Fartons

Qué son

Los fartons son unos bollos dulces, largos y finos, de la localidad valenciana de Alboraya, justo al norte de la ciudad de Valencia. Pueden comerse solos, pero su verdadero propósito es mojarse en horchata (orxata en valenciano), la bebida fría y lechosa que se elabora con chufas.

Su aspecto es sencillo y característico. Los bollos son alargados, blandos y de color pálido, y se glasean con azúcar glas tras el horneado, lo que les da una superficie brillante y ligeramente pegajosa. Su textura es ligera y esponjosa, pensada para absorber líquido sin deshacerse de inmediato. Esto es esencial, ya que los bollos se sujetan por un extremo y se mojan en vasos altos de horchata, dejando que la bebida empape la miga mientras la masa mantiene su forma durante un instante.

Se venden en las horchaterías, los cafés especializados que se encuentran por toda Alboraya y Valencia, así como en panaderías y supermercados de la región. El emparejamiento se considera fijo: un vaso de horchata fría acompañado de unos cuantos fartons, normalmente como merienda cuando el tiempo empieza a calentar.

Hechos para mojar

La forma del fartón responde directamente al vaso en que se sirve la horchata. Un bollo corto o redondo solo llegaría hasta la superficie; la forma larga y estrecha permite que llegue al fondo del vaso mientras se mantiene manejable en la mano.

La masa es una masa de levadura ligera y enriquecida, hecha con harina, azúcar, aceite de girasol, huevos y levadura, horneada hasta quedar pálida en lugar de oscura o crujiente. Esto mantiene el interior blando y absorbente. El glaseado de azúcar aporta un toque de dulzor que complementa el sabor a frutos secos y terroso de la chufa.

El nombre es valenciano; el singular es fartó (fartón en castellano). A menudo se relaciona con el valenciano fart, "lleno" o "saciado", algo apropiado para un dulce que se suele comer de varios en varios.

De dónde vienen

Los fartons se atribuyen a la familia Polo, que se instaló en Alboraya y, en la década de 1960, desarrolló una versión más ligera y alargada del tradicional panquemao valenciano, rematada con un glaseado, pensada específicamente para acompañar la horchata. La idea prendió rápidamente entre las horchaterías del pueblo, y hoy en día muchos panaderos de toda la Comunidad Valenciana elaboran fartons.

El emparejamiento está ligado a la chufa, que se cultiva en los suelos arenosos de l'Horta Nord, la zona agrícola que rodea Alboraya. La horchata es densa y dulce, y el fartón aporta un contrapunto suave y almidonado que la equilibra.

La costumbre tiene un carácter estacional. Aunque algunos establecimientos sirven horchata todo el año, las horchaterías de Alboraya viven su momento de mayor actividad desde finales de primavera hasta principios de otoño, cuando la demanda de la bebida fría alcanza su punto máximo. En las tardes de verano, sus terrazas se llenan de vecinos y visitantes que piden vasos de horchata y platos de fartons.

Cómo se comen

Los fartons se comen con las manos. El método habitual consiste en sujetar un bollo por un extremo y mojarlo en el vaso de horchata, esperar un momento a que la masa absorba la bebida, sacarlo y darle un bocado mientras las gotas caen de nuevo en el vaso.

El entorno suele ser sencillo: una mesa de terraza, un vaso alto y un plato de bollos. No hace falta ningún cubierto.

Fuera de la temporada de horchata, los fartons también se mojan en chocolate caliente o en café con leche, y algunas personas los toman con granizado de limón. Aun así, el emparejamiento con la horchata es tan fuerte que, en su lugar de origen, es raro verlos servidos con otra cosa.

Datos curiosos

• La forma es funcional. El diseño largo y fino permite que el bollo llegue bien al fondo de un vaso alto, algo necesario para un remojo adecuado.
• Un clásico reciente. A diferencia de muchos dulces españoles de raíces medievales, los fartons datan apenas de la década de 1960.
• Muchas versiones. No existe una receta oficial única; cada panadería y horchatería tiene la suya propia, y en los años noventa aparecieron fartons de hojaldre.
• Un ritual de verano. Aunque la horchata está disponible todo el año, la costumbre de comer fartons alcanza su punto máximo durante los meses de calor, cuando la bebida fría resulta más refrescante.
• No solo para la horchata. En invierno, los fartons se mojan en chocolate caliente en su lugar.