Bicerin

Što je to

Bicerin je jedno od najprepoznatljivijih pića Torina, slojevito djelo od espressa, vruće čokolade i mliječne kreme, koje se poslužuje nepromiješano. Dolazi u maloj, prozirnoj čaši—piemonteška riječ bicerin znači "mala čaša" (talijanski bicchierino), i piće je po njoj dobilo ime. Razlike u gustoći i temperaturi drže boje odvojenima: tamna kava i čokolada ispod, blijeda krema pluta na vrhu.

Nije riječ o promiješanoj mješavini poput latte ili moke. Smisao bicerina jest u tome da slojevi zadrže svoj oblik dok ih pijač sam ne odluči spojiti, tako da svaki gutljaj prelazi od hladne, mliječne kreme do tople, gorko-slatke kave i čokolade ispod. To je piće namijenjeno sporom uživanju, obično ispijano za stolom u povijesnom kafiću tijekom hladnijih mjeseci.

Iako su sastojci jednostavni—kava, čokolada i krema—izvedba zahtijeva preciznost. Omjeri se u kafićima koji ga poslužuju čuvaju kao kućna tajna, a u dobro pripremljenom bicerinu slojevi ostaju vidljivi sve dok ih pijač ne odluči promiješati.

Povijest Torinove slojevite kave

Korijeni bicerina sežu u 18. stoljeće, kada je Torin već bio središte proizvodnje čokolade i kulture kafića. Potječe od bavareise, pića od kave, čokolade i kreme koje se poslužuje promiješano. Bicerin je iste tri sastojnice predstavio odvojeno, u jednoj maloj čaši.

Tradicija povezuje piće s kafićem Al Bicerin, nasuprot Santuario della Consolata, koji datira iz 1763. godine i još uvijek čuva svoj recept. Gradski kafići postali su mjesta na kojima se torinska kultura čokolade susretala s rastućom popularnošću kave, i upravo se ondje piće razvilo u ritual.

Bicerin je stekao i poznate poštovatelje. Za Camilla Bensa, grofa od Cavoura, kaže se da ga je volio, a Alexandre Dumas ga je hvalio kao "izvrsno piće sastavljeno od kave, mlijeka i čokolade". Godine 2001. regija Piemont priznala ga je kao tradicionalno piemonteško piće. Dok druge talijanske gradove krase vlastite kavanske tradicije, bicerin ostaje jedinstveno vezan uz glavni grad Piemonta.

Kako se priprema i poslužuje

Priprema pravog bicerina ovisi o redoslijedu kojim se sastojci ulijevaju. Svježe pripremljen espresso i gusta vruća čokolada idu prvi, a sloj hladne mliječne kreme dodaje se posljednji, plutajući na gušćim tekućinama ispod. Neki kafići koriste tučeno vrhnje, no izvorni recept traži tekuću crema di latte.

Piće se poslužuje odmah nakon pripreme, često s malom žličicom za one koji žele kasnije spojiti sastojke. Nikada se ne poslužuje unaprijed promiješano, jer bi to poništilo smisao slojevitog doživljaja.

I sama čaša dio je tradicije. Obično je riječ o prozirnoj, maloj posudi koja pijaču omogućuje da vidi jasne pruge boja, a njezina veličina drži piće toplim tijekom cijelog ispijanja i potiče neužurban tempo.

Kako ga piti

Bicerin treba piti polako, idealno sjedeći za stolom u povijesnom kafiću tijekom zime ili tijekom hladnog jesenjeg dana. Tradicionalno se prvi gutljaji uzimaju bez diranja žličice, puštajući da krema ustupi mjesto čokoladi i kavi ispod; ostatak se na kraju može promiješati.

Mnogi kafići poslužuju piće uz nešto slatko, poput gianduiotti—malih torinskih čokoladica od kakaa i paste od lješnjaka. Orašasta slatkoća gianduiotti dobro se slaže s intenzitetom kave i dubinom kakaa.

To je piće za razgovor, ne za žurno ispijanje usput prema sastanku. U najhladnijim mjesecima uobičajeno je vidjeti skupine okupljene oko malih stolova u torinskim povijesnim kafićima, kako srkću bicerine.

Zanimljivosti

• Čaša definira piće. Izraz bicerin doslovno znači "mala čaša" na piemonteškom, pa je posuda jednako dio identiteta pića koliko i sami sastojci.
• Predak iz 18. stoljeća. Bavareisa, miješano piće od kave, čokolade i kreme, prethodilo je slojevitom bicerinu.
• Poznati poštovatelji. I Cavour i Alexandre Dumas pamte se kao obožavatelji ovog pića.
• Ne brkati s bočnim likerom. "Bicerin" koji se prodaje u bocama u trgovinama drugačiji je proizvod, kremasti liker od gianduije.
• Bez miješanja do kraja. Tradicionalan način ispijanja bicerina podrazumijeva kušanje slojeva prije njihova spajanja.

Gdje ga probati

Najbolje mjesto za doživjeti pravi bicerin jedan je od povijesnih kafića Torina, posebno onih koji ovo piće poslužuju generacijama. Kafić Al Bicerin, koji dijeli ime s pićem i tradicionalno mu se pripisuje zasluga za njega, klasična je adresa, a i drugi tradicionalni kafići u središtu grada poslužuju vlastite verzije.

Ovi povijesni lokali obično se nalaze blizu glavnih trgova ili duž trijemovima opasanih ulica koje obilježavaju središte Torina. Oni nude odgovarajuću atmosferu za ovo piće: tihe kutke s baršunastim sjedalima, visoke stropove i osjećaj bezvremenosti, uz žamor mještana i zveckanje malih čaša. Spora popodnevna stanka s bicerinom u ruci, promatranje slojeva prije njihova konačnog spajanja, jedan je od tiših užitaka ovoga grada.