Porilainen

Qué es

El Porilainen es un tipo específico de comida rápida finlandesa que toma su nombre de la ciudad de Pori, en la costa oeste del país. Consiste en una gruesa rodaja de salchicha, normalmente jahtimakkara (jagdwurst), frita o asada a la parrilla hasta que los bordes quedan crujientes y la carne del interior está caliente. La salchicha se coloca entre rebanadas de pan blanco o en un panecillo blando y se cubre con cebolla cruda picada, encurtido de pepino, mostaza y kétchup.

Aunque las salchichas son algo común en toda Finlandia, el Porilainen se distingue por su tamaño y por su fuerte vínculo con el grilli. Estos pequeños puestos junto a la carretera venden comida frita hasta altas horas de la noche, cuando los demás comercios ya han cerrado. El plato es un clásico de las noches de Pori y se ha convertido en una especie de símbolo de la ciudad. Puede comerse a cualquier hora, pero es más conocido como comida de después de medianoche.

La cultura del grilli

El contexto en el que se come el Porilainen es tan importante como el plato mismo. El grilli, un pequeño quiosco que vende fritos y productos a la parrilla, es un elemento habitual en las ciudades y pueblos finlandeses. Estos puestos funcionan durante la madrugada, atendiendo a quienes vuelven de conciertos, clubes o reuniones nocturnas. Ofrecen una comida caliente en un lugar que a menudo cuenta con poco espacio para sentarse.

El bocadillo ha hecho famosos a los grillis de Pori en todo el país, y hoy aparece en los menús de los grillis de toda Finlandia. El plato no pertenece a un único restaurante o cadena, sino al propio concepto del quiosco nocturno. Es una comida de conveniencia y costumbre, pensada para consumirse rápido, sobre la marcha o de pie junto al mostrador.

Qué lleva

No hay nada en la lista que un quiosco no tenga ya a mano. El elemento central es la salchicha, normalmente jahtimakkara, cortada en una gruesa rodaja redonda antes de freírla. La carne suele ser una mezcla de cerdo y ternera, aunque existen variaciones. Se cocina en una parrilla caliente o en una sartén hasta que el exterior queda ligeramente tostado.

Los acompañamientos son estándar pero esenciales para la experiencia completa:

• Cebolla, normalmente picada cruda para aportar un toque crujiente y punzante.
• Encurtido de pepino (kurkkusalaatti), que aporta un contraste agridulce frente a la carne grasa.
• Mostaza, generalmente del tipo finlandés, dulce y fuerte.
• Kétchup, añadido por su dulzor y color.
• Pan blanco, ya sean dos rebanadas o un panecillo blando, para sostener el relleno. Algunos grillis añaden mayonesa o un huevo frito.

El resultado es un bocadillo pesado, salado y sabroso, pensado para comerse deprisa. No es un plato para cenas elegantes ni para charlas tranquilas; es comida para el trabajador nocturno, el estudiante o el visitante que se ha quedado fuera después del cierre.

Cómo se come

El Porilainen se come casi exclusivamente en el propio grilli. Los visitantes encontrarán estos puestos en Pori y otras ciudades finlandesas, a menudo abiertos hasta la madrugada. El quiosco suele ser una pequeña estructura con un mostrador donde los clientes piden y reciben su comida envuelta en papel o en bolsas de plástico.

Se come de pie junto a la ventanilla del quiosco, o de camino a otro sitio. Es habitual acompañar la salchicha con una cerveza lager finlandesa o un refresco, ya que lo salado de la carne y los encurtidos deja sed. El bocadillo se disfruta mejor justo después de prepararse, cuando la salchicha aún está caliente y el pan no se ha ablandado con las salsas.

Datos curiosos

• Un clásico nocturno. El plato es más popular después de medianoche, cuando los puestos grilli están en su momento de mayor actividad y escasean otras opciones de comida.
• Llamado así por una ciudad. Porilainen significa "de Pori", y el nombre también es un juego de palabras con purilainen, la palabra finlandesa para hamburguesa.
• Un origen disputado. La versión habitual dice que fue inventado en la década de 1950 por estudiantes de la Satakuntalainen Osakunta, la nación estudiantil de Satakunta de la Universidad de Helsinki. Pori lo ha adoptado desde entonces como propio.
• Una difusión nacional. Aunque está ligado a Pori, el Porilainen se vende hoy en los quioscos grilli de toda Finlandia.

Dónde probarlo

Un quiosco grilli en Pori, de noche. La ciudad que da nombre al bocadillo está en Satakunta, en la costa oeste, y allí los quioscos lo tratan como un pedido habitual, no como una curiosidad.

Los quioscos grilli de toda Finlandia lo sirven, normalmente después de que los restaurantes hayan cerrado y a menudo junto a una plaza de mercado o una estación de autobuses. Los ingredientes apenas cambian de un lugar a otro: la gruesa rodaja de salchicha, la mostaza y el kétchup, el encurtido de pepino, la cebolla cruda.