Rosquillas de San Isidro

Mitä se on

Rosquillas de San Isidro ovat pieniä, tukevia leivottuja renkaita, jotka kuuluvat nimenomaan Madridin kaupunkiin ja sen vuotuiseen San Isidro -juhlaan 15. toukokuuta. Ne eivät ole pehmeitä munkkeja. Rakenne on pikemminkin tukeva ja rapea kuin kakkumainen, mikä sopii hyvin kourallisittain syötäväksi kävellessä markkina-alueella.

Näiden leivonnaisten identiteetti perustuu yksinkertaiseen vitsiin kahden paikallisesti tunnetun version, tontien ja listojen, välillä. Tontat, eli "tyhmät", ovat pelkkiä, anikseen tuoksuvia renkaita ilman mitään päällystettä. Listat, eli "fiksut", on koristeltu kovalla, kiiltävällä keltaisella sokeri-sitruunakuorrutteella, ja niiden taikinassa anis jätetään yleensä pois. Tämä pari on juhlan ytimessä, sillä pelkistetyn ja kuorrutetun muodon välinen vastakohta muodostaa pienen, syötävän tarinan, jota paikalliset ovat toistaneet sukupolvien ajan.

Markkinat niityllä

Leivonnaiset liittyvät läheisesti Pradera de San Isidroon, laajaan niittyyn Manzanares-joen oikealla rannalla, lounaaseen kaupungin keskustasta. Joka vuosi tästä vihreästä alueesta tulee Madridin suojeluspyhimykselle omistetun San Isidro -juhlan keskipiste. Väliaikaiset kojut reunustavat polkuja ja myyvät rosquilloja muiden markkinaherkkujen rinnalla.

Perinteen mukaan San Isidro -markkinat eivät ole täydelliset ilman rosquilloja. Niitty on isännöinyt pyhimyksen romeríaa vuosisatojen ajan, ja 1800-luvulla siellä myytyjen renkaiden myynnistä kuuluisaksi tuli legendaarinen Tía Javiera, tunnettu kautta Madridin.

Neljä rengaslajia

Vaikka tontat ja listat muodostavat ytimen, Madridissa tunnetaan myös kaksi muuta versiota, jotka esiintyvät markkinoilla. Nämä eivät ole niinkään uusia reseptejä kuin erilaisia viimeistelyjä samankaltaiselle renkaalle.

Ensimmäinen on de Santa Clara, jossa rengasta peittää valkoinen, kuiva marenkikuori. Toinen on francesas, jossa pinta siveltynä munalla on peitetty hienonnetuilla manteleilla ja sokerilla. Kaikki neljä leivotaan tukevasta, munaisesta taikinasta, kunnes ne pitävät muotonsa. Yksikään niistä ei ole pehmeä tai kakkumainen. Ne ovat tarpeeksi tukevia kuljetettaviksi taskussa tai paperipussissa kävellessä täyteen ahdetuilla markkina-alueilla.

Valinta pelkistetyn tontan ja kuorrutetun listan välillä on suosittu pilailun aihe madridilaisten keskuudessa toukokuussa. Vitsi vihjaa, että pelkistetty rengas on yksinkertainen ja rehellinen, kun taas kuorrutettu yrittää olla fiksu kiiltollaan. Todellisuudessa molemmat ovat olennainen osa kokemusta. Jotkin leipomot ovat lisänneet uudempia versioita, kuten suklaalla kuorrutetun renkaan, joka valmistettiin ensimmäisen kerran San Isidron pyhän vuoden 2022 kunniaksi.

Miten niitä valmistetaan ja syödään

Tonta-taikina, joka tehdään munista, jauhoista, sokerista, hieman oliiviöljystä ja aniksesta, saa tunnusomaisen tuoksunsa aniksesta. Seos muotoillaan renkaiksi ja leivotaan, kunnes ne ovat tukevia. Tonta tuntuu kädessä kevyeltä mutta tukevalta, kun taas lista tarjoaa kovemman, sokerisen kuoren, joka rapsahtaa puraistaessa.

Näitä leivonnaisia syödään käsin, usein seisten tai kävellen Praderalla. Niitä ei yleensä tarjoilla lautasella aterimien kanssa. Sen sijaan niitä myydään pusseittain tai laatikoittain, ja niitä syödään sitä mukaa kuin huvittaa. Santa Claran kuiva marenki ja francesasin mantelikuorrutus tuovat lisää rakennetta, mutta eivät muuta renkaan perusluonnetta.

Renkaat maistuvat parhaiten tuoreeltaan, kun rapeus on huipussaan.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Nimet ovat vitsi. Tontat tarkoittaa "tyhmiä" ja listat "fiksuja". Pelkistetty rengas on hupsu ja kuorrutettu konna, mutta molemmat ovat yhtä suosittuja.
• Legendaarinen leipuri. Perinteen mukaan alkuperäiset rosquillat ovat peräisin Tía Javieralta, Madridin kansanperinteen hahmolta, jonka kerrotaan tulleen Fuenlabradasta tai Villarejo de Salvanésista, vaikka hänen todellinen tarinansa on epävarma.
• Neljä erilaista viimeistelyä. Pelkistetyn tontan ja kuorrutetun listan lisäksi markkinoilla on tarjolla myös marenkikuorrutteinen de Santa Clara ja manteleilla koristeltu francesas.
• Tukeva rakenne. Toisin kuin pehmeät munkit, nämä renkaat ovat tukevia ja rapeita, helppo kuljettaa pussissa eikä syödä haarukalla.
• Joki on olennainen. Leivonnaiset liittyvät nimenomaan Pradera de San Isidroon Manzanares-joen rannalla, ei vain kaupunkiin yleisesti.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Klassinen paikka maistaa Rosquillas de San Isidroa on Pradera de San Isidron markkinat 15. toukokuuta tienoilla, missä kojut myyvät tuoreita eriä läpi päivän. Juhlan ympäröivinä viikkoina myös Madridin perinteiset pastelerías-liikkeet täyttävät näyteikkunansa kaikilla neljällä lajilla. Toukokuun ulkopuolella niitä on paljon vaikeampi löytää, joten juhla-aika on oikea hetki ostaa pussillinen ja kävellä väkijoukon seassa niitä syöden.