Laugenbrezel (pretzel)

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  Baden-Württemberg

  Baden-Württemberg ocupa el extremo suroccidental de Alemania, desde la llanura del Rin al oeste hasta el altiplano calizo del Jura Suabo al este. El terreno cambia aquí en transiciones lentas: las laderas de viñedos dan paso a un bosque espeso, el bosque se abre a pastizales y comarcas de cuevas, y todo termina asentándose hacia las aguas anchas y tranquilas del Lago de Constanza, al sur. Es una región hecha para un ritmo errante, pueblo a pueblo, valle a valle. El vino marca gran parte del ritmo de la región. En el Alto Rin, la colina volcánica del Kaiserstuhl alberga viñedos en terrazas que reciben un sol inusualmente intenso para Alemania, y allí pequeños productores elaboran con las uvas Spätburgunder y Grauburgunder vinos que se sirven en las Weinstuben de los pueblos. Al sur, el Markgräflerland despliega sus propias colinas suaves de viñedos hacia la frontera suiza, unidas por senderos que se internan entre las vides de un pueblo vinícola al siguiente. Cerca de Stuttgart, el valle del Neckar alberga la región vinícola de Württemberg, donde las vides de Trollinger y Lemberger crecen en terrazas empinadas sostenidas por muros de piedra seca que los viticultores todavía reparan a mano. Al este del Rin, la Selva Negra se eleva en crestas de piceas y abetos, con valles salpicados de granjas de madera bajo tejados pesados e inclinados. La relojería nunca ha abandonado del todo estos pueblos, y los talleres todavía fabrican relojes de cuco a la manera tradicional. Freiburg im Breisgau se asienta en el borde occidental del bosque, con un casco antiguo recorrido por pequeños canales abiertos llamados Bächle que pasan junto a la plaza de la catedral y se adentran en las callejuelas cercanas. Más adentro en las colinas, pueblos de entramado de madera como Gengenbach conservan plazas de mercado bordeadas de casas que se inclinan suavemente con la edad, y las tradiciones del carnaval de Fasnet sacan cada invierno máscaras de madera talladas. Los castillos marcan los puntos más altos de la región. Las ruinas de arenisca roja de Heidelberg dominan el Neckar y los tejados barrocos del casco antiguo, y sus terrazas son un lugar conocido para contemplar el río. Más al sur, el Castillo de Hohenzollern se alza sobre una colina empinada y aislada en el borde del Jura Suabo, con sus torres visibles sobre los campos circundantes mucho antes de que el castillo aparezca por completo. Entre ambos, pueblos fortificados más pequeños guardan versiones más discretas de la misma historia, con torres de vigilancia y puertas fortificadas construidas en laderas sobre viñedos o bosques. Tubinga conserva su propia tradición pausada a orillas del Neckar, donde barcas de fondo plano llamadas Stocherkahn se deslizan por el río bajo una hilera de casas altas y coloridas. Estudiantes y vecinos comparten las mismas callejuelas estrechas que han dado forma a la ciudad durante generaciones. Al sur y al este de Tubinga, el Jura Suabo se abre en pastizales calizos, dehesas de ovejas y brezales de enebro, atravesados por valles secos y sistemas de cuevas que atraen a los caminantes hacia senderos señalizados. En el extremo sur de la región, el Lago de Constanza se extiende en una amplia superficie de agua compartida con Suiza y Austria. Huertos, viñedos y pequeños pueblos portuarios bordean su orilla, donde los barcos de pesca todavía salen de madrugada. Cañaverales y senderos llanos siguen buena parte de la costa, ofreciendo largos tramos planos para caminar o pedalear entre pueblos sin perder de vista el lago. Los festivales marcan el calendario de la región tanto como su paisaje. Los pueblos vinícolas celebran fiestas de la vendimia en otoño, sirviendo vino nuevo junto con tarta de cebolla en patios iluminados con luces. El invierno trae el Fasnet, con sus máscaras talladas y sus procesiones por los pueblos de la Selva Negra. La primavera y el verano traen conciertos al aire libre en los patios de los castillos y paseos por los viñedos guiados por los propios productores. Las bicicletas y las botas de senderismo se adaptan bien a esta región. Las rutas ciclistas señalizadas siguen la llanura del Rin entre viñedos y huertos, ascienden gradualmente hacia los valles de la Selva Negra junto a arroyos, y trazan la orilla del Lago de Constanza entre cañaverales y pueblos portuarios. Los senderos de senderismo cubren el mismo terreno a un ritmo más pausado, cruzando terrazas de viñedos, crestas boscosas y pastizales del Jura, y a menudo enlazan un pequeño pueblo con el siguiente sin grandes desvíos. Cada rincón de Baden-Württemberg conserva su propia versión de este carácter pausado: una plaza de pueblo vinícola en el Kaiserstuhl, la terraza de un castillo sobre el Neckar, un tramo tranquilo de la orilla del Bodensee, un claro del bosque donde el único sonido es el agua moviéndose en algún lugar cercano.

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  Bavaria

  Baviera es el estado más grande de Alemania, y uno de los más variados. En el sur, el terreno se eleva hacia los Alpes, con picos sobre Berchtesgaden y Garmisch-Partenkirchen, y lagos cercanos como el Chiemsee y el Königssee. Más al norte, las colinas se allanan hacia la región vinícola de Franconia, donde las viñas de Silvaner y Müller-Thurgau cubren las laderas sobre el río Main. Entre estos dos paisajes se encuentran pueblos de mercado, ciudades fluviales y aldeas con castillos que recompensan una mirada pausada. Múnich, la capital del estado, tiene sus jardines de cerveza, sus iglesias barrocas y sus mercados que venden Weißwurst por la mañana. Pero buena parte del carácter de Baviera vive fuera de la capital, en lugares hechos para un ritmo más tranquilo. Ratisbona, a orillas del Danubio, conserva un casco antiguo medieval de callejuelas estrechas, puentes de piedra y casas de mercaderes que antaño servían al comercio fluvial. Bamberg se extiende sobre siete colinas y varios brazos del río Regnitz, y es conocida por su Rauchbier ahumada, elaborada en tabernas locales tal como se ha hecho siempre. Rothenburg ob der Tauber se encuentra dentro de sus propias murallas medievales, con casas de entramado de madera y un paseo por las almenas que rodea todo el casco antiguo. Franconia, en el norte, es la región vinícola de Baviera. Los viñedos ascienden en terrazas sobre Würzburg y a lo largo del Main, y pequeños pueblos vinícolas venden sus propias cosechas desde puertas de bodega y tabernas de patio. El vino de aquí suele embotellarse en el frasco redondo Bocksbeutel, una forma asociada con la región. Los carriles bici siguen el río entre las viñas, uniendo un pueblo con el siguiente a un ritmo llano y sencillo, pasando junto a capillas, prensas de vino y cruces de piedra dispuestas entre las hileras. En el Allgäu, cerca de la frontera con Austria, la localidad de Füssen se asienta bajo la colina del castillo de Neuschwanstein, construido por el rey Luis II en el siglo XIX. El castillo atrae la atención, pero el paisaje que lo rodea tiene su propio encanto: lagos, estribaciones y pueblos donde las tradiciones agrícolas y lecheras continúan casi como antes. Los lagos de Baviera añaden otra capa de lentitud. El Chiemsee, el mayor de todos, puede cruzarse en barco hasta sus monasterios insulares, donde antiguos edificios reales y claustros silenciosos se alzan rodeados de agua y cañaverales. Lagos más pequeños cerca de las estribaciones alpinas, como el Staffelsee y el Ammersee, están bordeados por senderos usados para caminar y pedalear, no para la velocidad. La comida y la bebida recorren la identidad de la región. Los jardines de cerveza, algunos centenarios, funcionan según un principio simple: comida traída de casa, una cerveza pedida en el mostrador, un asiento bajo los castaños durante todo el tiempo que el clima lo permita. Las tabernas de Franconia sirven vino local junto a platos a base de patatas, albóndigas y pescado de río. Las panaderías venden pretzels recién salidos del horno, y los mercados de ciudades como Núremberg mantienen viejas tradiciones de pan de jengibre especiado y salchichas asadas. Un mercado matutino en Ratisbona, una tarde entre las viñas de Franconia, una noche en una taberna de Bamberg: cada uno tiene su propio ritmo. Los pueblos de Baviera conservan sus propias costumbres: fiestas del vino en Franconia, talla en madera y tradiciones lecheras en las estribaciones alpinas. Montañas y viñedos, ciudades fluviales y aldeas con castillos: Baviera los reúne en un solo estado, cada uno al alcance del siguiente.

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