Parrozzo

Qué es

El parrozzo es un dulce característico de la ciudad costera de Pescara, en la región de Abruzzo. Tiene forma de cúpula baja y redondeada, se hornea en un molde especial semiesférico y después se cubre por completo de chocolate negro. El bizcocho en sí es una masa esponjosa hecha con huevos, azúcar, almendras molidas y sémola, de miga fina y algo densa, muy distinta de un fruitcake o de un pastel rico en mantequilla.

El nombre hace referencia directa a su inspiración visual: el pane rozzo, un pan de maíz rústico y redondo que tradicionalmente horneaban los campesinos de la campiña de Abruzzo. La cobertura de chocolate negro representa la corteza tostada de ese pan rústico, mientras que la miga amarilla del interior imita el color del maíz. No se trata de una simple elección decorativa; es la idea central del pastel.

El origen de 1920 y el poeta

La historia del parrozzo está bien documentada y no depende de ninguna leyenda. Lo creó en 1920 Luigi D'Amico, un confitero afincado en Pescara. D'Amico se propuso reinterpretar el pane rozzo como un dulce, usando ingredientes más refinados que pudieran venderse en su tienda. Empleó almendras y sémola para el bizcocho, huevos para lograr el color amarillo, y lo cubrió por completo de chocolate para evocar la corteza oscura del pan original.

El dulce ganó fama local rápidamente, en parte por su vínculo con Gabriele d'Annunzio, uno de los escritores italianos más célebres, nacido en Pescara. D'Annunzio, de quien se dice que fue de los primeros en probarlo, escribió un madrigal en dialecto abruzzés en su honor, La canzone del Parrozzo. Este respaldo literario consolidó el pastel como símbolo de la ciudad. La combinación de una fecha concreta, un inventor con nombre propio y un poeta célebre le confiere una historia inusualmente clara entre los dulces italianos.

Cómo se elabora

La base consiste en huevos y azúcar batidos hasta aligerarse, mezclados con almendras molidas y sémola, a menudo con un poco de esencia de almendra o ralladura de cítricos. Esta mezcla se hornea en moldes redondos y abovedados que dan al pastel su forma característica. Una vez frío, toda la superficie se cubre con chocolate negro fundido.

El resultado es un pastel que resulta sustancioso y, a la vez, se deshace con facilidad en el paladar. La capa de chocolate es fina y quebradiza, y se agrieta al cortarla. Por dentro, el bizcocho es húmedo pero no mojado, y se mantiene compacto gracias a la alta proporción de almendra molida. No es excesivamente dulce; el amargor del chocolate negro equilibra el sabor a fruto seco de las almendras.

Cómo se toma

El parrozzo se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, en porciones cortadas de la cúpula entera, a menudo acompañado de café. En Abruzzo también es habitual acompañar el pastel con una copa de vino dulce, como un Moscato, o con el licor de hierbas local conocido como Centerbe.

El pastel se conserva bien durante bastante tiempo si se guarda en un lugar fresco, lo que lo convierte en una opción práctica como regalo. Como no requiere refrigeración y mantiene bien su forma, suele empaquetarse y llevarse desde Pescara a otras partes de Italia o al extranjero. Esta durabilidad ha contribuido a su difusión más allá de la ciudad, sin que por ello perdiera su identidad de especialidad local.

Datos curiosos

• El elogio de un poeta. Los versos en dialecto que D'Annunzio dedicó al pastel están estrechamente ligados a su fama y suelen reproducirse junto a él, vinculando el dulce con la historia literaria de la ciudad.
• El molde lo define. El molde semiesférico es imprescindible; sin él, el pastel no puede lograr la forma de cúpula que recuerda al pan redondo del que toma el nombre.
• No es un pan. A pesar del pane rozzo que lo inspiró, el pastel no contiene nada de maíz; su miga amarilla proviene de los huevos, la sémola y las almendras.
• Un icono regional. Aunque se encuentra en tiendas de toda Italia, el parrozzo sigue asociándose sobre todo a Pescara y Abruzzo.

Dónde probarlo

La experiencia más auténtica del parrozzo se encuentra en una pasticceria tradicional de Pescara. Estas tiendas venden el pastel entero, en forma de cúpula, a menudo empaquetado para regalo. El mejor momento para buscarlo es durante diciembre y enero, cuando el dulce ocupa un lugar destacado de cara a la temporada navideña, aunque puede encontrarse todo el año. Quienes visiten la ciudad encontrarán el parrozzo en muchos mostradores de pastelería, un recordatorio constante de la creación de Luigi D'Amico de 1920.