Margheritine di Stresa

Što su

Margheritine di Stresa su mali maslaci keksi iz jezerskog gradića Stresa u Piemontu. Izgledaju poput jednostavnih keksića, ali njihova je tekstura posebna: mrvičasto tijesto koje se topi u ustima i raspada pri najmanjem dodiru. Izrezuju se u obliku malog tratinčice (margherita na talijanskom), obično s malom rupicom ili udubljenjem u sredini, a na kraju se pospu šećerom u prahu.

Ono što ove kekse čini drukčijima od ostalih maslaca jest dodatak kuhanog žumanjka. Tvrdo kuhani žumanjci se procijede u smjesu maslaca, brašna i škroba prije pečenja. Ova tehnika daje tijestu blijedožutu boju i bogatstvo koje keks čini mekim i mrvičastim, a ne hrskavim. Nisu zamišljeni za umakanje niti za čvrsto držanje; najbolje ih je jesti u malim zalogajima, idealno uz pogled na vodu.

Priča o kraljici Margheriti

Prema lokalnoj predaji, kekse je 1857. godine stvorio Pietro Antonio Bolongaro, slastičar iz Strese. Sredinom 19. stoljeća gradić je postajao modernom destinacijom za putnike i aristokratske obitelji privučene klimom Lago Maggiore, a gledao je prema Borromejskim otocima, već tada popularnoj atrakciji za posjetitelje koji su stizali parobrodom.

Kaže se da je Bolongaro izradio kekse za Margheritu Savojsku, koja je tada bila malo dijete. Kasnije je postala kraljica Margherita Italije, supruga kralja Umberta I. Priče se razlikuju o prigodi: jedna verzija kaže da ih je poslao kraljevskoj obitelji dok su boravili u vili u Stresi 1857. godine, druga da ih je ponudio za princezinu prvu pričest. Detalji nisu dokumentirani izvan lokalne predaje, ali priča se naširoko priča u Stresi i čini temelj identiteta keksa.

Veza s dvorom odražava status Strese u 19. stoljeću kao odmarališta za elitu. Slastica stvorena za kraljevsko dijete uklapala se u atmosferu jezerskih vila i hotela, gdje su gosti očekivali profinjene poslastice. Naziv Margheritine ostao je do danas, podsjetnik na povijest gradića kao mjesta razonode.

Kako se rade

Tijesto je jednostavno u zamisli, ali precizno u izvedbi. Počinje maslacem, brašnom i šećerom, obično olakšanim krumpirovim ili kukuruznim škrobom. Ključni je sastojak kuhani žumanjak, koji se kuha dok se ne stvrdne, zatim procijedi prije nego što se umiješa u smjesu. Ovaj korak daje konačnom proizvodu ujednačenu, pjeskovitu teksturu.

Tijesto se odmara, razvalja i izrezuje rezačem u obliku cvijeta, zatim se ponovno ohladi prije pečenja kako bi keksi zadržali oblik. Peku se samo kratko, dok ne postanu tek blago zlatni, i izdašno se pospu šećerom u prahu kad se ohlade, ostavljajući nježan bijeli sloj na zlatnoj površini.

Kako ih jesti

Margheritine di Stresa najbolje se uživaju u kafiću uz jezero u Stresi, gledajući brodove kako plove prema otocima. Prodaju se u kutijama u lokalnim slastičarnicama, ali njihova krhkost znači da ih je najbolje jesti svježe. Mrvičasto tijesto treba nježno rukovanje; ako se prejako pritisne na rubu, keks će se slomiti.

Prirodno se slažu uz šalicu čaja ili jake kave, što pomaže ublažiti bogatstvo maslaca i žumanjka. Neki mještani ih također uživaju uz piemontsko slatko vino, iako klasična kombinacija ostaje topli napitak. Keksi se obično ne poslužuju kao dio velikog desertnog slijeda, već kao mala poslastica uz stanku u danu.

Zanimljivosti

• Trik s kuhanim žumanjkom. Za razliku od većine maslaca koji koriste sirova jaja, ovi se oslanjaju na procijeđene tvrdo kuhane žumanjke kako bi se postigla meka, mrvičasta tekstura.
• Kraljevska veza. Prema predaji, keksi su nazvani po Margheriti Savojskoj dok je bila dijete, davno prije nego što je postala kraljica Italije.
• Cvijet po imenu i obliku. Margherita na talijanskom znači tratinčica, a keksi se izrezuju tako da nalikuju na nju.
• Krhka izrada. Keksi su toliko mrvičasti da se lako lome, pa se često jedu u malim komadićima.
• Lokalni ponos. Ostaju simbol Strese, a mnoge slastičarnice u gradu nude ih kao svoju prepoznatljivu poslasticu.

Gdje ih probati

Najbolje mjesto za kušanje Margheritine di Stresa jest tradicionalni kafić ili slastičarnica u središtu grada ili uz obalu jezera u Stresi. Stalno su prisutne u gradskim slastičarnicama, a iskustvo je najupečatljivije kad se uživaju upravo u Stresi, s pogledom na Borromejske otoke.