Coca amb tonyina

Mikä tämä on

Coca amb tonyina on litteä, peitetty piirakka Alicantesta Itä-Espanjasta. Ohut taikinapohja, joka on tehty jauhoista, oliiviöljystä, vedestä ja hieman anista, levitetään suolaisella täytteellä, joka koostuu suolatusta tonnikalasta, paistetusta sipulista ja pinjansiemenistä, joskus hieman makeaa paprikaa tai tomaattia lisäten. Päälle levitetään toinen, ohut taikinakerros, ja piirakka siveltynä munalla paistetaan kullanruskeaksi. Kuori on rapea ja hauras, kun taas täyte pysyy pehmeänä ja täyteläisenä.

Tämä ruokalaji kuuluu laajempaan coca-perheeseen, termiin, jota käytetään valencian ja katalaanin kielissä litteistä leivonnaisista, jotka voivat olla makeita tai suolaisia, avoimia tai peitettyjä. Vaikka samankaltaisia piirakoita tavataan ympäri Välimerta, tonnikalaversio on nimenomaan Alicanten tunnusmerkki. Se ei ole koko maan ruokalaji vaan paikallinen erikoisuus, joka liittyy tiiviisti kaupungin juhannusperinteisiin.

Ruokalaji tunnetaan parhaiten Hogueras de San Juanin (Fogueres de Sant Joan), Alicanten Pyhän Johanneksen kokkojuhlan, ruokana. Sitä syödään perinteisesti plantàn yönä, jolloin kokkomonumentit pystytetään kaduille, sekä sitä seuraavien juhlapäivien ajan.

Juhlan konteksti

Hogueras de San Juan järjestetään kesäkuun jälkipuoliskolla, kesäpäivänseisauksen tienoilla. Jokainen kaupunginosa pystyttää suuren satiirisen monumentin puusta, pahvista ja muista materiaaleista, ja juhla etenee kulkueiden, musiikin ja ilotulitusten kautta kohti cremàa, jolloin monumentit poltetaan keskiyöllä 24. kesäkuuta vastaisena yönä. Alicantessa tämä juhla on vuoden tärkein tapahtuma.

Coca amb tonyinaa syödään näiden juhlallisuuksien aikana, usein juhlaryhmien ylläpitämissä katubaarakeissa ja racóissa. Siihen kuuluu perinteisesti bacores, kauden suuret varhaiset viikunat, jotka tuovat makean, mehukkaan vastapainon suolaiselle piirakalle. Perinteisesti niille, jotka auttoivat kokon pystyttämisessä, tarjottiin coca-piirakkaa ja viikunoita.

Ruokalaji sopii tapahtuman ulkoilmaluonteeseen. Se on helppo pitää kädessä, leikattavissa tukeviksi paloiksi ja suunniteltu jaettavaksi ystävien kesken seisoessa tai väkijoukon läpi kävellessä. Öljypohjainen taikina kestää hyvin kesäkuun lämpimää ilmaa, mikä tekee siitä käytännöllisen valinnan iltajuhlaan.

Mitä siihen kuuluu

Coca amb tonyinan rakenne perustuu yksinkertaisiin, paikallisiin raaka-aineisiin, jotka paistetaan yhdessä kullanruskeiksi. Taikina tehdään jauhoista ja oliiviöljystä, usein anisilla maustettuna, mikä antaa sille mureaan, murenevan rakenteen ilman leivän raskautta.

Täyte sisältää yleensä:

• Tonnikalaa, perinteisesti suolattua tonnikalan vatsaosaa, joka liotetaan etukäteen suolaisuuden vähentämiseksi, ja joka tuo ruokaan suolaisen, mehevän ytimen.
• Pinjansiemeniä, jotka lisäävät pähkistä rapeutta ja hienoista makeutta.
• Sipulia, hitaasti paistettua pehmeäksi, joka muodostaa pohjan sitomaan muut ainekset yhteen.
• Paprikaa tai tomaattia, joita lisätään joissakin versioissa väriä ja syvyyttä tuomaan.
• Munaa, vatkattuna ja siveltynä päällimmäisen kuoren päälle kiillon antamiseksi.

Lopputulos on ruokalaji, jossa suola, öljy ja pähkisyys ovat tasapainossa. Se ei ole kevyt välipala vaan runsas annos, joka voi toimia aterianakin. Monet kokit pitävät sääntönä, että mitä ohuempi taikina, sitä parempi coca.

Miten sitä syödään

Coca amb tonyina tarjoillaan yleensä huoneenlämpöisenä, leikattuna neliöiksi tai viipaleiksi jaettavaksi. Hogueras de San Juanin yhteydessä sitä syödään seisten kadulla, usein muutaman tuoreen viikunan kera. Taikina on tarpeeksi tukeva, jotta sitä voi pitää kädessä ilman lautasta, mikä sopii hyvin juhlan tunnelmaan.

Juhlan ulkopuolella ruokalajia löytyy edelleen perinteisistä leipomoista ympäri Alicantea, ja ennen kesäkuuta monet leipomot myyvät sitä päiviä etukäteen. Sitä syödään usein välipalana juomien kera tai osana epävirallista illallista.

Kummallisia tietoja

• Alueellinen identiteetti. Vaikka litteitä leipiä ja piirakoita tavataan kaikkialla Välimeren alueella, tonnikalaversio liittyy tiiviisti Alicanteen ja sen juhlaperinteisiin.
• Viikunaparitus. Coca amb tonyinaa ja bacoresia pidetään erottamattomina Hoguerasin aikana; puristit odottavat plantàn yötä syödäkseen ne yhdessä.
• Kausiluonteinen saatavuus. Vaikka jotkut leipomot myyvät sitä ympäri vuoden, ruokalaji on runsaimmillaan ja juhlituimmillaan kesäkuussa.
• Ei yhtä ainoaa reseptiä. Jokaisella leipomolla on oma versionsa täytteen suhteista, ja jotkut lisäävät enemmän pinjansiemeniä tai hieman paprikaa.
• Anis taikinassa. Hieman anislikööriä on yleinen lisäys öljypohjaiseen taikinaan, mikä antaa sille heikon aromaattisen vivahteen.

Mistä sitä kannattaa kokeilla

Paras paikka syödä coca amb tonyinaa on Hogueras de San Juanin aikana Alicantessa, juhlan katubaarakeissa ja kaupungin keskustan kaupunginosissa, joihin kokot pystytetään. Perinteiset leipomot ympäri kaupunkia ja maakuntaa myyvät sitä myös, erityisesti juhlaa edeltävinä viikkoina.