i zbog povezanosti s Gabrieleom d'Annunziom, jednim od najpoznatijih talijanskih književnika, rođenim u Pescari. D'Annunzio, za kojeg se kaže da je bio među prvima koji su ga kušali, napisao je madrigal na abrucskom dijalektu u njegovu čast, La canzone del Parrozzo. Ta književna potvrda učvrstila je tortu kao simbol grada. Spoj točnog datuma, imenovanog izumitelja i slavnog pjesnika daje joj neobično jasnu povijest među talijanskim slatkišima.

Kako se priprema

Osnovu čine jaja i šećer umućeni dok ne postanu lagani, u koje se potom umiješaju mljeveni bademi i griz, često uz malo bademove arome ili korice agruma. Ova se smjesa peče u okruglim, kupolastim kalupima koji torti daju njezin prepoznatljiv oblik. Kad se ohladi, cijela se površina prekrije rastopljenom tamnom čokoladom.

Rezultat je torta koja djeluje zasitno, a opet se lako topi na nepcu. Čokoladni sloj je tanak i krhak, pa puca pri rezanju. Iznutra je biskvit vlažan, ali ne mokar, i drži se zajedno zahvaljujući velikom udjelu mljevenih badema. Nije pretjerano sladak; gorčina tamne čokolade uravnotežuje orašasti okus badema.

Kako se jede

Parrozzo se tradicionalno poslužuje na sobnoj temperaturi u kriškama, odrezanim iz cijele kupole, često uz kavu. U Abruzzu je uobičajeno tortu pariti i s čašom slatkog vina, poput Moscata, ili s mjesnim biljnim likerom poznatim kao Centerbe.

Torta se dobro čuva neko vrijeme ako se drži na hladnom mjestu, zbog čega je praktičan izbor za darove. Budući da ne zahtijeva hlađenje i dobro zadržava oblik, često se pakira u kutije i nosi iz Pescare u druge dijelove Italije ili u inozemstvo. Ta trajnost pridonijela je njezinu širenju izvan grada, uz zadržavanje identiteta mjesnog specijaliteta.

Zanimljivosti

• Pjesnikova pohvala. D'Annunzijevi stihovi na dijalektu o ovoj torti usko su povezani s njezinom slavom i često se objavljuju uz nju, povezujući slatkiš s književnom poviješću grada.
• Kalup je ono što ga čini. Polukuglasti kalup za pečenje je ključan; bez njega torta ne bi mogla postići oblik kupole, koji podsjeća na okrugli kruh po kojem je dobila ime.
• Nije kruh. Unatoč pane rozzo koji ju je nadahnuo, torta uopće ne sadrži kukuruz; njezina žuta nutrina potječe od jaja, griza i badema.
• Regionalna ikona. Iako se može naći u trgovinama diljem Italije, Parrozzo ostaje najsnažnije povezan s Pescarom i Abruzzom.

Gdje ga probati

Najautentičniji doživljaj Parrozza pronalazi se u tradicionalnoj pasticceriji u Pescari. Ove trgovine prodaju tortu u obliku cijelih kupola, često upakiranih za darove. Najbolje je vrijeme za potragu prosinac i siječanj, kad je slatkiš istaknuto izložen za božićno razdoblje, iako se može pronaći tijekom cijele godine. Posjetitelji grada naći će Parrozzo na mnogim slastičarskim policama, stalni podsjetnik na tvorevinu Luigija D'Amica iz 1920. godine.