Sol over Gudhjem

Mikä se on

Sol over Gudhjem, eli "aurinko Gudhjemin yllä", on yksinkertainen mutta näyttävä ruokalaji Tanskan Bornholmin saarelta. Se koostuu paksusta siivusta tummaa ruisleipää, jonka päälle on aseteltu savusillin viipaleita ja jonka keskelle on vielä lisätty raaka munankeltuainen muistuttamaan aurinkoa. Päällyste viimeistellään yleensä hienonnetulla retiisillä, ruohosipulilla ja hyppysellisellä karkeaa suolaa.

Ruokalaji kuuluu Bornholmiin, Itämerellä sijaitsevaan tanskalaissaareen, joka on lähempänä Ruotsia kuin Kööpenhaminaa, sekä sen rannikon savustamoihin, joissa silliä kuumasavustetaan, perinteisesti lepän päällä, muutaman tunnin ajan pitkän suolauksen sijaan. Keltuainen on koko ruokalajin ydin: pöydässä rikottuna se valuu kalan ja leivän sekaan ja tekee saman työn kuin kastike tekisi.

Mistä se on peräisin

Nimi tulee Gudhjemista, kalastajakylästä saaren pohjoisrannikolla ja yhdestä sen sillisatamista. Savustaminen oli tapa säilyttää Itämeren saalis ennen jääkaappeja, ja saaren savustamoja rakennettiin runsaasti 1800-luvun kalastuselinkeinon aikana; noin kymmenen niistä toimii saarella yhä.

Kuka ensimmäisenä laittoi keltuaisen savustetun sillin päälle, ei ole tiedossa, ja ruokalaji on riittävän yksinkertainen, jotta kysymykseen tuskin on vastausta. Selvää on, että kyse on kokoonpanosta siitä, mitä savustamokylästä löytyi: kalaa telineeltä, ruisleipää, muna, jotain terävää puutarhasta.

Miten sitä syödään

Sol over Gudhjem tarjoillaan yleensä avoimena voileipänä tai kevyenä pääruokana. Ruokalaji saapuu pöytään munankeltuainen ehjänä, lepäämässä kokonaisena sillin ja vihannesten keskellä. Ruokailijan odotetaan itse rikkovan keltuaisen, jolloin juokseva kultainen neste sekoittuu alla olevaan kalaan ja leipään.

Siinä on ruokalajin pieni seremonia: haarukalla puhkaistuna ja kalan sekaan sekoitettuna koko annoksesta tulee lähempänä leivän päällä olevaa maustettua salaattia. Kylmä olut tai lasillinen snapsia, kuminanmakuista väkevää, sopii seuraan; molemmat tasapainottavat kalan rasvaisuutta.

Vuosittainen kilpailu

Ruokalaji on antanut nimensä vuosittaiselle keittokilpailulle, jota on järjestetty Gudhjemin satamassa joka kesäkuu vuodesta 2009 lähtien ja jossa kokit kilpailevat keskenään ja saavat lisäpisteitä saaren omien raaka-aineiden käytöstä. Se on vakiintunut osa saaren kesää ja syy siihen, että nimi tunnetaan Tanskassa laajalti kylän ulkopuolellakin — kilpailu käsittelee ruoanlaittoa ja Bornholmin raaka-aineita yleisemmin, ei pelkästään tämän yhden annoksen kokoamista.

Kiinnostavia yksityiskohtia

• Keltuainen on raaka. Toisin kuin monissa ruokalajeissa, joissa munat kypsennetään ennen tarjoilua, Sol over Gudhjem nojaa raakaan munankeltuaiseen saadakseen tunnusomaisen rakenteensa ja makunsa.
• Leppä on perinteinen puulaji. Saaren savustamot ovat pitkään käyttäneet leppää, joka on miedompaa kuin pyökki, vaikka monet käyttävätkin nykyään nykyaikaisia uuneja ja muita puulajeja.
• Se ei ole koko maan ruokalaji. Vaikka se tunnetaan kautta Tanskan, ruokalaji liitetään edelleen vahvimmin Bornholmiin, ja se on parhaimmillaan juuri siellä, tehtynä suoraan telineeltä otetusta sillistä.
• Nimi on kirjaimellinen. Munankeltuainen kuvaa aurinkoa, joka nousee Gudhjemin kalastajakylän ylle, luoden visuaalisen vertauskuvan, joka vastaa ruokalajin nimeä.

Mistä sitä kannattaa maistaa

Røgeri — saaren savustamo omalla tiskillään — Gudhjemissä tai jossain sen lähellä sijaitsevassa rannikkokylässä, jossa silli savustetaan paikan päällä ja annos kootaan vasta tilauksesta. Pitkät pöydät ulkona, näkymä Itämerelle ja olut samalta tiskiltä on tavanomainen järjestely.

Kannattaa tarkistaa, että kala on talon oman savustuksen tulosta eikä ostettua muualta; røgeri, jonka piiput ovat käytössä, kertoo sen yleensä itse, ja tuoksu oven avautuessa ratkaisee asian joka tapauksessa.