Trierer Viez

Qué es

El Trierer Viez es la bebida cotidiana de Tréveris y la región circundante del Mosela-Sarre. Es un vino de manzana, o sidra, elaborado con manzanas prensadas localmente que han fermentado hasta convertirse en un líquido seco, a menudo turbio, de sabor agudo y ácido. A diferencia de las sidras espumosas que se encuentran en muchas partes de Europa, esta versión suele ser tranquila, y tiene menos alcohol que el vino de uva. La bebida está ligada al prensado de otoño, pero permanece disponible todo el año en las tabernas de Tréveris.

El nombre suele hacerse remontar al latín vice, "en lugar de", que marca al Viez como el vino "segundo" o sustituto de una región más conocida por sus viñedos. Aunque el cultivo de manzanas tiene una larga historia a lo largo del río Mosela, el término Viez distingue este producto regional de las sidras genéricas producidas en otros lugares. No es un artículo de lujo, sino un elemento básico de la vida rural, consumido históricamente por agricultores y lugareños para calmar la sed. La tradición se extiende desde Tréveris a lo largo del Sarre hacia el Sarre (Saarland) y hacia la frontera con Luxemburgo, donde las manzanas crecen en huertos tradicionales de árboles altos.

La historia de la ruta del Viez

La producción de Viez está estrechamente ligada al paisaje de los valles del Mosela y el Sarre. Durante siglos se plantaron manzanos a los lados de los caminos, en los prados y en los bordes de los campos. Estos huertos tradicionales proporcionaban fruta para hacer sidra, a la vez que daban sombra al ganado en pastoreo. La tradición sigue siendo visible hoy a través de una ruta señalizada conocida como la Viezstraße, o ruta del Viez, que recorre unos 150 kilómetros desde Saarlouis y Merzig, en el Sarre, hasta Tréveris.

El otoño es la temporada en que se cosechan y prensan las manzanas, y los pueblos a lo largo de la ruta celebran festivales del Viez, de la manzana y del prensado en una temporada que va de la primavera al otoño. Estos encuentros suelen incluir música, comida local y la degustación de Viez recién hecho. La bebida evoluciona a medida que pasan las semanas. Justo después del prensado, el mosto es todavía dulce y turbio; una vez que la fermentación ha seguido su curso, se convierte en una sidra seca y agria, lista para beber.

Qué lleva

Los ingredientes son sencillos y locales. La base la constituyen manzanas cultivadas en la región del Mosela-Sarre, a menudo de variedades antiguas de huerto cuya acidez da a la sidra su característico punto agrio. Tradicionalmente, el zumo se fermenta tal como sale de la prensa, sin aromatizantes.

En los días calurosos, algunos bebedores alargan el Viez seco con agua con gas o limonada para hacerlo más ligero y refrescante. El resultado sigue siendo un líquido turbio, de color amarillo pálido, con un sabor marcadamente a manzana y a tierra.

Cómo se sirve

El Trierer Viez se bebe en un recipiente blanco característico llamado Viezporz. Porz es la forma abreviada, en el dialecto del Mosela-Franconio, de Porzellan, porcelana, y el Porz es una jarra sencilla y con asa, de porcelana blanca o gres, usada en Tréveris, el valle del Mosela, el Sarre inferior y las vecinas regiones de Eifel y Hunsrück.

La bebida tiene su lugar natural en una taberna de Tréveris, ya sea una Weinstube o un sencillo bar local. Se trata de establecimientos pequeños y sin pretensiones donde los lugareños se reúnen para conversar y tomar algo, y el Viez combina bien con platos locales contundentes como los Flieten (alitas de pollo) o el pescado frito del Mosela.

Datos curiosos

• La jarra blanca es esencial. El Viezporz, cuyo nombre proviene de la palabra para porcelana, es el recipiente tradicional para beber esta sidra.
• Un "vino sustituto". El nombre suele hacerse remontar al latín vice, que marca al Viez como el sustituto cotidiano del vino de uva.
• Una frontera regional. La tradición del Viez se extiende más allá de Tréveris, a lo largo del Sarre, hacia el Sarre (Saarland), donde huertos similares producen el mismo tipo de sidra.
• Refresco de verano. Los lugareños recurren al Viez especialmente en los días calurosos de verano, a veces alargado con agua con gas o limonada.
• La ruta señalizada. La Viezstraße, de 150 kilómetros, une los pueblos con huertos del Sarre con Tréveris, con festivales y catas a lo largo del camino.

Dónde probarlo

La experiencia más auténtica del Trierer Viez se encuentra en la propia Tréveris, sobre todo en las tabernas locales que lo sirven a diario. Estos establecimientos están repartidos por toda la ciudad y a menudo funcionan también como lugares de encuentro para los vecinos. Fuera de la ciudad, las tabernas y festivales a lo largo de la ruta señalizada del Viez, en los pueblos con huertos de los alrededores, ofrecen sidra recién hecha, especialmente durante la temporada de la cosecha.