Porilainen

Mikä se on

Porilainen on tietty suomalaisen pikaruoan laji, joka on nimetty maan länsirannikolla sijaitsevan Porin kaupungin mukaan. Se koostuu paksusta makkaraviipaleesta, yleensä jahtimakkarasta, joka paistetaan tai grillataan kunnes reunat rapeutuvat ja sisällä oleva liha on kuumaa. Makkara asetetaan vaalean leivän viipaleiden väliin tai pehmeään sämpylään ja päälle lisätään silputtua raakaa sipulia, kurkkusalaattia, sinappia ja ketsuppia.

Vaikka makkarat ovat yleisiä kautta Suomen, Porilainen erottuu joukosta kokonsa ja vahvan grilliin liittyvän yhteytensä ansiosta. Nämä pienet tienvarsikioskit myyvät paistettua ruokaa myöhäisinä tunteina, kun muut liikkeet ovat kiinni. Annos on Porin yökulttuurin peruspilari ja siitä on tullut eräänlainen kaupungin symboli. Sitä voi syödä mihin vuorokaudenaikaan tahansa, mutta se tunnetaan parhaiten keskiyön jälkeisenä aterianahana.

Grillikulttuuri

Ympäristö, jossa Porilainen syödään, on yhtä tärkeä kuin itse ruoka. Grilli, pieni paistettua ja grillattua ruokaa myyvä kioski, on vakiinnuttanut paikkansa suomalaisissa kaupungeissa ja kunnissa. Nämä kioskit toimivat yömyöhään saakka ja palvelevat ihmisiä, jotka ovat palaamassa konserteista, klubeilta tai myöhäisistä tapaamisista. Ne tarjoavat lämpimän aterian paikassa, jossa istumapaikkoja on usein vain vähän.

Tämä leipä on tehnyt Porin grilleistä tunnettuja ympäri maata, ja nykyään se löytyy grillien ruokalistoilta kaikkialta Suomesta. Annos ei kuulu yhdelle ravintolalle tai ketjulle, vaan pikemminkin itse yökioskin käsitteelle. Se on mukavuuden ja tavan ruokaa, suunniteltu nopeaa nauttimista varten liikkeellä tai tiskin vieressä seisten.

Mitä siihen kuuluu

Listalla ei ole mitään, mitä kioskilta ei jo löytyisi. Keskeinen aines on makkara, yleensä jahtimakkara, joka leikataan paksuksi pyöreäksi viipaleeksi ennen paistamista. Liha on yleensä sian- ja naudanlihan sekoitusta, vaikka vaihtelua esiintyy. Se kypsennetään kuumalla grillillä tai paistinpannulla, kunnes pinta on hieman hiiltynyt.

Täytteet ovat vakioita mutta välttämättömiä täyden kokemuksen kannalta:

• Sipuli, yleensä raakana silputtuna tuomaan terävää rapeutta ja purevuutta.
• Kurkkusalaatti, joka tuo makeanhapokkaan vastapainon rasvaiselle lihalle.
• Sinappi, yleensä makeaa ja voimakasta suomalaista laatua.
• Ketsuppi, lisätty makeuden ja värin vuoksi.
• Vaalea leipä, joko kaksi viipaletta tai pehmeä sämpylä, täytteen pitämiseksi koossa. Jotkut grillit lisäävät majoneesia tai paistetun munan.

Lopputulos on raskas, suolainen ja mehevä leipä, joka on suunniteltu nopeaan syömiseen. Se ei ole hienostunutta ruokaa tai rauhallisen keskustelun ateria; se on ruokaa yötyöläiselle, opiskelijalle tai matkailijalle, joka on jäänyt ulos sulkemisajan jälkeen.

Miten se syödään

Porilainen syödään lähes aina itse grillillä. Matkailijat löytävät näitä kioskeja Porista ja muista suomalaisista kaupungeista, usein auki aamuyön tunneille asti. Kioski on tyypillisesti pieni rakennelma, jossa on tiski, josta asiakkaat tilaavat ja saavat ruokansa paperikääreissä tai muovipusseissa.

Sitä syödään seisten kioskin luukulla tai matkalla muualle. On yleistä yhdistää makkara suomalaiseen lageriin tai virvoitusjuomaan, sillä lihan ja säilykkeiden suolaisuus tekee ateriasta janottavan. Leipä maistuu parhaiten heti valmistuksen jälkeen, kun makkara on vielä kuumaa eikä sämpylä ole pehmennyt kastikkeista.

Kiinnostavia faktoja

• Yöpaloista tunnetuin. Annos on suosituin keskiyön jälkeen, jolloin grillikioskit ovat vilkkaimmillaan ja muita ruokavaihtoehtoja on vähän.
• Nimetty kaupungin mukaan. Porilainen tarkoittaa "Porista kotoisin olevaa", ja nimi on myös sanaleikki sanasta purilainen, suomen kielen sanasta hampurilaiselle.
• Kiistanalainen syntypaikka. Tavanomaisen kertomuksen mukaan sen keksivät 1950-luvulla Helsingin yliopiston Satakuntalaisen Osakunnan opiskelijat. Pori on sittemmin omaksunut sen omakseen.
• Valtakunnallinen levinneisyys. Vaikka se liittyy Poriin, Porilaista myydään nykyään grillikioskeilla kaikkialla Suomessa.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Grilli-kioski Porissa, myöhään illalla. Kaupunki, jonka mukaan leipä on nimetty, sijaitsee Satakunnassa länsirannikolla, ja siellä kioskit kohtelevat sitä tavanomaisena tilauksena eikä kummallisuutena.

Grillikioskit kautta Suomen tarjoavat sitä, yleensä sen jälkeen kun ravintolat ovat sulkeneet, ja usein torin tai linja-autoaseman läheisyydessä. Ainekset eivät juuri vaihtele paikasta toiseen: paksu makkaraviipale, sinappi ja ketsuppi, kurkkusalaatti, raaka sipuli.